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2018-11-23 加入

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玉米粑粑(早餐)

玉米粑粑(早餐)

2020年08月21日

粑粑ba和耙耙pa虽然很像,但意思完全不一样。它是一种西南地区的方言,主要是“饼”的意思。 做法其实很简单,就是在玉米碎中加入面粉和成泥,然后放在叶子里蒸熟。 玉米在变成玉米碎后,不仅能散发出更浓郁的香味,而且口感更好~ (关于做菜有什么疑惑的话,都可以加我的个人 VX号【mitaocf】 ,一起交流哦)

香炒蛏子

香炒蛏子

2020年08月20日

每年的3-4月份以及7-8月份,都是蛏子肉质最为肥美的时间段。这时候的蛏子,任你是蒸、炒、烤,它都能给做出鲜美味道和绝佳口感来。 不过,跟花甲一样,蛏子体内含有较多的泥质,所以在烹饪之前,需要让它先把泥质、沙子全都吐出来。 最常见的做法,就是放盐水中静置上个把小时,然后慢慢等待就成。当然,来回多换几次盐水,效果更佳哦。 今天的这道香炒蛏子,做法比较简单,概括来说只有两大步:蛏子焯个水,然后再下锅翻炒。 在这两个回合里,只有一个关键点:要严格控制煮蛏时间。因为煮的时间太长,蛏肉会变得坚韧老化,并且还会散失一部分的营养物质。 至于其他的,更没什么难度了。连调料都不用准备太多,基本上有家里常备的葱姜蒜增香就可以啦!

三味卤锅(卤鸡翅+卤蛋+卤豆皮卷)

三味卤锅(卤鸡翅+卤蛋+卤豆皮卷)

2020年08月19日

之前我也讲过,卤水分为红卤和白卤。但不管是哪一种,都具有味道咸鲜、五香味浓郁的特点。 但在家做了那么久卤味,我觉得很多时候并不需要五香,只要三种香料就够了,分别是八角、桂皮和干辣椒。 其中,八角提供甜香,桂皮加强肉味,干辣椒则是给出辣椒香气和一点辣味,让卤水变得香浓开胃。 然后卤料也是选了简单又基础的三种:豆皮、鸡翅和鹌鹑蛋。整体有荤有素,各有作用。 比起豆腐或者豆干,豆皮往往容易被人忽略。但只要用上巧妙的做法,它卤出来口感一点都不差。 而这种做法就是把它捆成豆皮卷。这样不仅吃起来更厚实,而且卤的时候味道会层层递进,很有层次感。 鸡翅除了好吃,它那层外皮还可以给卤水提供丰富的胶原蛋白和油花,使其变得更加醇厚。 卤蛋则是卤味中的必备项,因为锅比较小没有用鸡蛋。但小小个的鹌鹑蛋吃起来一口一个,也是挺爽的~ 总之这个方子是个人觉得性价比很高的一个,大家掌握后可以在上面做些增减,说不定就能诞生出属于自己的独门秘方哦~

黄瓜凉糕

黄瓜凉糕

2020年08月14日

凉糕原本是四川的一种小吃,主要是由米粉做成的,吃起来清凉而又Q弹。 我这里主要把米粉换成了白凉粉,做出来的口感更清爽些,操作上也更容易成功。 而黄瓜呢不仅清热解毒,富含丰富的维生素和膳食纤维,而且热量是蔬菜中最低的,吃再多都不怕胖。 这里只需要用到它的皮,剩下的瓜肉还可以拿来做菜,真是一举两得呢~

