早餐鸡蛋卷

2020年06月12日

这个鸡蛋卷，比直接摊蛋饼要稍微难上一丢丢。做法呢有点像日本的厚蛋烧，先摊一层蛋液，卷上，然后摊一层，再把先前的也一同卷上。 反复裹卷，层层紧贴，这样做出来的鸡蛋卷，侧面会有分层，吃起来也更有层次感。 一般蛋液摊个2-3层就够了，厚度适中，软嫩劲儿也恰到好处。

洋葱圈蛋饼

2020年06月03日

这道菜虽然不难做，但也有两个小技巧需要说一下，给大家避避雷。 一是洋葱得切薄一点，这样煎出来的饼才不会太厚，焖一下就能熟，完全不用翻面（不翻面会好看些）。 二是下蛋液的时候得保持火力，这样才不会渗出来。后面再调小火，就能做到熟而不焦啦~

西葫芦蒸蛋

2020年05月25日

这道西葫芦蒸蛋做起来很简单：只要把瓜瓢挖掉，再倒入鸡蛋液上锅蒸就行。至于淋不淋酱、淋什么酱随意，按自己的喜好来就行。 唯一要注意的是西葫芦别买太小，太小装不下足够的鸡蛋，味道可能就大打折扣了哦~

家常版三鲜豆皮

2020年05月18日

三鲜豆皮的“三鲜”，一般指鲜肉、鲜菇和鲜笋这三种食材。用它们炒制的肉臊，是糯米饭夹层中的，锦上添花的一味。 外层的豆皮呢，要的是方而薄。“滋滋”在油锅里煎得金黄、煎得焦香，口感才是最好的。 翻豆皮应该是做这早点最难的一步，大家尽量放轻些。如果实在做不来，直接把平底锅倒扣在盘中也行~

豆浆双素汤

2020年05月15日

豆浆双素汤，顾名思义，是豆浆和两个素菜的“跨界混搭”。而具体用什么素菜，倒没有强制要求。 比如我今天做的，因为想要汤鲜，便放了鲜味比较足的嫩豆腐和香菇。大家在家做的话，也可以根据喜好，自行更换一些相对清淡的素菜~

素烧鹅

2020年04月22日

说起来，素烧鹅这菜，重点在“素”，跟烧鹅的关系，大概只在于一个形似吧。 烧鹅的外皮，大多地区还是沿用了豆皮来包。至于馅料，则变化多了去了。 有人继续跟随古法用山药泥，也有人会换成蒸熟的糯米以增加饱腹感。我这里呢，随手取了一些厨房里有的蔬菜，做出来的味道也不差哦。 做法的话，上面也提到过，已经简化了很多。就是豆皮包上馅料后，放入锅中煎，再下酱焖煮上色即可。 具体的细节，也没什么需要特别讲究的。要非得说上一点，那就是豆皮虽然带点韧，但本身比较薄，不管是煎还是焖煮，都要稍微控制一下力度，温柔些些~

酱香土豆排骨

2020年04月08日

土豆和排骨的搭配，没什么稀奇的。但放一起酱烧出来的这锅菜，那绝对算得上是下饭菜中的战斗机。 土豆由生到熟的过程，就是吸收酱汁酱香和排骨鲜味的最好时机。等它煮至软糯，也意味着这道菜的味道和口感，都已经到达了最佳的状态。 这时候，只需要配碗饭或者来个面，就能悠哉悠哉地饱餐一顿~ 整个过程也不难，先下酱汁焖煮比较难熟的排骨，再倒入土豆块焖熟即可。 不过要注意，排骨需要提前焯水，以去除血水和异味。 这里呢，就要注意冷水下锅了。在冷水锅里，排骨的受热会比较均匀，里面的血水也就能快速并且全面地排出来。 而且，相比热水下锅，冷水焯过的排骨，口感更嫩，营养成分保留的也更完整~

