牛肉汉堡（牛肉饼和汉堡胚）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作牛肉饼：牛肉切成小块

• 步骤 2：

  

  用绞肉器绞成肉馅

• 步骤 3：

  

  加入切碎的半个洋葱、适量黑胡椒粉、1勺酱油、2勺料酒、数滴柠檬汁、1个鸡蛋、10g牛奶（牛奶可以增加粘稠度），快速搅拌

• 步骤 4：

  

  搅拌成差不多肉馅的状态，最后加入5g盐（太早加入盐容易出水）搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  静置半小时，平均分成6份，我没有称重，目测分的。每个牛肉馅先轻轻摔打一下，摔出气体，然后手上抹油，团肉馅，最后整理成中间薄四周厚的圆饼状

• 步骤 6：

  

  油纸双面抹油，将肉饼隔开，密封放入冰箱冷藏备用。当天或者第二天用的话可以冷藏，短期不吃的话放入冷冻，大概能放一个月或者更久吧。时间来不及的话牛肉饼和汉堡胚，可以分开两天来做，最后再合体

• 步骤 7：

  

  制作汉堡胚：将面团除黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌（先将酵母用牛奶溶解后再加入，鸡蛋的话留一点最后刷表面）

• 步骤 8：

  

  先低速1-2档揉匀，再3-4档揉至能拉出厚膜的状态，加入室温软化的黄油

• 步骤 9：

  

  2档将黄油揉进面团，再转4-5档打面，至能拉出薄膜

• 步骤 10：

  

  揉匀，盖好准备发酵

• 步骤 11：

  

  停暖了室温低，我大概23℃发了一个小时，至两倍大

• 步骤 12：

  

  称重平均分成6份，盖好松弛15分钟（每个面团大概104g）

• 步骤 13：

  

  松弛好后，圆形的可以继续揉圆后直接放入模具正中间。方形的我又整形了一下，先擀成椭圆

• 步骤 14：

  

  然后1/3处折叠，再折叠，成三层

• 步骤 15：

  

  收口朝下放入模具

• 步骤 16：

  

  38℃，潮湿环境发酵，我用烤箱发酵，底部放一碗不能烧开的热水（不能太热，42℃酵母就死了）

• 步骤 17：

  

  发了一小时，到两倍大

• 步骤 18：

  

  取出（这时候可以预热烤箱），表面刷蛋液，撒熟白芝麻

• 步骤 19：

  

  我用的180℃预热的烤箱，预热好后开了风炉，转150℃上下火，放入中下层，烤20分钟。 不风炉的话就180℃就行

• 步骤 20：

  

  出炉（大概还剩5分钟的时候我盖了锡纸），脱模冷却

• 步骤 21：

  

  煎牛肉饼：平底锅加热，放入黄油

• 步骤 22：

  

  放入牛肉饼，小火加热

• 步骤 23：

  

  保持小火，半熟之后翻面（我算了一下，两面一共煎了10分钟，如果是冷冻的牛肉饼拿出来直接煎，大概两面共14分钟）

• 步骤 24：

  

  关火后，铺上一片车达芝士，芝士变软后出锅

• 步骤 25：

  

  切汉堡胚（如果是冷冻后的汉堡胚，可以室温回温一小时后直接用，也可以稍微再烤一下，我都是直接用），特别特别软的汉堡胚，我实在忍不住又强调一遍

• 步骤 26：

  

  图片里从下往上是：芥黄酱、生菜、牛肉饼+车达芝士、酸黄瓜、番茄酱、生菜