黑米糕（健康无油版）

黑米糕（健康无油版）

2019年05月26日

“蒸”一直是中国饮食文化的精粹，它贯穿了中国整个农耕文明进程，考古发现最早用于蒸的器具是“甑”，直到汉代才改进为以竹为原料的蒸具-蒸笼。而现如今，各式各样的蒸具更是琳琅满目，比如，我今天用的这款臻米可折叠蒸箱，更是颠覆了传统的设计。蒸菜以其能最大化地保留食物的原汁原味，保持食材本身的营养，而占据了国人餐桌上的重要地位，从古自今“无蒸不成宴。” 蒸就像是一种成长后的回归，曾经也是个重口的人，喜欢香辣劲爽的食物，喜欢碳酸饮料。而不知道从什么时候开始，却爱上食材的本真原味，感觉像是给味蕾重新打开了一扇门，看似简单，实则真正的丰富多变。喜欢蒸的菜，白灼的也很好。还有各类蒸的糕点，特别是黑米糕，不需要多余的添加，那绵长的香味，可以在唇齿间徘徊很久很久。 黑米糕有很多种做法，可以用发酵的方式，也可以打发鸡蛋来实现组织的蓬松，打发鸡蛋也有全蛋法和分蛋法，类似于做蛋糕，但是做蛋糕糖，和油的比例必须达标，就是放少了不行，不然会失败，但是蒸的却没有这么严格的比例，可以根据自己的喜好调节，比如我今天做的这款，就是完全没有油，糖份也是控制到了最低，再加上蒸的方式，粗粮的替代，比烤制的蛋糕实在是健康的多了。 今天我们分享的是其中的一种分蛋法。