美国派+中国厨子=健康少糖苹果派

2017年11月04日

中国菜，意大利菜，法国菜，西班牙菜等等，就没人提及美国菜。美国人也不太说的清楚美国菜是什么菜，因为美国是移民组成的国家，如果非要说美国菜，那就是各国菜的总和。然而，凡事都有例外，那就是苹果派。苹果派可以说的上是美国派的代表。美国人在国外转久了，回到家要吃的就是苹果派。

2小时就能出炉的奶香咸吐司

2017年11月03日

一般的面包配方都需要经过揉面，二次发酵和烘烤这三个步骤。揉面需要揉半小时，发酵每次发一个小时，再加上烘烤的时间，3，4个小时是要的。然而这个面包配方只需要2个小时就能出炉了， 而且揉面， 二次发酵和烘烤这三个步骤一步也没有省掉。揉面只需要5分钟，每次发酵只需要20-30分钟，烤只需要45分钟。 再加上手工制作时间，二个小时那是没问题的。 对于我这种上班族来说，晚上下班回来，8点钟开始做，10点钟出炉了开始当宵夜吃，时间控制的刚刚好。 这个面包配方里用了不少小技巧来缩短时间。 比如液体必须是酵母最喜欢的温度，这样酵母可以直接激活，迅速发酵。 配方里还加了酵母最喜欢的糖和奶粉，并且加重了液体的比例，这个的把酵母伺候的开心了， 人家才会努力的干活，在短时间内帮你把面包发起来。 揉面也不是一个简单的步骤。 一般用厨师机揉面的话，都会用揉面用的钩子，但是因为这个配方水分多，我们可以用做蛋糕的那个钩子。 这样面揉起来很快就起筋了。 如果没有厨师机，做蛋糕的手持打蛋器，换上合适的钩子（请看下图），一样能做啊。 如果厨师机和打蛋器都没有，就只能手动揉面了， 不过也应该没问题的。

美国最保守最传统的节日饮料Eggnog

2017年11月01日

Eggnog根据它的成分，应该叫蛋奶酒。这个饮料可加酒也可以不加酒，味道浓郁甜美，质地和口感与百利甜酒非常相似，比较适合中国人的口味。在美国，蛋奶酒只在感恩节和圣诞节前后超市才有卖，其它时候完全见不到，简直象我们的月饼，只在中秋节前后才有。感恩节或者圣诞节餐桌上没有Eggnog就不像节日了。做感恩大餐和圣诞大餐是非常耗时的，家里的主厨和帮手们常常一边做菜一边闲聊一边喝Eggnog，差不多菜做好的时候，大家也有点喝高了，情绪昂扬，特别适合过节！大多数家庭都是买蛋奶酒而比较少自己做。买来后根据自己的口味再调酒。我这里介绍一个最大众的调法。如果你愿意从打鸡蛋开始做蛋奶酒，请在评论里提出要求。

梨香珍珠丸子

2017年10月31日

很爱吃珍珠丸子，但是在这里比较不容易买到马蹄。我本来想用苹果代替，结果苹果被LG偷吃了！于是我想到了梨，觉得这个主意不错！梨的味道比苹果更清香淡雅。事实证明，味道的确很匹配！

不用揉面的香软吐司：布里欧修面包

2017年10月28日

时间可以解决一切问题，这是个真理，连做面包也能用上。 不用揉面的面包，就是让面包慢慢吸水慢慢在长时间冷藏的情况下出筋。 这款菜谱特别适合象我这样又忙碌又懒惰的上班族。 话说揉面我是真心不喜欢，又花力气又花时间。绝大多数面包菜谱都需要揉面，尤其是布里欧修面包，传统的做法就是用黄油使劲的揉面，一直揉到黄油全部融进面团。 揉面包费的那个劲，我觉得吃十个都补不回来。 我家里甚至还有一个厨师机帮忙。只是厨师机一方面揉不了多少面，另一方面，真的要揉很长时间才出筋，揉到厨师机都开始发烫了。 有时候看着他揉的那么费劲，觉得自己揉算了。 结果自己揉更费劲。 好吧，不会揉面的厨师不是个好厨师，但是绝对是个好吃货。 贪吃和懒惰，说的好听一点，其实就是动力。 在这强大的动力下，我终于在网上找到了这个免揉面的布里欧修面包方子。 第一天晚上混合面团，把面团叠几下就可以了。 第二天晚上烤面包。 第三天早上开吃，这个配方不用花费你大量的时间和力气，只需要两个晚上稍微抽出一点时间就好了。 时间，在帮你揉面。

