秋风将至，又是鱼美鲜肥时。
有道是“鱼贯雁行”，人也多以群居，
热闹虽好，清悠的秋日中却嫌喧嚣。
清代词人朱彝尊笔下有一道“鱼饼”，
鲜，嫩，清，香。
虽无红烧之热烈，
品之，却感如一尾独游之鱼，
逍遥自是天游乐，不结沙鸥水石盟。
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【清·鱼饼】 古人的鱼滑竟是这样做的收藏
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所需食材
- 鲜鲤鱼腹肉 100G
- 猪肉肥膘 25G
- 鸡蛋 一个
- 枸杞、香菜少许 点缀
- 葱、姜 适量
- 盐、白胡椒粉 适量
【清·鱼饼】 古人的鱼滑竟是这样做的的做法步骤
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步骤 1：
鱼头鱼尾切下，沿鱼脊骨剔取鱼腹肉；
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步骤 2：
鱼肉、猪膘各自剁碎，猪肉加少量盐，剁成八分细；
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步骤 3：
鱼肉、猪膘放到一起剁烂，加入鸡蛋清剁匀；
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步骤 4：
在中间做一个窝儿，加入半杯凉水，加水之后要快速剁，剁好后把肉摊平；
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步骤 5：
把鱼饼划成方块，放入沸水烫熟，用笊篱捞出，放入凉水过凉；
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步骤 6：
把鱼头、鱼骨、鱼尾熬汤，把鱼饼放入汤里，缀以枸杞出锅。也可根据个人口味调配其他汤料，然后再放入鱼饼。
