小贴士

妈妈从小教我墨鱼干是冷水泡发，有的人喜欢热水泡发，这个没有多大关系。
千万不要买大型的墨鱼干，一斤一只的那一种，肉质太柴，比较小的墨鱼香味又不够。最合适拿来炖汤的墨鱼干，一斤有五只左右，这种大小的肉质口感不柴，香味又足够。
阿胶一定要选择正宗的东阿阿胶，不要用当年的，陈年阿胶不容易上火。这道汤属于养生药膳，那么盐一定要后放，而且尽量放少一点，口味淡一点才好。
炖汤最好用老砂锅慢慢炖，砂锅炖汤的年份越久，炖煮的汤越好喝，我也不知道为什么，口感区别其实还挺大的。我家有一个炖了十多年汤的老砂锅，用它煮出来汤就比其他的锅炖出来要香一些，就是这么奇怪。