半熟芝士版蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  （第一天）制作材料①酸奶油：取一个密封小瓶子，新鲜柠檬挤出12g柠檬汁进去，再倒进去75g淡奶油不用搅拌，静置30分钟

• 步骤 2：

  30分钟后用小勺搅拌酸奶油，越搅越稠，大概3分钟就已经很浓稠了

• 步骤 3：

  密封后放入冰箱冷藏，10小时以上最好。同时将一盒125g蓝莓洗净，沥干水分后放入冰箱冷冻5小时以上备用

• 步骤 4：

  （第二天）制作材料②酥粒层：将材料②中除黄油以外的其他原料混合均匀（我的图片做的是两倍的酥粒，多做的酥粒后来又做了酥粒面包，只做这几个小蛋糕的话就用方子里的用量就可以）

• 步骤 5：

  再加入室温软化的黄油

• 步骤 6：

  手搓至黄油与粉类融合，冷藏备用

• 步骤 7：

  制作材料③饼干底：60g饼干放入袋子压碎，18g黄油水浴融化后与饼干碎混合均匀

• 步骤 8：

  混合均匀后的饼干底

• 步骤 9：

  平均倒入8个模具中，压实，不要压的太用力，放入预热好的烤箱180℃烤5分钟

• 步骤 10：

  烤完冷却备用

• 步骤 11：

  制作材料④芝士层：将第一天做好的酸奶油取出放入碗中（算上耗损，其实只有80g酸奶油），加入室温软化的200g奶油奶酪，再加入68g淡奶油、50g白砂糖、2个蛋黄、10g柠檬汁继续搅打均匀，最后加入10g低粉，全部混合均匀（如果室温不能搅打均匀的话就水浴加热，但是注意水温不能过高）

• 步骤 12：

  最后均匀倒入烤好饼干底的8个模具8、9分满，预热好的烤箱180℃烤10分钟

• 步骤 13：

  出炉

• 步骤 14：

  制作蓝莓酥粒层：将模具从烤箱取出，平铺冷冻后的蓝莓

• 步骤 15：

  然后撒上冷藏过的酥粒，放回烤箱180℃15分钟+190℃15分钟（温度时间灵活掌握）

• 步骤 16：

  时间到了取出，这时的蓝莓应该有不少已经掉落，蛋糕也是很软的，有点像果冻，不要过度摇晃，放置室温冷却后，进冰箱冷藏5小时以上就可以脱模啦

• 步骤 17：

  脱模后的半熟芝士形状的蓝莓重芝士，爆浆的蓝莓配上酸奶油的柠檬酸，简直不要太好吃