全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  波兰种所有材料混合均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏发酵（也可室温，2小时左右）

• 步骤 2：

  

  冷藏17小时以上，到表面有泡泡，内部组织如图，就可以

• 步骤 3：

  

  将波兰种和主面团除黄油、盐以外的材料混合均匀至半拓展状态，能拉出厚膜有锯齿（鸡蛋打散后别都放，剩一点最后刷表面）

• 步骤 4：

  

  加入室温软化的黄油和盐，先中低速将黄油揉进面团，再中速和面，每隔3分钟看一下面团状态，大概七八分钟分钟到薄膜的状态，全麦的延展性不好，但也能出膜

• 步骤 5：

  

  取出面团轻轻揉圆，放入合适的容器盖上盖子室温发酵（26℃左右）

• 步骤 6：

  

  到两倍大，手指戳面团不回缩（我发了一小时）

• 步骤 7：

  

  倒扣

• 步骤 8：

  

  轻揉排气后称重分团，我的两种模具尺寸不一样，我分了四个大的四个小的，大概小的65g/个、大的90g/个。松弛10分钟

• 步骤 9：

  

  继续滚圆或椭圆后，放入模具高温潮湿环境发酵

• 步骤 10：

  

  发至两倍大，我发了40分钟

• 步骤 11：

  

  表面刷蛋液，预热烤箱180℃

• 步骤 12：

  

  洒少许熟白芝麻做装饰，放入预热好的烤箱中下层180℃大概20分钟（我在第13分钟的时候上色后加盖了锡纸）

• 步骤 13：

  

  出炉

• 步骤 14：

  

  冷却

• 步骤 15：

  

  我是晚上烤的，没有立刻吃，冷冻保存的

• 步骤 16：

  

  吃的时候解冻再烤，汉堡夹一切

• 步骤 17：

  

  配一杯牛奶麦片，开吃吧