【古人食】的厨房

【清·神仙粥】一碗古代的“可乐姜汤”

2017年11月10日

功效活血散寒发汗解表养肺健脾

【清·菊花火锅】菊有落英入氤氲，自是初冬一种暖

2017年11月08日

原来那暖锅里先已盛着大半锅的原汁鸡汤或肉汤，和那暖锅一起打御膳房里端出来的是几个浅浅的小碟子，里面盛着已去掉皮骨，切得很薄的生鱼片或生鸡片，那洗净的菊花瓣自然也一起堆在这小桌子上来了，太后便亲自捡起几许鱼片或肉片投入汤内，约摸候了五六分钟，将那些菊花瓣酌量抓一把投下去，再等候五分钟，这一味特殊的食品便煮成了。

独家古方秘籍：菊花酒酿制教程

2017年10月25日

现在你正是菊花盛开时，再过几天也就是重阳节了，重阳历来都有饮酒赏菊的习俗，趁着最近，酿一壶美酒，与家人一起踏秋游玩可好。

【北魏·金齑玉脍】与美味相逢，邂逅可以吃的“金风玉露”

2017年10月13日

金齑玉脍，是中国古人鱼生饮食文化中最重要的一道菜品，玉白的鱼肉搭配金黄的齑酱，酱内含米、栗、梅、橘等养生之物，无论色还是味，都恰似一个秋季的金风与白露。

这道菜不仅好吃还能阻止肿瘤生长！

2017年10月11日

《随息居饮食谱》为清王士雄撰，成书于清，咸丰十一年( 1861 ) , 是一部著名的营养学专著。全书共一卷，列食物331 种，分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七类。每类食物多先释名，后阐述其性味、功效、宜忌、制法，比较产地优劣等。书中提道：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”

古代人中秋节都吃些什么？

2017年10月04日

八月仲秋，月夕中秋。玉露生凉，丹桂飘香。今日亲人相聚，最是团圆。

海陆空饕餮盛宴-梭子蟹蒸蛋

2017年10月02日

能令吻角留馋沫，莫像牎前咤老饕。食蟹之风，自古盛行。蟹味之美，引各朝老饕垂爱。对于蟹馔的记载也颇多，蜜酿蝤蛑便为其中精妙奇巧之做。

唐太宗宠妃美颜佳品—缠花云梦肉

2017年09月29日

佳节莅临，独酌无味，何不邀三五亲友，制如此一碟缠花肉，肉香十足，却也不腻，再伴诗酒闲话江山，倒也不错负时光。

清代民间解酒神药——蜜橙糕

2017年09月27日

点心则有八宝饭…… 葱花饼、馅儿饼、家常饼、荷叶饼、荷叶卷蒸、薄饼、片儿汤、饽饽、拉糕、扁豆糕、蜜橙糕、米丰糕、寿桃、韭合、春卷、油饺等，不可胜记。

【清·鱼饼】古人的鱼滑竟是这样做的

2017年09月25日

秋风将至，又是鱼美鲜肥时。有道是“鱼贯雁行”，人也多以群居，热闹虽好，清悠的秋日中却嫌喧嚣。清代词人朱彝尊笔下有一道“鱼饼”，鲜，嫩，清，香。虽无红烧之热烈，品之，却感如一尾独游之鱼，逍遥自是天游乐，不结沙鸥水石盟。