肥牛炒豆干

肥牛炒豆干

2020年08月12日

一般来说,把肥牛做成汤菜类,很简单,只要把底汤准备好,下肥牛咕噜咕噜煮一圈就好。 时间虽然也不宜太长,但毕竟是在汤水里煮的,肥牛还是比较容易保持相对嫩的口感。 而炒菜类,直接用锅传导热度,火力猛了不少。这种情况下,将肥牛炒干、炒柴的概率增大。解决方法可以是把它先简单焯个水,最后再回锅拌两下入个味~ 只是简简单单的翻炒,汹涌的热气便把菜香、酱香全给扒拉出来了。 同时,它也迅速将一部分的香气、味道渗进刚回锅的肥牛里。保持它嫩的口感,也做到了入味十分。 不过,这得有个前期准备,把豆干、洋葱等配菜先炒至快熟透的程度。要不然肥牛回锅炒两下准备出锅了,其他配菜还是杂生的呢~

鹌鹑蛋煎西葫芦

鹌鹑蛋煎西葫芦

2020年08月10日

这道菜远远看上去还以为是什么炸肉盒子,只是没想到它既不是炸的,也没有肉,油也少得可怜。 不过鹌鹑蛋和西葫芦都属于好吃、营养又不胖的类型,荤素搭配均衡,早中晚吃都适宜。 这里用西葫芦主要是因为它汁比较少、质地比较结实,做出来的口感较好。不喜欢的话也可以换成其他瓜~ 做这道菜呢,首先油就不能下太多,不然煎出来就会很容易腻,热量也高。 其次西葫芦中间的洞不能挖太小,不然可能会装不住鹌鹑蛋。而鹌鹑蛋最好用刀划一下再打,才不会产生太多蛋壳碎。 做完后可以直接吃,也可以蘸点番茄酱或下点椒盐粉。只要孩子咬下去,那便是母爱的胜利~

懒人酱香饼

懒人酱香饼

2020年08月08日

酱香饼原本起源于湖北恩施土家族苗族自治州,是当地非常有特色的小吃,被誉为“中国的披萨”。 外面一般是按斤卖的,然后切成一小块一小块,再装一纸袋,用竹签戳着吃。对于赶时间或逛街的人都很方便~ 它的饼皮通常是用面团抹上油酥再叠成的酥皮,做起来比较麻烦,这里我们直接用做法类似的手抓饼皮代替就行。 除了饼皮,另一个关键就是酱。正宗的酱香酱要用30多种材料做成,主要突出香、甜、辣。 而我们在家做只需要按现有的条件,凑出这三种味道就行,可以在我给的配方上做适量的增减。 酱一次可以多做点,吃不完放冰箱冷藏就行。不仅酱香饼可以用,沾馒头拌面烧肉等也不在话下哦~

苦瓜两吃(凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜)

苦瓜两吃(凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜)

2020年07月27日

说到夏天应该要多吃的瓜果,苦瓜可以说是怎么绕都绕不开的一个。 毕竟它一个瓜就集齐了多种专治夏暑的功效:清热、解毒、除烦、止渴,所以在不少地方被称为“凉瓜”。 而且处理也非常简单,洗起来容易、切起来省力,小孩子都能做,可以说除了苦没有其它缺点了。 今天的这两道,就是要在简单省事的基础上,把苦瓜做出好吃不苦的味道。 去除苦味的关键除了加热外主要有三点:一是刮净瓢,二是加点盐,三是过遍水。 只要做好这三步,便能很大程度上减少苦瓜中的苦味物质,从而变得开胃爽口,再也不怕有人挑了~

红烧牛腩鹌鹑蛋粽(端午节粽子)

红烧牛腩鹌鹑蛋粽(端午节粽子)

2020年06月22日

话说在前面,小主对粽子的偏好是不分咸甜的,甚至乐于去促进两党间的和谐共存。 但是对于咸党中的肉粽,我一直怀有某种执念。因为以前吃到的外面的肉粽,肉要么少,要么肥…… 这一口下去就和什么都没咬到一样好吗!所以我暗暗在心里发誓,一定要做出最有料最有口感的肉粽!

