70%中种北海道吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  制作中种面团：酵母加入牛奶中溶解，再加入中种其他材料揉成没有颗粒的面团（蛋白大概是两个鸡蛋的蛋白）

• 步骤 2：

  放入干净容器，盖好先室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵17小时左右，时间多点少点都没事

• 步骤 3：

  图片为冷藏发酵完成，表面有气泡内部组织成蜂窝状，我这个发了20个小时

• 步骤 4：

  将中种切块后，和主面团中除黄油、盐以外的所有材料放入厨师机和面

• 步骤 5：

  先中速揉匀，再转中低速即可，揉成能能拉出锯齿后膜状态后加入盐和室温软化的黄油

• 步骤 6：

  先中低速揉匀，再中速揉面成完全，能轻松拉出手套膜的状态

• 步骤 7：

  整理好面团室温松弛醒发半小时，图片为完成后

• 步骤 8：

  称重分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 9：

  开始擀卷：取一个面团，先用手拍扁，中间厚两边薄（图1） 然后一点点卷成圆柱形（图2、3），盖好松弛15分钟。 松弛好后，再将圆柱用手拍扁（图4）

• 步骤 10：

  然后用擀面杖擀成圆柱形（图1） 翻面再擀，底部压薄（图2） 从上而下卷起，收口朝下（图3） 操作剩余面团，收口朝下放入吐司盒（图4）

• 步骤 11：

  温暖潮湿处发酵，35℃左右，湿度70-80%，八九分满后，表面刷全蛋液（不刷也可以，刷了增加亮度），我足足发了两个小时

• 步骤 12：

  放入预热好的烤箱下层，上火150℃下火170℃烤35分钟，我之前上下火都是170℃也没问题

• 步骤 13：

  烘烤结束后立即出炉震一下脱模，晾网冷却

• 步骤 14：

  这个图片已经吃了一块之后才拍的