可可巧克力贝果的做法步骤

• 步骤 1：

  

  3克酵母溶解到140克水中，和215克高筋面粉、10克可可粉、10克细砂糖放入厨师机和面（就是面团除黄油和盐以外的所有材料）

• 步骤 2：

  

  面团上劲后加入3克盐和10克室温软化的黄油继续揉面至完全拓展（不出膜也可以）

• 步骤 3：

  

  将面团揉匀称重平均分割成5份，醒发半小时 ◆我的面团总重390克，分割成每个78克，时间来不及也可以不醒发直接进行下一步，贝果本来就是低发酵的面包

• 步骤 4：

  

  取一个面团擀开

• 步骤 5：

  

  翻面再擀，一侧压薄，另一侧1/4处平铺耐高温巧克力豆

• 步骤 6：

  

  从右向左卷起

• 步骤 7：

  

  收口收紧后，将一头擀开压薄

• 步骤 8：

  

  结成圆环，收口捏紧朝下放入油纸（垫油纸是为了煮糖水时候方便拿取）

• 步骤 9：

  

  同样操作剩余面团，全部垫上油纸，32℃潮湿发酵半小时

• 步骤 10：

  

  发酵完成后，1.5-2倍大

• 步骤 11：

  

  60克糖和1升水煮沸至小泡泡的状态，放入贝果，快速抽取出油纸，煮30秒（20秒、40秒都无所谓）

• 步骤 12：

  

  快速翻面再煮30秒（图片为贝果翻面后的背面）

• 步骤 13：

  

  沥干水分后放回烤盘，放入预热好的烤箱中下层200℃烤20分钟（因为是可可的本身有颜色，我没注意上不上色，20分钟到了就取出来了）

• 步骤 14：

  

  晾凉之后再切开，一定要冷却到室温后

• 步骤 15：

  

  好可爱的黑胖子