糖醋金针菇豆皮卷

糖醋金针菇豆皮卷

2020年06月19日

首先呢,对于没吃过这道菜的人来说,一定要提醒他们把牙签拔掉再吃哦~ 毕竟这道菜看起来太馋人啦,汤汁浓郁,色泽红亮,一卷卷整齐地码在一起,散发着一种浑厚的肉香。 一口下去,豆腐皮香而厚实,金针菇鲜而嫩脆,越嚼越香越有劲儿,下起饭来那叫一个快~

蒜香茄子

蒜香茄子

2020年06月16日

很多人对茄子的第一印象就是费油,而且是费油还可能做得不好吃的那种。 今天的蒜香茄子呢,就完全没有这个顾虑。制作过程中,只需要放些油爆香葱姜蒜末,之后也就没有它的用武之地了。 整个做法也不难,蒸好茄子、切开、再淋上爆香过的蒜香酱。等酱香浸润到茄肉里,就可以动筷美美地吃一顿啦~

早餐鸡蛋卷

早餐鸡蛋卷

2020年06月12日

这个鸡蛋卷,比直接摊蛋饼要稍微难上一丢丢。做法呢有点像日本的厚蛋烧,先摊一层蛋液,卷上,然后摊一层,再把先前的也一同卷上。 反复裹卷,层层紧贴,这样做出来的鸡蛋卷,侧面会有分层,吃起来也更有层次感。 一般蛋液摊个2-3层就够了,厚度适中,软嫩劲儿也恰到好处。

洋葱圈蛋饼

洋葱圈蛋饼

2020年06月03日

这道菜虽然不难做,但也有两个小技巧需要说一下,给大家避避雷。 一是洋葱得切薄一点,这样煎出来的饼才不会太厚,焖一下就能熟,完全不用翻面(不翻面会好看些)。 二是下蛋液的时候得保持火力,这样才不会渗出来。后面再调小火,就能做到熟而不焦啦~

西葫芦蒸蛋

西葫芦蒸蛋

2020年05月25日

这道西葫芦蒸蛋做起来很简单:只要把瓜瓢挖掉,再倒入鸡蛋液上锅蒸就行。至于淋不淋酱、淋什么酱随意,按自己的喜好来就行。 唯一要注意的是西葫芦别买太小,太小装不下足够的鸡蛋,味道可能就大打折扣了哦~

家常版三鲜豆皮

家常版三鲜豆皮

2020年05月18日

三鲜豆皮的“三鲜”,一般指鲜肉、鲜菇和鲜笋这三种食材。用它们炒制的肉臊,是糯米饭夹层中的,锦上添花的一味。 外层的豆皮呢,要的是方而薄。“滋滋”在油锅里煎得金黄、煎得焦香,口感才是最好的。 翻豆皮应该是做这早点最难的一步,大家尽量放轻些。如果实在做不来,直接把平底锅倒扣在盘中也行~

豆浆双素汤

豆浆双素汤

2020年05月15日

豆浆双素汤,顾名思义,是豆浆和两个素菜的“跨界混搭”。而具体用什么素菜,倒没有强制要求。 比如我今天做的,因为想要汤鲜,便放了鲜味比较足的嫩豆腐和香菇。大家在家做的话,也可以根据喜好,自行更换一些相对清淡的素菜~

素烧鹅

素烧鹅

2020年04月22日

说起来,素烧鹅这菜,重点在“素”,跟烧鹅的关系,大概只在于一个形似吧。 烧鹅的外皮,大多地区还是沿用了豆皮来包。至于馅料,则变化多了去了。 有人继续跟随古法用山药泥,也有人会换成蒸熟的糯米以增加饱腹感。我这里呢,随手取了一些厨房里有的蔬菜,做出来的味道也不差哦。 做法的话,上面也提到过,已经简化了很多。就是豆皮包上馅料后,放入锅中煎,再下酱焖煮上色即可。 具体的细节,也没什么需要特别讲究的。要非得说上一点,那就是豆皮虽然带点韧,但本身比较薄,不管是煎还是焖煮,都要稍微控制一下力度,温柔些些~