元·煮蟹丨秋分到螃蟹肥吃蟹黄补身体

2017年09月22日

金桂飘香，叶落且知秋。蟹肥菊黄，秋分食蟹忙。此时，恰逢蟹子甘腴之际，举杯邀月，佐蟹之兴。煮，最可食其原味，不加盐醋而五味俱全者，唯蟹也。

【清·红烧大肉】烧出一段亭亭盛开的秋日漫旅

2017年09月18日

自人类开始吃熟食起，就慢慢掌握了烹饪的技艺。最早，祖先们打到肉食，该就是直接在火上烤炙。那个时候，所有芬芳的故事都开始于一条芬芳的河边，苍苍蒹葭，白露为霜。后来有了陶器，陶器上亦慢慢有了水纹和云纹，陶中盛水，肉放进去，在火上慢慢烹煮，水的多少，火的大小，时间的长短，烹饪便有了讲究。烹饪的根本，就是火与水的故事。最初的焯水是一场洗礼，洗净残血和残污之后，才能进入下一个驿站—— 干煸。当水汽一点点蒸发烘干，锅底的炙热第一次灼透表皮，表皮之下的脂肪被依次唤醒，纷涌而出，发出最质朴的肉的香气。你听，那锅里“哔哔啵啵”的声音，正在预热着一段美妙的蜕变之旅。文火肉，急火鱼，文火慢炖就是红烧大肉最重要的秘密。当所有的糖和酱料纷纷上色，八角、桂皮、香叶和花椒都已缓缓酝酿出香气，所有的能量都已沸腾，所有的秘密都已开启，所有一生中不可解说不可道于人的沉寂，都已浮出水面、露出端倪。鸡汤的渗入是一场短暂的停息，当火势渐起，热量逐渐复原，沉寂过后积蓄的力量依次打开，水在沸腾，煎熬是一种成全。恍惚中，看见曾刻过木质观音浑圆的手，和曾细雕过的一座隋朝石佛微笑的唇，向鱼问水，向马问路，向神佛打听一生的出处。当魂魄落定、汤汁收尽，我已亭亭，不忧不惧，任他云卷云舒。

【冰皮月饼】瑶池玉食月，此饼乃独绝

2017年09月15日

形殊寒具制，巧出饼师心，冰皮月饼，原是香港饼师的巧创。因其清凉似雪，晶莹如玉而得此名。外皮滑爽，馅料更可不拘。五色冰皮月饼，乃合五行之理，五色亦养五脏，尤适亲手制一盘家人共享。

【月饼·苏式】仲秋将近，小饼层层叠叠酥到心里

2017年09月13日

苏式，也寓酥式，相比广式，苏式月饼看似朴拙，内里却层层叠叠，交织着江南人士细腻的情感。表面如蝉翼，一触即破，酥皮如书页，松而不散，一口酥脆，一口香甜，如此，才是地道的中国味儿。

【清·广式月饼】待中秋，做块月饼，表真情

2017年09月11日

云须染彩，月儿微圆；中秋将至，人儿当归。此时做些月饼伴手最佳。中国传统月饼分广、苏、京、滇四式，其中广式月饼以皮薄、馅足为特色，最易携带，馈赠亲友。

【清·红煨羊肉】千年食肉史，最是羊肉贵

2017年09月08日

金盘堆起胡羊肉，御指三千响碧空。羊肉自古就是最贵族化的肉食，是流传在上流阶层餐桌上的常客。一道红煨羊肉，揉合了鸡汤和羊肉胶着相融的营养和郁香，那鲜香热腾的汤汁里，映衬着当时人们对羊肉千般钟情的记忆。

【清·甜糟】露从明夜白，节气佳酿以暖身

2017年09月06日

盛夏时光渐行渐远，暑去凉来，清晨茫茫雾气凝而成珠，始入白露时节。凉而不寒，正是酿造美酒的最佳时机。择上好糯米，酿一季味美甜香。

【清·绿荷包饭】一片荷，一碗饭

2017年09月04日

荷叶，色美味香。东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。

【虫草煲鸡】千年古方，给体虚畏寒者的福利

2017年09月01日

清代《文房肆考》记录了文人唐铨衡的轶事见闻，友人闲谈中，说起其弟正值青年，却体弱多汗，怕风畏冷，三年医治无效。后每日取冬虫夏草与荤蔬炖食，竟渐至痊愈。叹其神奇！知此物有补虚损、保肺气、止痰嗽之功，子嗣后人用之俱奏效。《全国中草药汇编》记载：“北虫草的子实体及虫体可作为冬虫夏草入药”，北虫草即蛹虫草。冬虫夏草资源匮乏、昂贵、不易得，而蛹虫草是冬虫夏草较佳的代替品。