加勒比海盗船长的晚餐

2017年10月25日

在深圳蛇口海上世界的加辣比餐厅里吃到了挺正宗的Old Bay旧湾香料的味道，他们加了一点自己的特色进去，也很不错。今天这道菜虽然有虾有午餐肉，玉米蔬菜，但主角却是这个旧湾调味料。当然这个旧湾调料是我根据它的原始调料进行了调整，配合自己口味。 旧湾调味料是一个美国的德裔移民Gustav Brunn在1939年调出来的。这个调料特别适合海鲜，尤其是蟹类带壳的海鲜，是一种Dry Rub，相当于干抓粉。可想而知，就是直接抓抹在食物上干香料粉。它在美国东部沿海地区十分流行。Old Bay的味道大胆粗旷，很有点海盗气质，所以我想到用加勒比海盗来命名晚餐。 不善烹饪的小朋友们听好了：有了这个调料，什么海鲜过来都给它一抹，或煎或烤，准错不了。 这是4人份的菜谱。

托斯卡纳乡村浆果派(Crostata)

2017年10月23日

Crostata是意大利语的派和塔。前些天超市浆果促销大减价，我买了好些红莓，草莓，蓝莓搁在冰箱里，再不吃就要坏了，于是想了这一招，一家伙就把浆果用掉了。这个浆果派好吃好看也好做。

家常二合一黑椒孜然牛柳+青菜

2017年10月21日

有一些菜，怎么摆盘样子都不会好看，味道却美极了！这是其中之一。又是一道偷懒家常菜。

在家都能做：J的新奥尔良式咖啡

2017年10月19日

我基本上天天早上都喝咖啡，因此花精力费脑子做咖啡不太现实。但是作为烹饪达人，总得表现一下自己的多才多艺吧。于是我决定教大家最最简单的不用出门，不用昂贵的专业厨具，只需用普通电动搅拌器或电动打奶器就可以做的新奥尔良式咖啡。这杯咖啡完全是我自己的创意，口味浓厚独特，附加迷你小食菜谱，希望大家喜欢。

一见钟情的脆煎香蕉小馄饨

2017年10月17日

自打做了“家家都有自己的上汤馄饨”的菜谱后，剩下不少馄饨皮。于是开始了一系列用馄饨皮做的菜谱。前天又把馄饨皮烤了做成杯子来盛炒鸡蛋，见“好吃好看的鸡蛋杯早餐”菜谱。还剩下一点馄饨皮，于是决定做一道极为美味的煎香蕉小馄饨。每回吃这个都停不了口，一直吃到上火起痘痘！这道点心是我在一家叫Stir-Crazy的餐厅吃到的，大爱。回来自己研究了一番做出来了，比餐厅的更好吃！没有那么甜。 这个一看菜名和图片就会做的简单菜谱，却是有关键的技巧需要掌握的。一定要看小贴士，并按菜谱的煎制细节描述来做。这个菜谱能做16个香蕉小馄饨。

浓郁咖啡味的法式乳酪布丁：爱尔兰咖啡味

2017年10月16日

说这个甜品之前，我必须得说说爱尔兰咖啡。 爱尔兰咖啡真是一种很有趣的饮品。 一般人再怎么爱喝酒，都会起码等到下午或者晚上才开喝。 谁都不会一大早起床就喝酒的。 有一年我去三藩市玩，这个观念被彻底颠覆了。 我发现真喜欢喝酒的酒鬼，一大早也能喝酒。 有家坐落在三藩市中心的酒吧，早上8点钟，就已经人头攒动，大家都在喝“咖啡”，只不过是喝爱尔兰咖啡。他们卖的爱尔兰咖啡有两种口味，加Baileys' cream 的和不加的。 不管加不加，酒是一定会加足的。 这家酒馆因为爱尔兰咖啡而出名，而爱尔兰咖啡估计是唯一一个可以从早上一直卖到晚上的酒品，真是赚翻了。 说完爱尔兰咖啡，再说说我们这次的甜品主要成分 - 法式乳酪布丁，这是款超级简单却特别好吃的甜品。 而且变化无穷多，你喜欢什么就加什么，不喜欢乱加东西的，原味的也超级好吃。 烤完了，撒上糖粉，再用火一烤，表面结上一层脆脆的焦糖，特别好吃。 我做的第一款就是这样的原味法式焦糖布丁。 可惜的是刚做好的布丁，漂漂亮亮的摆桌上，还没来得及享用，猫咪就趁我不注意偷偷舔了几口， 虽然做得不辛苦，却也没得吃。 我一生气，就做了这款爱尔兰咖啡口味的。 做完之后特地让猫咪远远的闻了闻，发现猫一点兴趣也没有，这下不用担心猫来偷吃了。

