肠仔包「一次发酵」

2020年04月29日

一款一次发酵的快手肠仔包 适合工作日下班到家随便撸一撸的那种 大概两个小时搞定 方子是6个图片肠仔包的用料 液体量和烘烤时间温度仅供参考 这个方子面粉我用的昭和先锋，牛奶是全脂纯牛奶，火腿就是小的热狗肠

巴斯克烧焦乳酪蛋糕

2020年04月19日

最近好几个朋友给我发了这款蛋糕，大概是想吃的意思，我最近一直在撸包，撸包战线太长太熬人，这款芝士蛋糕，中午回家做都来得及而且用料简单，只要五种材料，我把材料用量都凑整了，小包装原料比较好取材 方子为一个6寸圆形的量

牛肉汉堡（牛肉饼和汉堡胚）

2020年04月14日

相信我，这款汉堡胚可真是太太太软太好吃liao 之前做过一次全麦的汉堡胚，比较mini，而且因为全麦粉的加入，比较健康但是降低了口感。这次换了模具，每份的面团变大了，大概104g一个，没用水，用的牛奶 面粉用的日清山茶花，牛奶是全脂纯牛奶 牛肉饼是买的澳洲冰鲜牛腱子，500g一袋的那种，用厨师机的绞肉配件绞成肉馅，然后用筷子手动搅拌的，比较快手 我牛肉饼和汉堡胚是一起做的，全程大概4个小时（来不及的可以分两次），面团一发的时候绞的肉馅，然后拌肉馅。二发的时候团的牛肉饼，汉堡胚出炉后，煎牛肉饼，然后开吃。步骤里先写的牛肉饼，然后写的汉堡胚，最后是煎牛肉饼 这个方子我做出来的是4个圆形汉堡胚，2个方形，面团重量一样，牛肉饼做了6个 模具：圆形三能SN6201，方形学厨WK9023

蔓越莓贝果

2020年04月06日

◎据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。 ◎贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。 ◎这次用的冷藏波兰种法，来不及的可以用直接法。没有放油，做了图片中的6个小贝果，每个66克左右，这个大小其实是偏小的，建议70-90克比较合适 ◎面粉用的昭和霓虹，蔓越莓干就是果果先森的

可可巧克力贝果

2020年04月04日

◎据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。 ◎贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。 ◎这次用的直接法，简单快捷，放了10克黄油，自律的宝贝可以选择不放油，做出了图片中的五个黑胖子，每个贝果面团78克，加了5克巧克力豆夹馅，大概83克一个 ◎用料品牌写在了文末小贴士

迷你热狗面包胚

2020年03月30日

热狗（Hot dog）是香肠的一种吃法。夹有热狗的整个面包三明治也可以直接称作热狗。吃热狗的时候可以配上很多种类的配料，比如番茄酱、美乃滋、芥末、渍包心菜、渍白萝卜、洋葱屑，生菜屑、番茄（切片，切屑或切块）和辣椒等等。 以上来自百度 我做的是迷你热狗，很小，只有约11cm长，周末撸一盘，一次做8个，刚好一周的早饭，火腿肠就是网上买的热狗肠 模具：学厨WK9145

脆皮梦龙卷

2020年03月26日

爱吃梦龙，就来做这款梦龙卷吧 蛋糕体是无油版酸奶蛋糕，没有一滴油（假装很 健康），从哪看的都不记得了，前几年看到的方子，后来自己做了几次之后就改了一点记录在微博，这几年每次做蛋糕卷都是用的这个，不同口味稍微变换一点面粉用量就可以 酸奶一定用浓稠酸奶，加了水的乳饮料不推荐 奶油就是用的250克（刚好一个小盒的量），加了30克的黑巧克力做成了巧克力奶油 淋面是看的作者烘焙帮胖熊的方子，网上大家一般用的可可脂，我没有，就用的这款椰子油的方子，操作很简单，原方子是150克黑巧克力+50克椰子油，我觉得有点多，减了量，如果淋不好怕损耗的话可以适当加量。榛子碎我也没有，换成了花生碎 蛋糕模具是三能金色35*25cm的长方形烤盘，比常见的28*28cm方盘稍微大一点，做方盘的话可以减到4个鸡蛋，其他材料也适当减一点量，可以灵活掌握一下

