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步骤 1:
干的黑木耳提前泡发开来。
步骤 2:
新鲜的黄花菜,依次去除里面的花蕊。新鲜的黄花菜花蕊里含有秋水仙碱,具有一定的毒性。
步骤 3:
把处理好的黄花菜清水洗净,浸泡20分钟。
步骤 4:
水烧开,加一勺盐,焯烫5分钟。可以有效破坏秋水仙碱。
步骤 5:
焯烫好的黄花菜捞出过凉。浸泡两小时。
步骤 6:
准备好我们的食材,处理好的黄花菜,焯烫过的黑木耳,腊肠切片,鸡蛋打散,加少许盐调味。现在正式开始制作我们这道菜罗~其实,前期准备做好了,炒制还是比较方便快手的。
步骤 7:
油烧热,大火快速滑炒鸡蛋,用筷子拨拉几下就好了。
步骤 8:
另起锅,下入腊肠炒香熬出油脂。
步骤 9:
下入处理好的黄花菜和黑木耳,翻炒均匀。因为黄花菜和黑木耳都已经焯熟,所以翻炒均匀即可调味出锅。
步骤 10:
虽然新鲜黄花菜处理起来有点麻烦,时令好物还是值得尝试一下的呢。
食用鲜黄花菜前一定要先经过处理,去除秋水仙碱,方法一,去除花蕊,因为花蕊中含有大量的秋水仙碱:方法二,由于秋水仙碱具有较好的水溶性,可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶解在水中。
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