豉香烧豆腐

2020年04月07日

作为一种历史悠久的食材，豆豉的营养非常丰富，曾经是抗美援朝时的随军营养品。 它的香气非常浓郁，和清淡的豆腐放一块可谓是非常搭，还能增加和胃驱寒的功效。 不过豆豉用起来不是很方便，香气也较难出来。这时不妨换成豆豉酱，做起来不仅快手，香味的渗透力也更强。 不管是做什么豆腐，耐心是最重要的，尤其是在煎的时候。 慢慢地把豆腐表面煎焦，不仅可以定型，还能让表面粗糙的焦皮吸收、附着更多的香气，使得香味更加持久。 还有蒜叶，需要注意最后才放。这样才能在不烧糊的情况下，充分地释放蒜叶的香哦~

八珍豆腐

2020年04月07日

八珍豆腐是一道天津菜。因为采用了八种高档食材入菜，才有了“八珍”之名。 那到底是哪“八珍”？这跟小主之前做的八宝饭有哪“八宝”很相似。它们都没有一个统一的说法。 最初的“八珍”，指的是蹄筋、刺参、干贝、鲍鱼、玉兰片等一系列相对高档原料。 而不同地域人们的饮食差异，又让八珍的选择，更加多样化，或者说是更带有地方特色了。 像我们自己在家做，也随意多了。普通的菌菇、蔬菜、豆腐，再加一些海鲜，凑齐八种爱吃的食材便好。 那现在就来看看，小主是用了什么食材吧。

快手焗鱼

2020年04月07日

这道菜最大的特点就是做起来简单、快手、成功率高，不用担心红烧太难，也不用嫌清蒸太淡。 用鱼方面没什么要求，选自己喜欢的就行。我这边有一种很特别的淡水鱼叫做脆皖，口感非常神奇，就特别适合这种做法~ 如果是小孩子吃的话，可以换成鱼骨较少的黄鱼、罗飞等，只要切件的时候切小一点就行。 焗鱼对新手来说很友好，对老手而言很省心。只要把腌制好的鱼直接放在锅里焗，时间到了拿出来就行。 不过做的时候有两点是需要注意的：一是火力不能开太大，因为里面的水很少，火太大容易焦。 二是放鱼时最好别叠在一起。叠起来比较难熟，焗的时间就要久。时间久了，口感就大打折扣了哦。

家常炒米粉

2020年03月30日

我在家做炒米粉，喜欢下很多配菜。菌菇、瘦肉、鸡蛋和各种当季蔬菜，营养够均衡，口感也会格外丰富。 但是吧，这么多配菜，可不能为了省事，一股脑全往锅里扔。它得根据各种菜的易熟程度来决定先后顺序。 容易熟的往往最后放，比如说豆芽。在锅里待太久，它的脆感可就没了！ 关于炒米粉呢，怎样才能不粘锅是个问题。 炒的时候加点水？可千万别！这样炒出来的米粉软塌塌的，香味也会减半！ 如果用的是干米粉，可以试试先将它煮至7、8成熟，过一下凉水，稍稍沥干水分后再炒。或者是放温水浸泡时，滴几滴食用油进去防粘。 方法同样也适用于炒面、炒米线。 这样一来，既不容易粘锅，方便清洗，成品也不显塌、条条分明。完美！

糖醋荷包蛋

2020年03月11日

荷包蛋，因成品保留了鸡蛋较为完整的形状，看起来又像荷包一样，这才有了如此清新雅致之名。 一般情况下，我们常说的荷包蛋，是指煎的全蛋。其实，还有一种水煮的，它呢，也叫荷包蛋。 而这种蛋，是将鸡蛋直接打入沸水中煮熟，虽说也保持了形态的完整，但为了跟煎荷包蛋区分开来，很多地方又把它叫做水铺（潽）蛋。 这两种荷包蛋，各有特色，口感也大有不同。 煎荷包蛋呢，外焦香内软嫩，强调的是香嫩；而水煮荷包蛋，整个儿都是滑滑嫩嫩的，所以不用多说，也知道它讲究的是滑嫩。 不过，不管是哪种，直接吃都会略显寡淡。这才有了今天糖醋荷包蛋的出现。 而两种荷包蛋中，又属吸汁能力强的煎荷包蛋与糖醋汁的匹配度更高~所以今天就跟小主一起来盘它吧!

