广式蛋黄莲蓉月饼
2023年09月08日
再次写月饼配方我就要再次啰嗦，做好吃的月饼并不简单，下面就几个常见问题，和大家解释一下：
1、饼皮口感硬：①按照我这个配方来做的话，面皮是比较稀的，不要自己觉得稀了，就额外的去添加干粉，面皮就是没有办法用手直接包的，很粘，必须要带一次性的pe手套才能够操作。②确定你家的中筋面粉是不是真的中筋？是不是真的适合做月饼？或者直接购买广式月饼专用粉，不用考虑筋度是否合适。③饼皮克数千万不要太大了，馅料38g、饼皮12g，这是我最喜欢的比例，皮薄馅大又不至于太难包。新手不要觉得不好包就擅自增加皮的克数，皮越厚，油越不容易沁出来，饼皮就会硬。④饼皮一定要用花生油，不是不要用其他的油代替，其他的油会影响回油。⑤做好后常温放两天等回油了再吃，冷藏也容易变硬。
2、月饼烤好后饼皮塌下来了：①拌好的面醒发3-4个小时，太长太短都不好。②烘烤炉温不够，记得提前预热烤箱，并测自己实际炉温。
3、月饼烤后花纹变浅：①蛋黄液太稠了，不要用硅胶刷，要用小羊毛刷，还是稠可以加上一点点清水来稀释蛋黄；②转化糖浆太稀了也不行，买大品牌的，不要自己做糖浆；③烤箱预热不好，也会容易出现花纹不清晰的问题。