特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕

2020年03月24日

还是君之老师的方子，我已经忍不住做过两次了，实在是太好吃，这次记录一下 可以做一个6寸圆形 我做了两个4寸圆形，一个半4寸方形（半个是因为最后奶酪馅不够了，其实做两个方形一个圆形刚刚好，我这个方形边长是圆形直径） 用料顺序我是根据步骤顺序来排序的

70%中种北海道吐司

2020年03月23日

是COUSS探味研究室的方子 大名鼎鼎的北海道吐司，喜欢奶味儿的一定不要错过，烤完第二天，屋子里还都是浓浓奶香味70%冷藏中种法 用料是两个450g吐司的量

日式芋泥包

2020年03月16日

和之前做过的日式红豆包类似，面包体方子一样，把红豆馅变成了芋泥馅，换了一种味，百变小面包 日式红豆包推送门 http://www.douguo.com/cookbook/2400185.html 做芋泥的时候我是边做边加液体，到自己满意的浓稠度即可

摩卡芝士蛋糕

2020年03月16日

君之老师的方子 摩卡方芝士蛋糕，做过太多次的芝士蛋糕，如果你爱咖啡爱巧克力，那么一定要试试这款摩卡芝士蛋糕呀 方子做了两个4寸方形+两个4寸圆形，用的慕斯圈模具，也可以做一个6寸圆形

卡仕达酱巧克力可可面包

2020年03月12日

开了一包新的黑巧克力，接下来的日子是巧克力味儿的 这款小面包墙裂推荐★★★★★ 爱吃巧克力的不要错过！不爱吃的也可以尝试！夹馅是巧克力卡仕达酱，相比巧克力奶油，热量可是低多liao，面包体也是特别特别软，也不是很复杂，相信我，集美们一定要试试，是你会不停回撸的一款面包 原方子作者是安安爱吃面包，我根据自己的材料做了调整 做之前请先看文末小贴士呀

哈斯面包「蜜豆」「柠檬屑」

2020年03月09日

哈斯面包是墨西哥面包为基础，法式甜面包的一种，口感比较绵细、松软 我用的波兰种冷藏法，来不及的话可以直接法，材料不变都加到一起就可以。其实波兰种太方便了，面粉和液体比例1：1，基本通用，提前一天做好波兰种放冰箱冷藏17小时以上，第二天做什么都可以 改自安安爱吃面包的方子，我为了消耗剩余蜜豆柠檬屑，做了四个蜜豆哈斯一个柠檬屑哈斯

佛卡夏面包「蓝莓版」

2020年03月09日

Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意为“中央”或者“火炉”，因为以前火炉往往建在一个住宅的中央，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。 佛卡夏面包在意大利非常流行，人们通常用橄榄油和香草来调味，有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的面团配比和形状都与披萨类似，含有高筋面包粉、橄榄油、食盐、水、糖以及酵母。 佛卡夏面包经常作为各种配餐，或者是披萨的底饼。在意大利以外的地区，佛卡夏面包被广泛用于制作三明治。在意大利南部地区甚至也已形成用不同方式调味佛卡夏的传统。 —————— 以上来自网络 今天撸的这一款，是看的胶P糖的方子，非常简单易上手，看似一款意大利发面饼，但因为加入了迷迭香，吃起来也很惊喜 传统佛卡夏应该是放的黑橄榄，我临时决定做的，没有准备材料，用的蓝莓，爆浆蓝莓佛卡夏

舒芙蕾厚松饼

2020年03月08日

五种原材料，简单到不行，从准备材料，到出锅，快的话十分钟搞定，简单易上手 不是传统松饼，因为打发了蛋白，是类似舒芙蕾的厚松饼，非常好吃 原方子是莎糖家，做出了四个图片中的厚松饼

全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）

2020年03月07日

综合了网上几个老师的的方子，为了消耗家里的全麦粉，做的30%全麦胚，模具有限，做了四个圆形胚四个长方形胚，长的可以做夹层也可以做热狗，这个方子还是挺万能的，不喜欢吃全麦的话可以做原味的 液体用量根据不同面粉吸水性经过控制 模具为学厨WK9023（方）和WK9024(圆） 记录贴

