浓郁咖啡味的法式乳酪布丁：爱尔兰咖啡味

浓郁咖啡味的法式乳酪布丁：爱尔兰咖啡味

2017年10月16日

说这个甜品之前，我必须得说说爱尔兰咖啡。 爱尔兰咖啡真是一种很有趣的饮品。 一般人再怎么爱喝酒，都会起码等到下午或者晚上才开喝。 谁都不会一大早起床就喝酒的。 有一年我去三藩市玩，这个观念被彻底颠覆了。 我发现真喜欢喝酒的酒鬼，一大早也能喝酒。 有家坐落在三藩市中心的酒吧，早上8点钟，就已经人头攒动，大家都在喝“咖啡”，只不过是喝爱尔兰咖啡。他们卖的爱尔兰咖啡有两种口味，加Baileys' cream 的和不加的。 不管加不加，酒是一定会加足的。 这家酒馆因为爱尔兰咖啡而出名，而爱尔兰咖啡估计是唯一一个可以从早上一直卖到晚上的酒品，真是赚翻了。 说完爱尔兰咖啡，再说说我们这次的甜品主要成分 - 法式乳酪布丁，这是款超级简单却特别好吃的甜品。 而且变化无穷多，你喜欢什么就加什么，不喜欢乱加东西的，原味的也超级好吃。 烤完了，撒上糖粉，再用火一烤，表面结上一层脆脆的焦糖，特别好吃。 我做的第一款就是这样的原味法式焦糖布丁。 可惜的是刚做好的布丁，漂漂亮亮的摆桌上，还没来得及享用，猫咪就趁我不注意偷偷舔了几口， 虽然做得不辛苦，却也没得吃。 我一生气，就做了这款爱尔兰咖啡口味的。 做完之后特地让猫咪远远的闻了闻，发现猫一点兴趣也没有，这下不用担心猫来偷吃了。
经典橙味大戚风

经典橙味大戚风

2017年09月26日

我跟戚风蛋糕的缘分要从几年前说起了。当时刚刚开始学习烘培，加上天分并不高，戚风蛋糕做了一个又一个，失败了无数次。从小时候开始老师和家长就教育我们失败了要多从自己身上找原因。 本着这个精神，我不停地从自己身上找原因。 比如鸡蛋是不是没等到室温？ 糖应不应该减？ 应不应该省掉泡打粉？ 用贝印膜还是一般活底5寸圆烤盘？ 每一个步骤都已经被我给研究透彻了。 然而当我快把失败的戚风吃腻了之后，我终于悲哀的发现，是配方有问题。 多么痛的领悟啊。 可惜这个时候，我基本上已经把戚风所有应该掌握的技巧都掌握了，而且把戚风的八卦新闻也搜索了一遍，比如戚风的历史，第一个戚风是谁发明的，配方是怎么流传开的，为什么戚风在亚洲那么火，在西方却没那么火？ 这些无关紧要的八卦就是为了搞清楚什么配方才是正确的。 结论是美国的配方会更严谨些。为什么呢？ 因为美国人更笨些（跟本人一样），而且不象我们中国人那么谦虚，比如蛋糕失败了，中国人在自身上找原因，美国人爱从别人身上找原因。 所以我们喜欢提高自己的技术，美国人却尽量的出些可以容忍出错的配方令顾客（粉丝）满意。 言归正传，说说这个配方。 这个配方是美国最经典的一款戚风蛋糕配方。来自老资格的烘培达人Rose Levy Beranbaum。她为了卖她的新书，说她又找到了新的改良方法。 为了这事我还偷偷跑到书店把她的新书找出来读了她的新配方，发现我还是喜欢这个。我喜欢它是因为Rose在里头介绍了不少很有用的知识，可以感觉到她实验戚风蛋糕配方时候的用心。这个蛋糕配方的设计把鲜橙的味道发挥到最大。 用料能使戚风长到特别高。 可惜的是，这个经典的配方用了10个鸡蛋（10蛋白，7蛋黄）。说实话，开始的时候每次打鸡蛋我都打到吐血（后面有轻松打蛋不吐血的小贴示）。 不过我家一共4口人，这么大的蛋糕，2天就被消灭了。 Rose说这是个14人份的蛋糕，那都是因为她弄的太甜啦，又淋酱汁又撒糖粉的，可不是只能吃一点点嘛。所以减糖多吃，肚子饿的时候吃，晚上无聊的时候吃， 那是必须的。5蛋的小戚风，不够塞牙缝的 ：）