圆白菜酱肉包

圆白菜酱肉包

2019年11月20日

一直比较喜欢吃酱肉包，酱肉包的馅儿是炒熟的，少了生肉馅的腥气味儿，而且蒸熟后的包子馅儿不会抱团，是散着的，连山酱汁都沾着包子皮的里层，吃起来更有味道。我喜欢挑选猪腿肉来做馅儿，千万不要买猪绞肉，做肉包的肉应切成丁，这样才有口感。炒馅的时候，甜面酱是最主要的调料，馅儿味道好不好，最重要的就是看面甜面酱怎么加了。做好的酱肉，加了圆白菜进去，可以解腻，若有冬笋的话，擦点冬笋丝进去，提味效果挺好。馅儿炒好，也就成功一半了。包子皮用什么面粉，也挺重要。做包子，中式面点，咱们都是用普通的小麦粉，也就是中筋面粉。有的人对这个比较没讲究，看到是面粉直接就用了。而我对面粉的选择还是有点挑剔的。首先，看品牌，熟悉的品牌至少能让人吃着放心。再有就是成份。入口的东西若是加了七七八八的添加剂，那和直接点外卖也没什么区别了。我们家一直用的金龙鱼的面粉，从最初的普通的小麦粉，到现在最新的这个金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉，原材料为100%澳大利亚小麦，提取麦芯部分粉，粉质细腻，色泽亮白，口感筋道 。无论是做面条包子饺子都是最好的选择。做包子需要发酵，做饺子面条的话，最好也给点时间醒面，内含优质的蛋白质，醒面时间充份的话，有利于面筋的形成，使口感更加筋道。
党参黄芪排骨汤

党参黄芪排骨汤

2019年10月13日

一年四季都爱喝汤，夏天喝清火汤，喝甜汤，秋冬季喝补汤，暖身汤。对于闽南人来说，无汤不欢。宁可不吃饭，也不能不喝汤。生活在北方，北方秋冬季节来得早，今天的气温很低。下着小雨特别寒冷。这样的季节非常适合各种进补。这道党参黄芪排骨汤，我们家饭桌常客，几乎两三天就炖一回。黄芪具有补气固表、利水退肿、托毒排脓、生肌等功效。现代研究，黄芪含皂甙、蔗糖、多糖、多种氨基酸、叶酸及硒、锌、铜等多种微量元素。有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。党参的主要功效是补中益气，适用于各种气虚不足者。补气兼能养血，气血两虚、气短心悸、疲倦乏力、面色苍白、头昏眼花、胃口不好、大便稀软、容易感冒的人也宜服用党参。二者各15克，与排骨同煲，女人儿童，或是体弱者常喝这汤，能增强肌体的抵抗力。 平时煲汤，若是时间充裕，我都习惯选用砂锅汤煲，煤汽灶上，开着文火，慢煲两小时。汤浓肉烂。今天我赶着出门，没时间守在锅灶旁，于是用臻米的脱糖养生煲来煲这个汤，平时这个养生煲我都只是用来蒸脱糖米饭的，给家人控制血糖用的。没想到煲汤也特别的合适。选用汤粥模式，把时间加到了1个小时20分。煲的过程，丝丝香气扑鼻而出。而且，用这养生煲汤，都不用加太多水。基本是想喝多少汤，就只需加多少水。这点是也是比煤汽灶方便多了。
牛肉米汉堡

牛肉米汉堡

2019年10月11日

生活处处充满创意，敢于去探索去尝试去折腾，才会发现生活的乐趣。小小的厨房也有大大的空间。身为一个主妇，每天最愁的应该就是一日三餐吧，今天吃什么呢?常常这么问家人，或是问自己。确实，有时候会突然觉得不知道该吃什么好。所以只能是，不断的不断的去发挥想象力，特别是家中有小朋友的，更是如此，变着法儿去讨好，去迎合。只想让他她多吃一点，再多吃一点。 这道米汉堡其实是做给老公吃的。用米饭代替汉堡胚，夹芯是蔬菜和一块自制牛肉饼。比起外卖汉堡的热量，那真的算不上什么了。老公太胖，也许是中年发福代谢慢。很多高热量的食物开始控制着不去吃。馋了怎么办，就想办法用别的东西来代替。 原本是想着利用隔夜饭，不想总是炒着吃，太经常吃总会腻。于是就做了这个米汉堡。米饭其实是特意蒸的。因为隔夜饭剩的不多了。肥胖，所以也需要控制糖和淀粉的摄入量。做这道米汉堡的米饭，是用脱糖养生煲蒸的。臻米家的东西，现在真的是越用越得心应手。脱糖就是让米饭在蒸煮的过程中，把淀粉溶出，达到减糖的效果。它的原理与古老的捞饭一个样。这样吃饭适合肥胖人士以及血糖偏高人士，有人做了下饭后2小时的血糖测试，确实比吃普通饭煲煮出的饭后的血糖低。
五谷杂粮饭

