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步骤 1:
龙胆石斑鱼一条(重约500g),去除内脏、腮及鱼鳞后洗干净,用厨房纸吸干鱼身上的水份。
步骤 2:
锅烧冒烟,倒入适量猪油(约40g),再次烧热后将鱼放进锅中煎,中小火煎大约8分钟。
步骤 3:
鱼下面煎得金黄,翻面。千万记住,鱼下面没有煎好绝对不要翻,要不然会粘锅的,第二面煎个五分钟差不多就煎好了。
步骤 4:
这时放入大量切碎了的大蒜头和少许冰糖(约5g),再继续煎半分钟,大蒜香味出来了,立刻往锅里加入800g烧开的矿泉水和适量生姜片,改成中大火炖煮。
步骤 5:
倒入一汤匙陈醋、两汤匙料酒、四汤匙生抽酱油和适量食盐。
步骤 6:
切入一个长阳白萝卜和一个小米辣,敞着煮三分钟。
步骤 7:
再盖上锅盖中小火炖煮12分钟。
步骤 8:
切入两只薄皮青椒和一根青蒜。
步骤 9:
继续炖煮两分钟,煮至蒜叶和青椒刚刚熟,撒上小葱花,出锅。
煎的时候最好是用现炸的猪油,没有的话,可以用普通植物油代替。食盐需要多少尝一尝汤来调整。
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