玉米粑粑（早餐）

2020年08月21日

粑粑ba和耙耙pa虽然很像，但意思完全不一样。它是一种西南地区的方言，主要是“饼”的意思。 做法其实很简单，就是在玉米碎中加入面粉和成泥，然后放在叶子里蒸熟。 玉米在变成玉米碎后，不仅能散发出更浓郁的香味，而且口感更好~ （关于做菜有什么疑惑的话，都可以加我的个人 VX号【mitaocf】 ，一起交流哦）

香炒蛏子

2020年08月20日

每年的3-4月份以及7-8月份，都是蛏子肉质最为肥美的时间段。这时候的蛏子，任你是蒸、炒、烤，它都能给做出鲜美味道和绝佳口感来。 不过，跟花甲一样，蛏子体内含有较多的泥质，所以在烹饪之前，需要让它先把泥质、沙子全都吐出来。 最常见的做法，就是放盐水中静置上个把小时，然后慢慢等待就成。当然，来回多换几次盐水，效果更佳哦。 今天的这道香炒蛏子，做法比较简单，概括来说只有两大步：蛏子焯个水，然后再下锅翻炒。 在这两个回合里，只有一个关键点：要严格控制煮蛏时间。因为煮的时间太长，蛏肉会变得坚韧老化，并且还会散失一部分的营养物质。 至于其他的，更没什么难度了。连调料都不用准备太多，基本上有家里常备的葱姜蒜增香就可以啦！

三味卤锅（卤鸡翅+卤蛋+卤豆皮卷）

2020年08月19日

之前我也讲过，卤水分为红卤和白卤。但不管是哪一种，都具有味道咸鲜、五香味浓郁的特点。 但在家做了那么久卤味，我觉得很多时候并不需要五香，只要三种香料就够了，分别是八角、桂皮和干辣椒。 其中，八角提供甜香，桂皮加强肉味，干辣椒则是给出辣椒香气和一点辣味，让卤水变得香浓开胃。 然后卤料也是选了简单又基础的三种：豆皮、鸡翅和鹌鹑蛋。整体有荤有素，各有作用。 比起豆腐或者豆干，豆皮往往容易被人忽略。但只要用上巧妙的做法，它卤出来口感一点都不差。 而这种做法就是把它捆成豆皮卷。这样不仅吃起来更厚实，而且卤的时候味道会层层递进，很有层次感。 鸡翅除了好吃，它那层外皮还可以给卤水提供丰富的胶原蛋白和油花，使其变得更加醇厚。 卤蛋则是卤味中的必备项，因为锅比较小没有用鸡蛋。但小小个的鹌鹑蛋吃起来一口一个，也是挺爽的~ 总之这个方子是个人觉得性价比很高的一个，大家掌握后可以在上面做些增减，说不定就能诞生出属于自己的独门秘方哦~

黄瓜凉糕

2020年08月14日

凉糕原本是四川的一种小吃，主要是由米粉做成的，吃起来清凉而又Q弹。 我这里主要把米粉换成了白凉粉，做出来的口感更清爽些，操作上也更容易成功。 而黄瓜呢不仅清热解毒，富含丰富的维生素和膳食纤维，而且热量是蔬菜中最低的，吃再多都不怕胖。 这里只需要用到它的皮，剩下的瓜肉还可以拿来做菜，真是一举两得呢~

肥牛炒豆干

2020年08月12日

一般来说，把肥牛做成汤菜类，很简单，只要把底汤准备好，下肥牛咕噜咕噜煮一圈就好。 时间虽然也不宜太长，但毕竟是在汤水里煮的，肥牛还是比较容易保持相对嫩的口感。 而炒菜类，直接用锅传导热度，火力猛了不少。这种情况下，将肥牛炒干、炒柴的概率增大。解决方法可以是把它先简单焯个水，最后再回锅拌两下入个味~ 只是简简单单的翻炒，汹涌的热气便把菜香、酱香全给扒拉出来了。 同时，它也迅速将一部分的香气、味道渗进刚回锅的肥牛里。保持它嫩的口感，也做到了入味十分。 不过，这得有个前期准备，把豆干、洋葱等配菜先炒至快熟透的程度。要不然肥牛回锅炒两下准备出锅了，其他配菜还是杂生的呢~

鹌鹑蛋煎西葫芦

2020年08月10日

这道菜远远看上去还以为是什么炸肉盒子，只是没想到它既不是炸的，也没有肉，油也少得可怜。 不过鹌鹑蛋和西葫芦都属于好吃、营养又不胖的类型，荤素搭配均衡，早中晚吃都适宜。 这里用西葫芦主要是因为它汁比较少、质地比较结实，做出来的口感较好。不喜欢的话也可以换成其他瓜~ 做这道菜呢，首先油就不能下太多，不然煎出来就会很容易腻，热量也高。 其次西葫芦中间的洞不能挖太小，不然可能会装不住鹌鹑蛋。而鹌鹑蛋最好用刀划一下再打，才不会产生太多蛋壳碎。 做完后可以直接吃，也可以蘸点番茄酱或下点椒盐粉。只要孩子咬下去，那便是母爱的胜利~

