日式芋泥包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作芋泥：将芋头和紫薯削皮后切成小块放入蒸锅，水开后蒸20分钟以上 ◆也可以在面团一发的时候制作芋泥，节省时间。紫薯是提色的，对颜色没有要求的话可以只用芋头

• 步骤 2：

  

  到芋头一碰就稀碎的程度即可

• 步骤 3：

  

  放入一个大碗中压碎

• 步骤 4：

  

  加入白砂糖、牛奶、炼乳继续搅拌（嫌麻烦的话可以用料理机打碎），至完全混合均匀没有大颗粒，芋泥就完成了，这款芋泥不太稀，适合做夹馅的那种 ◆我的方子做出的芋泥馅，包含损耗和蒸发，大概是490g，8个芋泥包只用了320g，剩下的，吃了就完了

• 步骤 5：

  

  制作面团：面团除黄油外所有材料搜至光滑面团

• 步骤 6：

  

  加入室温软化的黄油，继续先低速再中高速打面，至完全拓展

• 步骤 7：

  

  揉圆，室温发酵，26℃左右

• 步骤 8：

  

  发到2-2.5倍大，我发了70分钟

• 步骤 9：

  

  称重排气分割成8个面团，我的每个大概55g，盖好松弛15分钟

• 步骤 10：

  

  这时候准备芋泥馅，将之前做好的芋泥称重40g一个，8个馅球准备好

• 步骤 11：

  

  取一个面团擀圆

• 步骤 12：

  

  包入芋泥馅，收口收紧

• 步骤 13：

  

  收口朝下放入烤盘，同样操作剩余面团

• 步骤 14：

  

  温暖潮湿地方发酵（我还是放入烤箱，烤箱底部放一碗热水发酵）

• 步骤 15：

  

  大概半小时，发酵到1.5-2倍大，表面喷水，撒些熟黑芝麻，预热烤箱190℃

• 步骤 16：

  

  表面盖一层油纸，上面再盖一个烤盘压一下

• 步骤 17：

  

  放入预热好的烤箱190℃烤15-16分钟，上面要压住烤盘

• 步骤 18：

  

  表面上色即可（又挤满了）

• 步骤 19：

  

  放量冷却后切块