卡仕达酱巧克力可可面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作卡仕达酱：一颗鸡蛋打散，加入16g玉米淀粉和15g白砂糖继续搅拌均匀 ◆卡仕达酱可以提前制作，也可以面团一发的时候制作，我是当天中午做好酱放凉备用，晚上做的面包

• 步骤 2：

  

  200g牛奶倒入奶锅加热至将近沸腾

• 步骤 3：

  

  不要烧的太开，会蒸发，并且太热的话鸡蛋糊容易熟

• 步骤 4：

  

  然后将热牛奶边缓缓倒入鸡蛋糊，边倒边搅拌，一点一点，慢一点

• 步骤 5：

  

  全部倒入，搅拌混合均匀

• 步骤 6：

  

  过筛后，倒回奶锅小火加热

• 步骤 7：

  

  边加热边用蛋抽快速搅拌，直至液体变的浓稠，关火

• 步骤 8：

  

  加入20g黑巧克力

• 步骤 9：

  

  继续搅拌至巧克力融化

• 步骤 10：

  

  放入碗中盖好冷却备用，卡仕达酱完成（我的方子做出来250g卡仕达酱）

• 步骤 11：

  

  制作可可面包：面包材料除黄油以外所有材料放入厨师机和面

• 步骤 12：

  

  先低速再中低速到半拓展状态加入室温软化的黄油

• 步骤 13：

  

  中低速后中速揉至出膜

• 步骤 14：

  

  26℃室温发酵

• 步骤 15：

  

  到2-2.5倍大（我发了一个半小时）

• 步骤 16：

  

  称重平均分成八份（我的面团大概每个65.5克），松弛15分钟

• 步骤 17：

  

  取一个面团擀圆

• 步骤 18：

  

  包入卡仕达酱 ◆我每个包了20g，不建议包太多，面包容易长不高，而且最后还要留一些挤在表面

• 步骤 19：

  

  收口朝下放入模具，或直接整形好放入烤盘，同样操作其余面团

• 步骤 20：

  

  温暖潮湿处发酵到2倍大（35℃，湿度75%左右），我发了一个小时

• 步骤 21：

  

  表面刷奶蛋液（牛奶和全蛋液1：1）

• 步骤 22：

  

  将剩余卡仕达酱装入裱花袋（我的卡仕达酱剩余了90g，很富余），放入预热好的烤箱中层180℃烤20分钟，中途上色满意后加盖锡纸

• 步骤 23：

  

  出炉

• 步骤 24：

  

  成品1

• 步骤 25：

  

  成品2

• 步骤 26：

  

  很好吃相信我