好吃好看的鸡蛋杯早餐

2017年10月15日

我们在St Augustine玩儿的时候住了一个Bed & Breakfast, 是一幢三层楼的殖民时期典型的大房子，十分漂亮有味道。它有一个雅致的后花园，早餐就是在花园里吃的。女主人做了一个鸡蛋杯，味道非常好样子更出色。这个菜谱就是我仿着做的。炒鸡蛋用的是最简单的调味，因为我有个非常挑食的先生，稍微在鸡蛋里加点别的调料他就不吃了。 以下菜谱是二人份的。

家常菜：木耳腊肉炒年糕

2017年10月14日

炒年糕是家常菜，一盘炒年糕，有肉有菜， 营养丰富，一家人吃正好，特别适合上班族做的晚饭。

清脆劲辣的剁椒白菜梗

2017年10月13日

这道菜是我表弟常做的一道菜。鲜辣清脆，我就着白饭光吃这一盘菜就够了，什么别的菜都不用。这道菜不能再简单了，菜谱就是菜名。我都有点不好意思做成菜谱。但是它的确很好吃，不放出来有点可惜。

家家都有自己的上汤馄饨

2017年10月12日

馄饨是每家都会做，每家都有自己的最完美做法的一道主食。我们家也不例外。做完肉饼饭后(见“简单却不简单的肉饼饭”菜谱)，剩了一些肉末没用完。多不多少不少的，于是加了大白菜碎末，调料，做成了上汤馄饨。汤里用了西红柿，给了汤汁增添了微微酸甜的独特味道，非常鲜美，肉馅儿很嫩，是一定要试的一款馄饨。

简单漂亮的红椒煎鸡蛋

2017年10月11日

这个早餐又简单又漂亮，红椒煎一下有点点甜味，配上煎鸡蛋味道刚刚好。 吃腻了青椒炒鸡蛋的豆粉们可以试试这种新式做法。

家乡特色菜:简单却不简单的肉饼饭#家乡特色菜#

2017年10月10日

妈妈在我们小时候常做的一道菜，也是我顶爱吃的菜式之一，好长时间没有吃过了，起码12年吧！前些天居然无端端的梦到了，立刻爬起来做。完全用了我妈的调料，家常菜嘛，特别简单的食材，味道却很不简单。 这里我介绍了两种方法：用蒸锅蒸和用烤箱烤。

养生菜: 不一样的手工虾丸，松软Q弹超级嫩

2017年10月01日

节假日到了，你是否为节日吃什么头疼呢？ 逢年过节，下厨的那位总是最累的。 可是我们也要享受节日呀。 谁喜欢节日那天在厨房忙里忙外的做一整天饭，晚上吃完饭连看电视的力气都没有了呢？ 为了节日那天的轻松，我们一定要提前规划。 把能提前做的菜先做好。 这个虾丸，就是可以提前准备的一道菜。 这道手工虾丸的味道真的特别的鲜嫩。 为什么呢？ 因为用了食品料理机和碎冰进行了特殊处理。传统的虾丸需要经过“摔打”，破坏其蛋白质来变得鲜嫩。摔打虾泥是个辛苦活，有时候还拿不准，到底摔几下，摔够了没有？ 用这个食谱，你就不用费脑筋了。 做出来的虾丸，每次效果都一样，鲜嫩Q弹， 味道一级棒。虾丸做好之后，可以直接放倒冷冻柜，吃的时候拿一袋出来，煲汤，烧烤，下面条，怎么吃都行。 留着节假日或者工作日稍稍加工一下， 在繁忙中也能犒赏自己。

不能再快的快手香煎腌青花鱼

2017年09月30日

国庆节长假开始了。J的调味坊旨在于连续为大家推出适合各种需求的国庆假日菜单，家人聚餐的大餐菜，准备出门玩之前的快手菜，还有饮料，甜点等。 这道菜的小故事：我有买盘子等各种餐具的癖好，盘盘碗碗刀刀叉叉的多到厨房搁不下塞进车库。昨天逛宜家淘到了一套全黑的刀叉套装，连向来对这些东西毫无感情的先生都表现出了我从没见过的对餐具的热情，的确太酷了，他说。为此他居然还“逼”我买了一套黑盘子配它。我立刻想到了做一个颜色与这套餐具最匹配的菜，同时这也是先生最喜欢的菜式之一。

拥有超级颜值的营养早餐：牛油果焗蛋

2017年09月29日

如果你爱吃牛油果，这个菜谱特别适合你。 鸡蛋和牛油果不论是营养价值，还是颜值都是相当匹配的。两个放在一起，就是一道又美又有营养的跟平常不一样的早餐。这是一道很棒的节日早餐。