日式生吐司「70%中种法」

2020年03月04日

生吐司是日本2016年年度面包之最第一名、「日本最好吃的吐司前十名排行榜」也有入榜。 为什么叫生吐司呢，这跟日本人的命名学有关系，北海道最有名的“生巧克力”，这种巧克力的特色在于保存期限短欲又有着高级感，由于北海道的生巧克力，故日本人想到借用“生巧克力”的表现方式，把日文【食パン（吐司）】前面加上了“生”就成了“生吐司”。日文里的“生”有着【不经过任何加工、不外加任何东西】的意思，所以生吐司讲究的是：不用加任何东西，不需要另外加工，直接单吃就很好吃的吐司面包追求极致简单的浓郁的面包味道。生吐司的特色在于质地柔软而且好下咽。 这种高级的吐司是从2013年在大阪引起风潮之后，现在在东京的很多街头都可以看到不少挂着“生吐司”的专卖店在销售这款为之着迷的吐司。 原方子来自作者幸福的眼泪，用的70%中种法，面粉为日清山茶花，据说这是生吐司的灵魂。方子为两个250克水立方吐司盒的量

酥粒蓝莓面包

2020年03月03日

前一天做的酥粒剩了一半，家里还有蓝莓库存，就撸了这款小面包，太懒了，用的直接法，做了十个

半熟芝士版蓝莓重芝士蛋糕

2020年03月01日

改自之前一篇6寸酥粒蓝莓芝士蛋糕，因为用的是半熟芝士的模具，所以我跟它叫“半熟芝士版蓝莓去看蛋糕”。跟上一款6寸的相比，这个吃起来更方便，两口吃一个，酥粒用量会少一半，撒不满，会掉。奶油用的少了一些因为模具高度有限，奶油奶酪用量不变。 最近有点偏爱蓝莓，这个方子也是用了一整盒125g蓝莓，做出了8个小蛋糕 模具：一个密封罐，8个半熟芝士模具 时长：酸奶油冷藏10小时+，蓝莓冷冻5小时+，蛋糕制作1.5-2小时，冷藏5小时，操作可分两天完成 酸奶油的加入让这款蛋糕酸酸甜甜不会腻，我做完就吃了一半，完全不会腻 酸奶油是一种发酵奶油制品，一般超市里买不到，这里用的是自制酸奶油，并没有经过发酵，只是和市售酸奶油口感很接近，大部分甜品方子都是使用的自制酸奶油，做起来简单方便

50%全麦黑芝麻椰蓉餐包

2020年02月28日

撸这个全麦的完全是朋友一包临期的全麦粉不要了要拿给我做，我还得现学、现磨合，从添加一半全麦粉开始磨合 原方子是作者机器烧爱铜锣喵的100%全麦，我用的是金象的全麦粉，减少了全麦粉比例（准确说是52.6%的全麦），减了每个馅儿的量，做了12个 这个方子完全是我根据自己家室温，自己的烤箱和面粉，调整后的用量，大家可以灵活掌握用量、时间和烘烤温度

毛毛虫红豆面包

2020年02月25日

为了消耗红豆沙，原方子是红叶老师的，根据自己剩的红豆沙改了量，调整了烤箱温度 笔记贴 本方子做了8个毛毛虫面包

牛奶红豆包

2020年02月24日

原方子是啊呜的，由于不同面粉吸水性不同，牛奶也不同，原方子用量我调整了一下，并且用的直接法，做成了八个红豆包

无米炒饭（健康减脂餐）

2020年02月22日

近期高油高糖吃太多，我终于对无米炒饭下手了～ 欧阳娜娜的无米炒饭最近很火，这道菜里没有一粒米，用白菜花（花椰菜）代替米饭的口感，吃进去是健康的蔬菜，高饱腹感低热量，并且含有丰富的膳食纤维，关键是做起来也很简单呀～ 菜谱用料是我这一顿所有食材称重记录的用量，大家可以根据自己的口味调整种类和用量的

紫洋葱贝果 | 冷藏波兰种法

2020年02月15日

◎贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。 ◎本方子参考了君之和天然气姐姐的方子，加上我的发挥，完成了这款波兰种发酵法的紫洋葱贝果 ◎波兰种也叫液种，冷藏发酵可以第一天晚上把液种做好放进冰箱冷藏第二天再做，或者早上上班前做好，下班后不会用太多时间也可以完成啦～ ◎我用的橄榄油，玉米油黄油都可以的

简单易学的牛肉饼/洋葱牛肉千层饼

2020年02月15日

总觉得猪肉和大葱、牛肉和洋葱是绝配 依然是懒人法，这次用的厨师机和面和搅牛肉馅，又一次解放双手 用料是做成两个的量