酸菜肉末粉丝包

2020年02月11日

小时候，包子的种类并不多，莲蓉包、糯米包，白菜猪肉包...算是比较常见的几种了。 而那脆爽开胃、又格外饱腹的酸菜粉丝包，小学附近好几个早餐店都没有。所以，我一直以为，它是这个卖包子阿姨家独有的秘方。 后来出去大一点的城市读书，才发现，包子的馅料实在太丰富多样了！甚至还有闻所未闻的榴莲包子，简直惊呆我。 不过，尝了那么多，我还是独爱这一口酸菜肉末粉丝包，百吃不厌。 酸菜粉丝包，它的独特之处在于，常作为主食存在的粉丝，甘愿在包子面前服低，成为它内馅的一部分。 而包子皮也在“千揉百搓”中，变得宽容，以最博大的胸怀接纳了粉丝包括其他馅料的存在。这也成就了整个包子的风味。 近几年来，每次路过新的早餐店或包子铺，我都会去问一下酸菜粉丝包。 有的店没有，有的有。买到的包子，除了体积小了、价钱贵了，吃起来也少了卖包子阿姨家的那种熟悉的味道。这倒让我蛮遗憾的。 后来，我自己摸索了一番，才找到了旧时的味道。现在就把这种欣喜分享给大家吧。

八宝饭 | 年菜

2020年01月13日

八宝饭在江南一带非常常见，很多家庭的年夜饭都少不了这么一道。可以说，它代表的是过年的一种仪式感！ 何谓“八宝”？这就跟它的用料有关啦。传统的“八宝”，是指圆糯米、红豆沙、红枣、莲子、葡萄干、核桃仁、瓜子仁和枸杞这8样。 如今，全国各地都有八宝饭了。又因地域特色、口味差异等原因，用料上也会有所不同。但糯米跟红豆沙这两宝，倒是必备的材料。 做八宝饭看似简单，但要做好，还是要花些心思滴。就说提前处理它那讲究的用料，耐心和细致，两者皆不可抛。 为了省时间，小主就偷了点懒，没有自己做红豆沙，直接用了从外面买回来的~有条件的小伙伴，也可以尝试自己制作哦。 最终出炉的八宝饭，呈倒扣碗状，寓意着“四平八稳、八宝汇聚、浑圆一体”，是人们对即将来临的一年，团团圆圆、大吉大利的美好祝愿。 最后撒的一把桂花，也别有深意哦。既是装饰，也寓意着“金玉（金桂）满堂”。喜欢吃甜点的，也可以把桂花碎换成桂花蜜~

白切鸡

2020年01月06日

白切鸡，白煮而后切的鸡。就是那么简单的做法，不知征服了多少人的味蕾。 作为一道经典的粤菜，白切鸡吃起来不仅原汁原味，而且那弹嫩到极致的口感也总让人欲罢不能。 做这道菜就像谈恋爱，只要选对了对象，后面就顺心得多。 对象呢首选三黄鸡，讲究点还可以挑一斤半到两斤重的，做出来口感最好。 实在挑不到，起码也得买新鲜的。太老的也不要，让人家安心地退休吧。 虽说这菜是但凡有口锅，在家就能做，不过这只鸡能不能实现华丽转身，关键还要看火候。 前期大火煮开，后期关火焖浸。浸到由生转熟的瞬间取出，点到为止，才能做出最好的口感。 听着是挺虚的，但实际上只需要掐表算好时间而已。下面就跟着小主来看看具体做法吧~

胡萝卜炖羊腿

2019年11月21日

整锅炖羊肉弥漫着一股醇厚的香，所有的食材都裹着一层浓郁的汤汁，泛着油亮的光泽。 作为主角的羊肉不负众望，吃起来完全就感觉不到膻，而且非常软，一点都不费嚼。 而配菜也毫不示弱，腐竹的香、香菇的弹、萝卜的软，伴随着鲜甜可口的浓汁，直叫人粒饭不留~

