菊花鱼并没有菊花入菜，而是把鱼肉切瓣油炸后浇酸甜酱汁，一朵一朵盛在盘中，呈金黄灿灿的“菊花”模样。
香酥酸甜，最招小朋友的喜爱，每次上桌都能招来他们一句“哇”！然后争先下筷。
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锦上添花“菊花鱼”收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲈鱼 1条（1.5斤~2斤）
- 玉米淀粉 65g
- 木薯淀粉 65g
- 鸡蛋 1个
- 三色彩椒丝 各1/3个
- 去腥汁：
- 青葱段 1根
- 姜片 5片
- 蒜片 2瓣
- 料酒 10g
- 盐 5g
- 清水 800g
- 番茄汁：
- 番茄酱 50g
- 生抽 5g
- 糖 3g
- 清水 100g
- 油 5g
- 水淀粉 10g（淀粉3g）
锦上添花“菊花鱼”的做法步骤
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步骤 1：
先来做一份去腥汁：把葱段、姜片、蒜片、盐、料酒、800g清水倒入碗中搅拌至盐融化
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步骤 2：
鲈鱼去骨留鱼肉（可以叫卖鱼老板帮忙处理哦），改切花刀（8刀*8刀呈正方形） *一条鱼可以切6~8朵菊花鱼，注意切均匀一些，炸出来才好看
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步骤 3：
将切好的菊花鱼放入第1步做好的去腥汁里，浸泡15分钟（这一步是去腥，让鱼肉吸些水也更嫩一些）
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步骤 4：
玉米淀粉和木薯淀粉混合备用，鸡蛋打散
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步骤 5：
把浸泡好的菊花鱼捞出，用厨房纸吸干水分备用
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步骤 6：
将处理好的菊花鱼先裹上一层鸡蛋液，再裹一层混合粉（注意这里一定要让每根鱼肉都裹上粉，让它条条分明） *裹一个炸一个，以防鱼肉上的鸡蛋液吸粉粘在一起，这样炸出来就不好看
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步骤 7：
油温6成热，将裹好粉的菊花鱼鱼皮朝上放入油锅中，中火炸至表面金黄捞出（炸至定型后需时不时翻一下面使上色均匀，炸一个时长约1.5分钟）
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步骤 8：
热锅倒少许油，将彩椒丝炒软，下少许盐调味，然后捞出摆盘，再放上炸好的菊花鱼
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步骤 9：
锅不用洗，继续将番茄酱、糖、生抽、水、油倒入锅中，搅拌均匀后开火煮至沸腾，再倒入淀粉水勾芡
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步骤 10：
最后把酱汁淋在菊花鱼上就完成啦
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步骤 11：
做好了