懒人酱香饼

2020年08月08日

酱香饼原本起源于湖北恩施土家族苗族自治州，是当地非常有特色的小吃，被誉为“中国的披萨”。 外面一般是按斤卖的，然后切成一小块一小块，再装一纸袋，用竹签戳着吃。对于赶时间或逛街的人都很方便~ 它的饼皮通常是用面团抹上油酥再叠成的酥皮，做起来比较麻烦，这里我们直接用做法类似的手抓饼皮代替就行。 除了饼皮，另一个关键就是酱。正宗的酱香酱要用30多种材料做成，主要突出香、甜、辣。 而我们在家做只需要按现有的条件，凑出这三种味道就行，可以在我给的配方上做适量的增减。 酱一次可以多做点，吃不完放冰箱冷藏就行。不仅酱香饼可以用，沾馒头拌面烧肉等也不在话下哦~

苦瓜两吃（凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜）

2020年07月27日

说到夏天应该要多吃的瓜果，苦瓜可以说是怎么绕都绕不开的一个。 毕竟它一个瓜就集齐了多种专治夏暑的功效：清热、解毒、除烦、止渴，所以在不少地方被称为“凉瓜”。 而且处理也非常简单，洗起来容易、切起来省力，小孩子都能做，可以说除了苦没有其它缺点了。 今天的这两道，就是要在简单省事的基础上，把苦瓜做出好吃不苦的味道。 去除苦味的关键除了加热外主要有三点：一是刮净瓢，二是加点盐，三是过遍水。 只要做好这三步，便能很大程度上减少苦瓜中的苦味物质，从而变得开胃爽口，再也不怕有人挑了~

红烧牛腩鹌鹑蛋粽（端午节粽子）

2020年06月22日

话说在前面，小主对粽子的偏好是不分咸甜的，甚至乐于去促进两党间的和谐共存。 但是对于咸党中的肉粽，我一直怀有某种执念。因为以前吃到的外面的肉粽，肉要么少，要么肥…… 这一口下去就和什么都没咬到一样好吗！所以我暗暗在心里发誓，一定要做出最有料最有口感的肉粽！

糖醋金针菇豆皮卷

2020年06月19日

首先呢，对于没吃过这道菜的人来说，一定要提醒他们把牙签拔掉再吃哦~ 毕竟这道菜看起来太馋人啦，汤汁浓郁，色泽红亮，一卷卷整齐地码在一起，散发着一种浑厚的肉香。 一口下去，豆腐皮香而厚实，金针菇鲜而嫩脆，越嚼越香越有劲儿，下起饭来那叫一个快~

蒜香茄子

2020年06月16日

很多人对茄子的第一印象就是费油，而且是费油还可能做得不好吃的那种。 今天的蒜香茄子呢，就完全没有这个顾虑。制作过程中，只需要放些油爆香葱姜蒜末，之后也就没有它的用武之地了。 整个做法也不难，蒸好茄子、切开、再淋上爆香过的蒜香酱。等酱香浸润到茄肉里，就可以动筷美美地吃一顿啦~

早餐鸡蛋卷

2020年06月12日

这个鸡蛋卷，比直接摊蛋饼要稍微难上一丢丢。做法呢有点像日本的厚蛋烧，先摊一层蛋液，卷上，然后摊一层，再把先前的也一同卷上。 反复裹卷，层层紧贴，这样做出来的鸡蛋卷，侧面会有分层，吃起来也更有层次感。 一般蛋液摊个2-3层就够了，厚度适中，软嫩劲儿也恰到好处。

洋葱圈蛋饼

2020年06月03日

这道菜虽然不难做，但也有两个小技巧需要说一下，给大家避避雷。 一是洋葱得切薄一点，这样煎出来的饼才不会太厚，焖一下就能熟，完全不用翻面（不翻面会好看些）。 二是下蛋液的时候得保持火力，这样才不会渗出来。后面再调小火，就能做到熟而不焦啦~

西葫芦蒸蛋

2020年05月25日

这道西葫芦蒸蛋做起来很简单：只要把瓜瓢挖掉，再倒入鸡蛋液上锅蒸就行。至于淋不淋酱、淋什么酱随意，按自己的喜好来就行。 唯一要注意的是西葫芦别买太小，太小装不下足够的鸡蛋，味道可能就大打折扣了哦~