咖喱土豆牛肉

2019年11月18日

咖喱土豆牛肉非常经典，是因为它不仅好吃，而且还很好做，几乎家家都会。 只要把牛肉炖软，将咖喱块丢进去化开，最后加入土豆和胡萝卜焖熟就行。

豉油鸡

2019年11月10日

豉油鸡又叫酱油鸡，可以说是粤式烧腊的经典之一。它的用料简单、步骤也不多，就是处理起来相对繁琐了些。 为确保腌制入味和上色均匀，最先要给鸡肉做个全身spa，也就是俗称的“马杀鸡”。最后的收汁过程，还得反反复复地翻面，使之均匀入味。 今天做这道菜，小主只用了三只鸡全腿。大家可以用全鸡来做，酱汁按比例增加就好。还有，做全鸡的话，记得准备个大锅哦，否则不好翻面~

红枣枸杞乌鸡汤

2019年11月08日

煲红枣乌鸡汤，用到的红枣、枸杞、乌鸡，都是常见的滋补品。 单拿红枣枸杞来说，现在很多年轻人为了养生，都会选择每天泡一杯来喝。既能改善贫血，还能养肝补肾、润肠通便。 那乌鸡就更讲究了，它可是“黑了心的宝贝”。虽然其貌不扬，但蛋白质含量、以及人体所需的很多微量元素含量都高于普通鸡。 这些食材组一起，强强联合，除了在味道上相互成就，还起到了很好的补血养颜、益精明目的功效。

红烧冬瓜

2019年11月04日

一般来说，江浙菜口味偏清淡（不重辣），讲究的是主配料的“和合之妙”，使之口味富有变化。 红烧冬瓜就是一道浙菜系的菜肴。如其名，它主要用到了冬瓜这种食材。 将切好块的冬瓜入锅，倒入调味料红烧。在大小火的来回烹制中，成品既保持了冬瓜清淡的香甜，也吸收了酱汁的浓郁，颇具肉菜的口感，让人惊叹不已。

酸辣带鱼

2019年10月31日

带鱼是一种比较常见的海鱼，居住在沿海的百姓，在日常生活中，应该会比较熟悉。 它的肉质肥厚鲜美，骨刺还不多，所以吃起来不会太麻烦，也不需要太担心鱼骨卡喉咙的问题，稍稍细心一些些就好了。 这种鱼营养还格外丰富，像蛋白质、维生素A、磷、钙、钾等营养元素的含量都是非常高的。而且，常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效哦。

番茄土豆牛腩

2019年10月17日

煮好的番茄土豆牛腩，刚开锅盖，一股浑厚的牛肉味就扑面而来，带着一点酸酸的番茄的香，闻一下肚子就饿了。 牛腩经过香料的爆香，又经历了长时间的炖煮，味道非常香醇，又软又带有点嚼头。 而番茄和土豆的酸甜软糯，刚好和牛腩形成互补，产生出奇妙的碰撞，像魔术一样把白花花米饭都变没了~

烤冷面

2019年10月08日

烤冷面是东北一带的地方特色小吃。冷面是用面粉和玉米粉加工压制而成，成品比较硬，煎完后却会变得又松又软。 一份好的烤冷面，鸡蛋和酱料是精华，其他配料则可以根据自己的喜好添加。 在家做的话，加料就不用手软了，想吃什么加什么，包裹得满满的，一口下去，满足！ 小主这次刷的是蒜蓉辣酱，不吃辣的伙伴可以选用番茄酱。切记一定要加！要不然只是在吃一堆食材罢了，口味会大打折扣哦~

姜葱梭子蟹

2019年09月16日

姜葱梭子蟹： 爆炒过后的螃蟹，蟹肉逼进了酱汁。比起清蒸蟹，更多一分浓郁和饱满，令人无法抗拒。

小龙虾盖饭

2019年06月21日

这次做盖浇饭的小龙虾做法相对简单得多，只要用水焯熟，不需要用很多油去炸。 然后把虾肉剥出来，炒上酱汁，最后淋在饭上就行了。接下来让我们一起看看具体怎么做吧~