复刻胡桃生大师的国宴萝卜炖羊排的做法步骤

• 步骤 1：

  

  白萝卜去皮后切滚刀。当然了，国宴菜里白萝卜要雕刻成橄榄型，咱家里不需要。煮一大锅水，水里搁上20g冰糖，水煮成温的，将白萝卜块倒入，下锅焯水。这一步需要留下三块萝卜不焯水。水开后将白萝卜捞起备用，冰糖可以去除白萝卜的土腥味。

• 步骤 2：

  

  羊西排一公斤剁成块，再重新准备一大锅水，将羊排冷水下锅焯。

• 步骤 3：

  

  水开后打掉浮沫，继续煮两三分钟就可以捞起。

• 步骤 4：

  

  放入温水洗掉羊排表面的浮沫。这一步羊排焯水又叫“断生”。

• 步骤 5：

  

  重新准备一大砂罐的矿泉水，放入之前没有焯水的三块萝卜，放入几片生姜、四段大葱。这里的那三块萝卜是去除羊肉的膻味的，炖好羊肉之后是需要丢弃的。

• 步骤 6：

  

  水温升高后，将焯好水的羊排倒入砂罐里。

• 步骤 7：

  

  再放入一个纱布袋或无纺布袋，里面装20g花椒粒、20g黑胡椒粒、五片香叶、3g白芷和一颗干山楂。最后加入30g黄酒和适量的盐、10g冰糖、一点儿白胡椒粉。小火炖一个小时。

• 步骤 8：

  

  炖好后捞出大葱段、三块白萝卜、料包，都扔掉不要。

• 步骤 9：

  

  放入之前焯好水的白萝卜再接着炖15分钟。

• 步骤 10：

  

  最后放上一点青蒜叶，出锅。