哈斯面包「蜜豆」「柠檬屑」的做法步骤

• 步骤 1：

  

  波兰种材料混合好，盖好放入冰箱冷藏17小时以上

• 步骤 2：

  

  我大概19小时取出的，表面有小泡泡即可

• 步骤 3：

  

  将波兰种和主面团除盐、黄油以外的材料放入厨师机和面，半拓展状态后加入盐和室温软化的黄油

• 步骤 4：

  

  揉至出膜

• 步骤 5：

  

  揉圆，室温26℃左右基础发酵

• 步骤 6：

  

  发酵到2-2.5倍大，我这个发了80分钟

• 步骤 7：

  

  扣到面板

• 步骤 8：

  

  排气称重分割成五份

• 步骤 9：

  

  揉圆松弛15分钟

• 步骤 10：

  

  取一个面团，擀成椭圆形

• 步骤 11：

  

  两端分别向中间折1/3

• 步骤 12：

  

  翻转90度之后再擀成长方形

• 步骤 13：

  

  铺上蜜豆

• 步骤 14：

  

  这是之前擦好的柠檬屑，两个柠檬

• 步骤 15：

  

  铺上柠檬屑

• 步骤 16：

  

  从上往下卷成卷，放到温暖潮湿处发酵

• 步骤 17：

  

  发到两倍大，我发了45分钟

• 步骤 18：

  

  表面筛些高粉，用锋利刀片划五刀

• 步骤 19：

  

  180℃中层20分钟，中途上色加盖锡纸

• 步骤 20：

  

  冷却

• 步骤 21：

  

  蜜豆哈斯

• 步骤 22：

  

  柠檬屑哈斯