毛毛虫红豆面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将3克酵母放入123克水混合溶解，然后和材料①面团中的除黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌缸和面

• 步骤 2：

  

  将面团低档揉成光滑面团后，加入小块室温软化的黄油，先低档将黄油揉进面团，再中速和面。揉到完全拓展，能拉出手套膜即可

• 步骤 3：

  

  放入一个干净的大碗里室温发酵（我这里是供暖的室温，26℃左右），盖上盖子

• 步骤 4：

  

  发酵到2-2.5倍大（我室温发了大概100分钟），用手指戳一下不回缩就好

• 步骤 5：

  

  取出面团称重，平均分成8份（我的面团每份大概58g)，盖上保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 6：

  

  取一个面团压扁，包入30g豆沙馅，收口收紧朝下，同样步骤操作剩余面团

• 步骤 7：

  

  将包好红豆沙的面团慢慢擀成椭圆形，一定要慢慢，防止两端露馅，用锋利的刀划出切口，划到红豆沙即可，不能划断

• 步骤 8：

  

  将面片翻过来开始卷，最后卷好收紧（可以在边缘刷一点水，方便收口粘合），同样步骤操作剩余面团

• 步骤 9：

  

  全部卷好后放到烤盘，潮湿温暖的地方开始发酵（标准温度35℃左右，湿度75-85%）我是烤箱底部放一碗热水发酵的，水不能烧开

• 步骤 10：

  

  发酵到1.5倍大即可（我发了40分钟），放入预热好的烤箱，中层上下火180℃烤20分钟左右，中途上色后需加盖锡纸（原方子烤了13分钟，我的烤箱火力不够，不行）

• 步骤 11：

  

  出炉冷却

• 步骤 12：

  

  装袋密封保存吧