脆皮梦龙卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做蛋糕体。5个蛋黄加入125克酸奶、20克细砂糖搅拌均匀

• 步骤 2：

  

  60克低筋面粉和10克可可粉过筛混合加入蛋黄糊中

• 步骤 3：

  

  用蛋抽搅拌成均匀的可可蛋黄糊

• 步骤 4：

  

  打发蛋白。5个蛋白分中加入几滴柠檬汁（也可不加），分多次加入40克白砂糖打发

• 步骤 5：

  

  到有小的尖尖即可

• 步骤 6：

  

  1/3蛋白加入可可蛋黄碗，翻拌

• 步骤 7：

  

  均匀后倒回蛋白盆，翻拌均匀，不要过度翻拌

• 步骤 8：

  

  倒入铺了油纸或油布的烤盘，震出气泡，放入预热好的烤箱180℃中层16-18分钟

• 步骤 9：

  

  出炉后倒扣，撕掉底部油布，冷却

• 步骤 10：

  

  （撕不掉的就用面包刀刮一下）

• 步骤 11：

  

  冷却的时候做巧克力奶油，我是烤蛋糕的时候做的，时间很充裕。30克黑巧克力加入50克淡奶油水浴加热至巧克力融化

• 步骤 12：

  

  混合均匀，室温冷却

• 步骤 13：

  

  打发剩余200克淡奶油，刚从冰箱拿出来那种。分多次加入20克细砂糖，高速打发

• 步骤 14：

  

  6成发时候倒入之前冷却后的巧克力奶油

• 步骤 15：

  

  继续打发至纹路清晰

• 步骤 16：

  

  抹到蛋糕层，从下往上1/3的位置厚一些（不要等到蛋糕完全冷却到快干的时候才卷，容易开裂）

• 步骤 17：

  

  从下往上慢慢卷起，收口朝下固定住，放入冰箱冷藏两小时以上

• 步骤 18：

  

  期间制作巧克力淋面层。100克黑巧克力和30克椰子油放入碗中水浴加热至巧克力完全融化，混合成浓稠的液体，关火，加入适量坚果碎，混合后冷却至40℃左右，从冰箱取出蛋糕卷，准备淋面

• 步骤 19：

  

  快速均匀淋在蛋糕卷上，速度要快，再放入冰箱冷藏半小时

• 步骤 20：

  

  取出，切块。图片中的八小块就是我这个方子做出来的量