家常版三鲜豆皮

2020年05月18日

三鲜豆皮的“三鲜”，一般指鲜肉、鲜菇和鲜笋这三种食材。用它们炒制的肉臊，是糯米饭夹层中的，锦上添花的一味。 外层的豆皮呢，要的是方而薄。“滋滋”在油锅里煎得金黄、煎得焦香，口感才是最好的。 翻豆皮应该是做这早点最难的一步，大家尽量放轻些。如果实在做不来，直接把平底锅倒扣在盘中也行~

豆浆双素汤

2020年05月15日

豆浆双素汤，顾名思义，是豆浆和两个素菜的“跨界混搭”。而具体用什么素菜，倒没有强制要求。 比如我今天做的，因为想要汤鲜，便放了鲜味比较足的嫩豆腐和香菇。大家在家做的话，也可以根据喜好，自行更换一些相对清淡的素菜~

素烧鹅

2020年04月22日

说起来，素烧鹅这菜，重点在“素”，跟烧鹅的关系，大概只在于一个形似吧。 烧鹅的外皮，大多地区还是沿用了豆皮来包。至于馅料，则变化多了去了。 有人继续跟随古法用山药泥，也有人会换成蒸熟的糯米以增加饱腹感。我这里呢，随手取了一些厨房里有的蔬菜，做出来的味道也不差哦。 做法的话，上面也提到过，已经简化了很多。就是豆皮包上馅料后，放入锅中煎，再下酱焖煮上色即可。 具体的细节，也没什么需要特别讲究的。要非得说上一点，那就是豆皮虽然带点韧，但本身比较薄，不管是煎还是焖煮，都要稍微控制一下力度，温柔些些~

酱香土豆排骨

2020年04月08日

土豆和排骨的搭配，没什么稀奇的。但放一起酱烧出来的这锅菜，那绝对算得上是下饭菜中的战斗机。 土豆由生到熟的过程，就是吸收酱汁酱香和排骨鲜味的最好时机。等它煮至软糯，也意味着这道菜的味道和口感，都已经到达了最佳的状态。 这时候，只需要配碗饭或者来个面，就能悠哉悠哉地饱餐一顿~ 整个过程也不难，先下酱汁焖煮比较难熟的排骨，再倒入土豆块焖熟即可。 不过要注意，排骨需要提前焯水，以去除血水和异味。 这里呢，就要注意冷水下锅了。在冷水锅里，排骨的受热会比较均匀，里面的血水也就能快速并且全面地排出来。 而且，相比热水下锅，冷水焯过的排骨，口感更嫩，营养成分保留的也更完整~

豉香烧豆腐

2020年04月07日

作为一种历史悠久的食材，豆豉的营养非常丰富，曾经是抗美援朝时的随军营养品。 它的香气非常浓郁，和清淡的豆腐放一块可谓是非常搭，还能增加和胃驱寒的功效。 不过豆豉用起来不是很方便，香气也较难出来。这时不妨换成豆豉酱，做起来不仅快手，香味的渗透力也更强。 不管是做什么豆腐，耐心是最重要的，尤其是在煎的时候。 慢慢地把豆腐表面煎焦，不仅可以定型，还能让表面粗糙的焦皮吸收、附着更多的香气，使得香味更加持久。 还有蒜叶，需要注意最后才放。这样才能在不烧糊的情况下，充分地释放蒜叶的香哦~

八珍豆腐

2020年04月07日

八珍豆腐是一道天津菜。因为采用了八种高档食材入菜，才有了“八珍”之名。 那到底是哪“八珍”？这跟小主之前做的八宝饭有哪“八宝”很相似。它们都没有一个统一的说法。 最初的“八珍”，指的是蹄筋、刺参、干贝、鲍鱼、玉兰片等一系列相对高档原料。 而不同地域人们的饮食差异，又让八珍的选择，更加多样化，或者说是更带有地方特色了。 像我们自己在家做，也随意多了。普通的菌菇、蔬菜、豆腐，再加一些海鲜，凑齐八种爱吃的食材便好。 那现在就来看看，小主是用了什么食材吧。

快手焗鱼

2020年04月07日

这道菜最大的特点就是做起来简单、快手、成功率高，不用担心红烧太难，也不用嫌清蒸太淡。 用鱼方面没什么要求，选自己喜欢的就行。我这边有一种很特别的淡水鱼叫做脆皖，口感非常神奇，就特别适合这种做法~ 如果是小孩子吃的话，可以换成鱼骨较少的黄鱼、罗飞等，只要切件的时候切小一点就行。 焗鱼对新手来说很友好，对老手而言很省心。只要把腌制好的鱼直接放在锅里焗，时间到了拿出来就行。 不过做的时候有两点是需要注意的：一是火力不能开太大，因为里面的水很少，火太大容易焦。 二是放鱼时最好别叠在一起。叠起来比较难熟，焗的时间就要久。时间久了，口感就大打折扣了哦。

