能令吻角留馋沫,莫像牎前咤老饕。
食蟹之风,自古盛行。
蟹味之美,引各朝老饕垂爱。
对于蟹馔的记载也颇多,
蜜酿蝤蛑便为其中精妙奇巧之做。
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步骤 1:
梭子蟹用盐水稍煮,才变色便捞出。
步骤 2:
将蟹掰开,蟹黄蟹膏取出单放,将大螯及脚中的肉取出,股肉斩成小块。
步骤 3:
蟹肉铺入蟹壳,鸡蛋加少量蜂蜜搅拌均匀。
步骤 4:
将蛋糊遍浇在蟹壳所盛放的蟹肉之上,再把蟹黄蟹膏铺在鸡蛋糊上,上笼略蒸。
步骤 5:
鸡蛋糊刚刚凝固起来便可以吃了,不可蒸过。
步骤 6:
食用时,可以供上放橙齑、醋的碟子,以便蘸食。
“盐水略煮,才色变便捞起。擘开,螯脚出肉,股剁作小块。先将上件排在壳内,以蜜少许入鸡弹内搅匀,浇遍,次以膏腴铺鸡弹上蒸之。鸡弹才干凝便啖,不可蒸过。橙齑、醋供。”