五谷杂粮饭

2019年10月10日

生活水平越高，饮食越精细，各种毛病也就越多。“三高”也越来越年轻化。总觉得一辈子都在跟这些乱七八糟的东西作斗争似的。家中老人血糖偏高。饮食就得特别特意，这不能吃那不可以吃。含糖量太高的食物几乎绝缘了。而且还不怎么敢吃主食，每次吃米饭都还得担心会不会血糖升高。于是，我们煮饭的时候，就改用最古老的方式---捞饭。先煮粥，八分熟的时候，用笊篱把米捞出来控控，再用蒸锅蒸。这样就可以过滤掉一些淀粉糖份。效果还是很不错的。就是比较麻烦。 人们的创意是无限的，因为有需求，所以有市场。“捞饭”脱糖有效所以应运而生，出了各种各样的脱糖电饭煲。自动化的进步确实大大的解放了人们的双手。臻米脱糖养生煲就是其中一款比较好用的电饭煲。我是国庆节前入的这个饭煲，“脱糖”二字把我吸引住的。若是真的有效果，那真的太方便了。它的原理与古老的捞饭一个样。大米放在滤网上，滤网架在内胆上，内胆注水。蒸煮过程将淀粉溶出，这部份溶出的淀粉就会收集到下面的米汤盒里。从而达到减糖的效果。这几天让家人试了下。也测试了饭后2小时的血糖，确实比吃普通饭煲煮出的饭后的血糖低。具体效果就得长期坚持。真的不由得要赞叹一下，这脱糖的锅真是好用，而且蒸饭时间也快，22分钟就熟了。内胆是304不锈钢。也是比较放心的。 当然，控制血糖单靠在米饭上控制也不够。多吃含糖少的蔬菜，水煮后拌佐料吃。多吃大豆制品，不吃甜品。可以煲一些降血糖的汤水喝。都能从源头上控糖。 这是用臻米脱糖养生煲做的五谷杂粮饭。很适合血糖高的人食用。
干豆角炖肉

干豆角炖肉

2019年09月30日

对于一个爱下厨的人来说，想炒出好吃的菜，拥有一口好锅真的太重要。几年前第一次下厨买的第一口锅是不粘锅，当时觉得，只有不粘锅才好用。可是用了一段时间之后，上面的涂层一点点掉落，就开始变成粘锅。煎个饺子煎个蛋煎个鱼，都能脱层皮。那种滋味真的很不好受。随着厨艺的渐长，选锅的时候，已不再单纯的追求不粘锅。 感觉限制太多，不怎么实用。标准对不粘锅使用作了两个限制，一是不粘锅不能制作酸性食品，二是使用温度要限制在250℃以下。 这样的情况下，炒出来的菜口感火候上都有点欠缺。而且使用不粘锅过程中，对于锅铲也是有要求的，只能用木铲或是硅胶。听不到铁铲碰触锅底的清脆声，总觉得没有成就感。使用一段时间后，涂层也会渐渐脱落，不粘的效果也是大打折扣。而且，也害怕掉落的涂层会混合在食物中吃进肚子，对健康造成影响。 慢慢的开始回归原始，喜欢各种铁锅，铸铁锅。一口好的铁锅炒出来的菜是真的香。铸铁的由于材质厚重，温度稳定，不管是旺火快炒，或是文火慢炖，都能满足食物对火候的要求。旺火快炒，炒出来的青菜色泽鲜艳，文火慢炖慢慢焖出来的食物熟的透彻，软糯无比。 但铁锅，对于新手来说，操作比较有难度，很容易就会糊锅。所以，想要用铁锅又不粘，第一步，选锅很重要。选择铁锅，首先看品牌，品牌之所以走的长远不单单是广告效应，用户的使用效果才是让它广为流传的原因。这里我想说说最近买入的这款铁锅，Skeppshult斯肯特瑞典皇家御用铁锅，加厚铁体6mm受热更均匀，也减少了烹饪中带来的油烟。整锅铁锅纯铸铁一体成型。手柄选用百年核桃木。不仅是好看上档次，而且隔热效果好。锅体本身的材质以及仿荷叶设计，即使无涂层也能达到了不粘的效果，适用燃气灶电磁炉等。可以说很百搭。 拿到铁锅开锅特别的重要。第一步开锅如果做对了做到位了，那么在以后用锅过程中，是不会粘锅的，而且比带涂层的不粘锅更好用。 用清水洗过擦干，开锅时，准备一块肥猪肉。把整个锅里擦遍。让每一个角落都让猪油浸润到。按此步骤多做几回，就像是要把一块生铁给唤醒似的。开过锅的锅是油光锃亮，特别好看。 开锅重要，平时保养同等重要，每次炒完菜，尽量等它冷却再清洗，少用洗洁精之类的化学物。清水冲洗即可。洗完把水擦干，在表面擦一层植物油，这样做铁锅不生锈。 今天我就用一这道干豆角炖肉来演示一下整个开锅流程。这口铁锅焖出来的肉真的是熟的透彻，筷子轻轻一扎就过了。而且特别的香。