红酒煨雪梨之: 雪梨伯丽妮

2017年09月28日

我用红酒雪梨汁创作了这杯雪梨伯丽妮鸡尾酒。红酒雪梨汁在我的“红酒煨雪梨”的菜谱中有详细做法说明。这远不是传统的雪梨伯丽妮，但味道很好，谁又在乎它正不正宗呢？就是一杯雪梨汁鸡尾酒吧！ 菜谱是两杯份量

经典橙味大戚风

2017年09月26日

我跟戚风蛋糕的缘分要从几年前说起了。当时刚刚开始学习烘培，加上天分并不高，戚风蛋糕做了一个又一个，失败了无数次。从小时候开始老师和家长就教育我们失败了要多从自己身上找原因。 本着这个精神，我不停地从自己身上找原因。 比如鸡蛋是不是没等到室温？ 糖应不应该减？ 应不应该省掉泡打粉？ 用贝印膜还是一般活底5寸圆烤盘？ 每一个步骤都已经被我给研究透彻了。 然而当我快把失败的戚风吃腻了之后，我终于悲哀的发现，是配方有问题。 多么痛的领悟啊。 可惜这个时候，我基本上已经把戚风所有应该掌握的技巧都掌握了，而且把戚风的八卦新闻也搜索了一遍，比如戚风的历史，第一个戚风是谁发明的，配方是怎么流传开的，为什么戚风在亚洲那么火，在西方却没那么火？ 这些无关紧要的八卦就是为了搞清楚什么配方才是正确的。 结论是美国的配方会更严谨些。为什么呢？ 因为美国人更笨些（跟本人一样），而且不象我们中国人那么谦虚，比如蛋糕失败了，中国人在自身上找原因，美国人爱从别人身上找原因。 所以我们喜欢提高自己的技术，美国人却尽量的出些可以容忍出错的配方令顾客（粉丝）满意。 言归正传，说说这个配方。 这个配方是美国最经典的一款戚风蛋糕配方。来自老资格的烘培达人Rose Levy Beranbaum。她为了卖她的新书，说她又找到了新的改良方法。 为了这事我还偷偷跑到书店把她的新书找出来读了她的新配方，发现我还是喜欢这个。我喜欢它是因为Rose在里头介绍了不少很有用的知识，可以感觉到她实验戚风蛋糕配方时候的用心。这个蛋糕配方的设计把鲜橙的味道发挥到最大。 用料能使戚风长到特别高。 可惜的是，这个经典的配方用了10个鸡蛋（10蛋白，7蛋黄）。说实话，开始的时候每次打鸡蛋我都打到吐血（后面有轻松打蛋不吐血的小贴示）。 不过我家一共4口人，这么大的蛋糕，2天就被消灭了。 Rose说这是个14人份的蛋糕，那都是因为她弄的太甜啦，又淋酱汁又撒糖粉的，可不是只能吃一点点嘛。所以减糖多吃，肚子饿的时候吃，晚上无聊的时候吃， 那是必须的。5蛋的小戚风，不够塞牙缝的 ：）

最香最可口的腊味饭，没有之一

2017年09月25日

飓风厄玛横扫南佛罗里达州。我，Jessie和另一邻居三家聚在一起躲避飓风。忐忑不安的紧张情绪因为人多势众而消失了。焦虑的避难变成了轻松的飓风派对。我们整整吃吃喝喝了三天。其中一天做的就是这个腊味饭。当时做的时候因为人多，没有这么精致，但味道是极好的。这里把那个版本做得更精细了一些，升级了一下。

班尼迪克蛋的早餐

2017年09月24日

班尼迪克蛋是一道经典早餐。这道早餐美味，简单，省时，而且不会占用太多锅碗瓢盆，吃完后的清洗工作不多。就是做班尼迪克蛋时需要一点点技巧。但只要照着我的方法做，也是很容易掌握的。 此菜谱为二人份。

全家人都爱吃的健康早餐：五谷杂粮小麦芬

2017年09月23日

如果你喜欢玉米面的味道，这个麦芬是会吃上瘾的，因为材料完美的烘托了玉米面的香甜，里面有全麦面粉，玉米面，燕麦片等，晚上烤一炉出来，第二天早上就可以抓上两个在路上吃，或者干脆做下午茶点心。 大多数烘培点心都是高糖，高蛋的， 吃多了容易腻。 这个麦芬就是烘培界的小清新，不仅清淡健康，而且做法也很简单，很容易自由发挥，多数材料都可以替换（除了玉米面），吃了也无负罪感。