酱香土豆排骨

酱香土豆排骨

2020年04月08日

土豆和排骨的搭配,没什么稀奇的。但放一起酱烧出来的这锅菜,那绝对算得上是下饭菜中的战斗机。 土豆由生到熟的过程,就是吸收酱汁酱香和排骨鲜味的最好时机。等它煮至软糯,也意味着这道菜的味道和口感,都已经到达了最佳的状态。 这时候,只需要配碗饭或者来个面,就能悠哉悠哉地饱餐一顿~ 整个过程也不难,先下酱汁焖煮比较难熟的排骨,再倒入土豆块焖熟即可。 不过要注意,排骨需要提前焯水,以去除血水和异味。 这里呢,就要注意冷水下锅了。在冷水锅里,排骨的受热会比较均匀,里面的血水也就能快速并且全面地排出来。 而且,相比热水下锅,冷水焯过的排骨,口感更嫩,营养成分保留的也更完整~

豉香烧豆腐

豉香烧豆腐

2020年04月07日

作为一种历史悠久的食材,豆豉的营养非常丰富,曾经是抗美援朝时的随军营养品。 它的香气非常浓郁,和清淡的豆腐放一块可谓是非常搭,还能增加和胃驱寒的功效。 不过豆豉用起来不是很方便,香气也较难出来。这时不妨换成豆豉酱,做起来不仅快手,香味的渗透力也更强。 不管是做什么豆腐,耐心是最重要的,尤其是在煎的时候。 慢慢地把豆腐表面煎焦,不仅可以定型,还能让表面粗糙的焦皮吸收、附着更多的香气,使得香味更加持久。 还有蒜叶,需要注意最后才放。这样才能在不烧糊的情况下,充分地释放蒜叶的香哦~

八珍豆腐

八珍豆腐

2020年04月07日

八珍豆腐是一道天津菜。因为采用了八种高档食材入菜,才有了“八珍”之名。 那到底是哪“八珍”?这跟小主之前做的八宝饭有哪“八宝”很相似。它们都没有一个统一的说法。 最初的“八珍”,指的是蹄筋、刺参、干贝、鲍鱼、玉兰片等一系列相对高档原料。 而不同地域人们的饮食差异,又让八珍的选择,更加多样化,或者说是更带有地方特色了。 像我们自己在家做,也随意多了。普通的菌菇、蔬菜、豆腐,再加一些海鲜,凑齐八种爱吃的食材便好。 那现在就来看看,小主是用了什么食材吧。

快手焗鱼

快手焗鱼

2020年04月07日

这道菜最大的特点就是做起来简单、快手、成功率高,不用担心红烧太难,也不用嫌清蒸太淡。 用鱼方面没什么要求,选自己喜欢的就行。我这边有一种很特别的淡水鱼叫做脆皖,口感非常神奇,就特别适合这种做法~ 如果是小孩子吃的话,可以换成鱼骨较少的黄鱼、罗飞等,只要切件的时候切小一点就行。 焗鱼对新手来说很友好,对老手而言很省心。只要把腌制好的鱼直接放在锅里焗,时间到了拿出来就行。 不过做的时候有两点是需要注意的:一是火力不能开太大,因为里面的水很少,火太大容易焦。 二是放鱼时最好别叠在一起。叠起来比较难熟,焗的时间就要久。时间久了,口感就大打折扣了哦。

家常炒米粉

家常炒米粉

2020年03月30日

我在家做炒米粉,喜欢下很多配菜。菌菇、瘦肉、鸡蛋和各种当季蔬菜,营养够均衡,口感也会格外丰富。 但是吧,这么多配菜,可不能为了省事,一股脑全往锅里扔。它得根据各种菜的易熟程度来决定先后顺序。 容易熟的往往最后放,比如说豆芽。在锅里待太久,它的脆感可就没了! 关于炒米粉呢,怎样才能不粘锅是个问题。 炒的时候加点水?可千万别!这样炒出来的米粉软塌塌的,香味也会减半! 如果用的是干米粉,可以试试先将它煮至7、8成熟,过一下凉水,稍稍沥干水分后再炒。或者是放温水浸泡时,滴几滴食用油进去防粘。 方法同样也适用于炒面、炒米线。 这样一来,既不容易粘锅,方便清洗,成品也不显塌、条条分明。完美!

