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【清·菊花火锅】菊有落英入氤氲，自是初冬一种暖收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 食用菊花 二十克
- 鲈鱼 一条
- 羊肉片 三百克
- 各式蔬菜 五百克
- 豆腐 三百七十五克
- 枸杞 十克
- 姜 两片
- 盐 少许
【清·菊花火锅】菊有落英入氤氲，自是初冬一种暖的做法步骤
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步骤 1：
食用菊花洗净，拣出焦污残瓣，沥干备用；
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步骤 2：
鲜鲈鱼或鲤鱼，将腹背部鱼肉片下，切为薄片；
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步骤 3：
鱼头、鱼骨入薄油两面煎黄，加入滚水熬煮至鱼汤呈白色，加入两片姜片和少许盐调味；
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步骤 4：
汤内放入菊花瓣与枸杞焖煮五分钟左右，即成锅底，涮食鱼片、蔬菜等食材，以及搭配喜好的蘸料即可。
小贴士
Tips：
1.菊花可食用品种很多，没有鲜菊，也可用干杭菊、贡菊等；
2.锅底吊汤时一定要用滚水，吊出的汤色才能呈现乳白色。
原来那暖锅里先已盛着大半锅的原汁鸡汤或肉汤，和那暖锅一起打御膳房里端出来的是几个浅浅的小碟子，里面盛着已去掉皮骨，切得很薄的生鱼片或生鸡片，那洗净的菊花瓣自然也一起堆在这小桌子上来了，太后便亲自捡起几许鱼片或肉片投入汤内，约摸候了五六分钟，将那些菊花瓣酌量抓一把投下去，再等候五分钟，这一味特殊的食品便煮成了。
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