金牌豉汁凉瓜炒牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  凉瓜，其实就是苦瓜，苦瓜虽苦，却是非常适合夏天吃的。因夏季宜养心，苦味入心。而且，苦瓜处理得当，是可以去除大部分的苦味的。苦瓜洗净对半剖开，去除里面的籽和白色的那层膜。按照牛肉的分量，这里我实际只用了半根苦瓜。

• 步骤 2：

  

  准备好所有食材，生炒的牛肉最好选里脊肉，去除多余的筋膜，顶刀切片。

• 步骤 3：

  

  先来处理苦瓜，往苦瓜里加一勺盐，腌制15分钟以上。目的是去除苦瓜的一部分苦味。

• 步骤 4：

  

  再来腌制牛肉。加一勺生抽，一勺蚝油，两勺料酒，抓匀，让肉入味，再加少许小苏打继续抓，小苏打可以帮助肉质更嫩，再加少许水继续抓，让水都吃到肉里面，打过水的肉质会更鲜嫩。

• 步骤 5：

  

  再加少许淀粉抓匀。

• 步骤 6：

  

  最后倒入少许多力浓香花生油锁水增香。盖上保鲜膜腌制片刻。

• 步骤 7：

  

  再来看腌制好的苦瓜，已经出了不少水，把水分挤干。

• 步骤 8：

  

  再用清水反复淘洗几遍，挤干水分备用。这样就能去除苦瓜的大部分的苦味了。

• 步骤 9：

  

  锅烧热，倒入适量的多力浓香花生油。

• 步骤 10：

  

  倒入蒜末，葱末小火煸炒出香味。

• 步骤 11：

  

  牛肉和豆豉，快速滑炒。

• 步骤 12：

  

  炒至牛肉变色，盛出备用。

• 步骤 13：

  

  重新起锅，倒入少许多力浓香花生油。

• 步骤 14：

  

  再倒入处理好的苦瓜翻炒片刻。

• 步骤 15：

  

  最后再倒入之前炒过的牛肉，翻炒均匀，即可出锅。

• 步骤 16：

  

  鲜香浓郁的豆豉凉瓜炒牛肉就做好了。快来试试吧。