蔓越莓贝果的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将波兰种材料全部混合，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏12小时以上

• 步骤 2：

  

  发酵好的波兰种，表面会有小的气泡

• 步骤 3：

  

  提前将蔓越莓干用热水烫一下，吸干水分，切成小块，备用

• 步骤 4：

  

  将波兰种，和主面团除蔓越莓干以外的所有材料放入厨师机和面

• 步骤 5：

  

  揉成光滑细腻的面团，不是必须出膜

• 步骤 6：

  

  放入切碎的蔓越莓

• 步骤 7：

  

  低速将面团揉匀

• 步骤 8：

  

  将面团揉匀称重平均分割成5份，醒发半小时 ◆我的面团总重约400克，分割成每个66克，时间来不及也可以不醒发直接进行下一步，贝果本来就是低发酵的面包

• 步骤 9：

  

  取一个面团擀开

• 步骤 10：

  

  翻面再擀一下，一侧压薄

• 步骤 11：

  

  从右向左⬅️卷起，成细长条

• 步骤 12：

  

  收口收紧，底部压薄

• 步骤 13：

  

  结成圆环，收口捏紧朝下

• 步骤 14：

  

  同样操作剩余面团，分别放在油纸上发酵（油纸是为了煮糖水时候方便拿取），32℃潮湿发酵半小时，大概到1.5-2倍大

• 步骤 15：

  

  60克糖和1升水煮沸至小泡泡的状态，放入贝果，快速抽取出油纸，煮30秒（20秒、40秒都无所谓）

• 步骤 16：

  

  快速翻面再煮30秒（图片为贝果翻面后的背面）

• 步骤 17：

  

  沥干水分后放回烤盘（不沾烤盘），放入预热好的烤箱中下层200℃烤20分钟（我在十分钟的时候加盖了锡纸，上火调到了170℃下火不变）

• 步骤 18：

  

  出炉