糖醋荷包蛋

糖醋荷包蛋

2020年03月11日

荷包蛋,因成品保留了鸡蛋较为完整的形状,看起来又像荷包一样,这才有了如此清新雅致之名。 一般情况下,我们常说的荷包蛋,是指煎的全蛋。其实,还有一种水煮的,它呢,也叫荷包蛋。 而这种蛋,是将鸡蛋直接打入沸水中煮熟,虽说也保持了形态的完整,但为了跟煎荷包蛋区分开来,很多地方又把它叫做水铺(潽)蛋。 这两种荷包蛋,各有特色,口感也大有不同。 煎荷包蛋呢,外焦香内软嫩,强调的是香嫩;而水煮荷包蛋,整个儿都是滑滑嫩嫩的,所以不用多说,也知道它讲究的是滑嫩。 不过,不管是哪种,直接吃都会略显寡淡。这才有了今天糖醋荷包蛋的出现。 而两种荷包蛋中,又属吸汁能力强的煎荷包蛋与糖醋汁的匹配度更高~所以今天就跟小主一起来盘它吧!

酸菜肉末粉丝包

酸菜肉末粉丝包

2020年02月11日

小时候,包子的种类并不多,莲蓉包、糯米包,白菜猪肉包...算是比较常见的几种了。 而那脆爽开胃、又格外饱腹的酸菜粉丝包,小学附近好几个早餐店都没有。所以,我一直以为,它是这个卖包子阿姨家独有的秘方。 后来出去大一点的城市读书,才发现,包子的馅料实在太丰富多样了!甚至还有闻所未闻的榴莲包子,简直惊呆我。 不过,尝了那么多,我还是独爱这一口酸菜肉末粉丝包,百吃不厌。 酸菜粉丝包,它的独特之处在于,常作为主食存在的粉丝,甘愿在包子面前服低,成为它内馅的一部分。 而包子皮也在“千揉百搓”中,变得宽容,以最博大的胸怀接纳了粉丝包括其他馅料的存在。这也成就了整个包子的风味。 近几年来,每次路过新的早餐店或包子铺,我都会去问一下酸菜粉丝包。 有的店没有,有的有。买到的包子,除了体积小了、价钱贵了,吃起来也少了卖包子阿姨家的那种熟悉的味道。这倒让我蛮遗憾的。 后来,我自己摸索了一番,才找到了旧时的味道。现在就把这种欣喜分享给大家吧。

八宝饭 | 年菜

八宝饭 | 年菜

2020年01月13日

八宝饭在江南一带非常常见,很多家庭的年夜饭都少不了这么一道。可以说,它代表的是过年的一种仪式感! 何谓“八宝”?这就跟它的用料有关啦。传统的“八宝”,是指圆糯米、红豆沙、红枣、莲子、葡萄干、核桃仁、瓜子仁和枸杞这8样。 如今,全国各地都有八宝饭了。又因地域特色、口味差异等原因,用料上也会有所不同。但糯米跟红豆沙这两宝,倒是必备的材料。 做八宝饭看似简单,但要做好,还是要花些心思滴。就说提前处理它那讲究的用料,耐心和细致,两者皆不可抛。 为了省时间,小主就偷了点懒,没有自己做红豆沙,直接用了从外面买回来的~有条件的小伙伴,也可以尝试自己制作哦。 最终出炉的八宝饭,呈倒扣碗状,寓意着“四平八稳、八宝汇聚、浑圆一体”,是人们对即将来临的一年,团团圆圆、大吉大利的美好祝愿。 最后撒的一把桂花,也别有深意哦。既是装饰,也寓意着“金玉(金桂)满堂”。喜欢吃甜点的,也可以把桂花碎换成桂花蜜~

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