家常炒米粉

2020年03月30日

我在家做炒米粉，喜欢下很多配菜。菌菇、瘦肉、鸡蛋和各种当季蔬菜，营养够均衡，口感也会格外丰富。 但是吧，这么多配菜，可不能为了省事，一股脑全往锅里扔。它得根据各种菜的易熟程度来决定先后顺序。 容易熟的往往最后放，比如说豆芽。在锅里待太久，它的脆感可就没了！ 关于炒米粉呢，怎样才能不粘锅是个问题。 炒的时候加点水？可千万别！这样炒出来的米粉软塌塌的，香味也会减半！ 如果用的是干米粉，可以试试先将它煮至7、8成熟，过一下凉水，稍稍沥干水分后再炒。或者是放温水浸泡时，滴几滴食用油进去防粘。 方法同样也适用于炒面、炒米线。 这样一来，既不容易粘锅，方便清洗，成品也不显塌、条条分明。完美！

糖醋荷包蛋

2020年03月11日

荷包蛋，因成品保留了鸡蛋较为完整的形状，看起来又像荷包一样，这才有了如此清新雅致之名。 一般情况下，我们常说的荷包蛋，是指煎的全蛋。其实，还有一种水煮的，它呢，也叫荷包蛋。 而这种蛋，是将鸡蛋直接打入沸水中煮熟，虽说也保持了形态的完整，但为了跟煎荷包蛋区分开来，很多地方又把它叫做水铺（潽）蛋。 这两种荷包蛋，各有特色，口感也大有不同。 煎荷包蛋呢，外焦香内软嫩，强调的是香嫩；而水煮荷包蛋，整个儿都是滑滑嫩嫩的，所以不用多说，也知道它讲究的是滑嫩。 不过，不管是哪种，直接吃都会略显寡淡。这才有了今天糖醋荷包蛋的出现。 而两种荷包蛋中，又属吸汁能力强的煎荷包蛋与糖醋汁的匹配度更高~所以今天就跟小主一起来盘它吧!

酸菜肉末粉丝包

2020年02月11日

小时候，包子的种类并不多，莲蓉包、糯米包，白菜猪肉包...算是比较常见的几种了。 而那脆爽开胃、又格外饱腹的酸菜粉丝包，小学附近好几个早餐店都没有。所以，我一直以为，它是这个卖包子阿姨家独有的秘方。 后来出去大一点的城市读书，才发现，包子的馅料实在太丰富多样了！甚至还有闻所未闻的榴莲包子，简直惊呆我。 不过，尝了那么多，我还是独爱这一口酸菜肉末粉丝包，百吃不厌。 酸菜粉丝包，它的独特之处在于，常作为主食存在的粉丝，甘愿在包子面前服低，成为它内馅的一部分。 而包子皮也在“千揉百搓”中，变得宽容，以最博大的胸怀接纳了粉丝包括其他馅料的存在。这也成就了整个包子的风味。 近几年来，每次路过新的早餐店或包子铺，我都会去问一下酸菜粉丝包。 有的店没有，有的有。买到的包子，除了体积小了、价钱贵了，吃起来也少了卖包子阿姨家的那种熟悉的味道。这倒让我蛮遗憾的。 后来，我自己摸索了一番，才找到了旧时的味道。现在就把这种欣喜分享给大家吧。

八宝饭 | 年菜

2020年01月13日

八宝饭在江南一带非常常见，很多家庭的年夜饭都少不了这么一道。可以说，它代表的是过年的一种仪式感！ 何谓“八宝”？这就跟它的用料有关啦。传统的“八宝”，是指圆糯米、红豆沙、红枣、莲子、葡萄干、核桃仁、瓜子仁和枸杞这8样。 如今，全国各地都有八宝饭了。又因地域特色、口味差异等原因，用料上也会有所不同。但糯米跟红豆沙这两宝，倒是必备的材料。 做八宝饭看似简单，但要做好，还是要花些心思滴。就说提前处理它那讲究的用料，耐心和细致，两者皆不可抛。 为了省时间，小主就偷了点懒，没有自己做红豆沙，直接用了从外面买回来的~有条件的小伙伴，也可以尝试自己制作哦。 最终出炉的八宝饭，呈倒扣碗状，寓意着“四平八稳、八宝汇聚、浑圆一体”，是人们对即将来临的一年，团团圆圆、大吉大利的美好祝愿。 最后撒的一把桂花，也别有深意哦。既是装饰，也寓意着“金玉（金桂）满堂”。喜欢吃甜点的，也可以把桂花碎换成桂花蜜~