干煸四季豆

干煸四季豆

2017年02月23日

相比较肉类，我更爱吃蔬菜瓜果，但有几样菜，以前特别不喜欢吃。最不讨喜的就是圆白菜和四季豆，四季豆应该排在第一位。四季豆也叫菜豆，北方也叫芸豆，如果喜欢这口味的人，会觉得清炒四季豆特别爽口。我却不喜欢，爸妈就喜欢把四季豆择成一段段的，清炒，口味比较清淡的闽南人，不喜欢把菜做得太复杂。所放调料也不过是盐和鸡精，在我家里，甚至鸡精都不放，只放鸡汁。（也是一味调料，北方人估计不大懂。我老爸都自己用海鱼腌酿出来的汁）。 作为新一代的闽南人，或者说作为生活在北方的南方人，口味也渐渐的被北方同化，慢慢的更加爱吃些比较入味的菜，比如红烧，红烩，卤，焖，觉得只有入味的菜才最下饭。也因此到了北方就变胖，回到南方就瘦回来。。 四季豆也可以与肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都有人喜欢。但是如果不让它熟透的话，是有小毒的，买来时应用淡盐水浸泡二十分钟后再烹调食用。 今天切丝炒肉末，这是婆婆最爱做的。第一次看她做成这个样子时，一下子吃了好多，四季豆因为被切成了丝，组织都被破坏，所以很容易入味。肉末的油脂侵入里面，特香。而且很容易就熟透。不错的下饭菜，然后以后每次买四季豆，我也都是这么做的。不过我觉得南方人不一定会喜欢，可能北方人会更爱。
蜂蜜拌苦瓜#舌尖上的春宴#

蜂蜜拌苦瓜#舌尖上的春宴#

2017年02月21日

一场春雪来去匆匆，最高气温直升到15摄氏度。好暖和的春天啊。老爸从南方家中打来电话询问：冷不冷啊？“太热了”我告诉他。最近南方大量降雨，摄氏9度已让每个人叫苦不迭，实在是太冷了。如果说北方的冷如同游戏里的物理攻击，那么南方的冷就是法力攻击。穿再多都是彻骨的寒冷。这个春天给老家来了个措手不及的倒春寒。 北方的艳阳里，爬个山都只穿满满的单衣，不然只觉闷热。当然昼夜温差极大，到了傍晚太阳下山时又该是冷风阵阵了。不管怎样，最近我已把饮食做的更倾向于春夏口味了。清淡，以拌为主。大量的摄入青菜，表示我用这个姿态来迎接暖春的到来。 苦瓜又名凉瓜，是很多人喜爱的蔬菜之一。味苦，寒，无毒，除邪热，解劳乏，清心明目。天暖和的季节，比较常吃这种蔬菜。用它炒蛋，凉拌，或者榨汁，都是不错的。也可切片晒干，冲水来喝，可清热解毒。 但有人未必爱吃，觉得味苦，难以下咽。这里分享苦瓜不苦的小妙招， 清洗后的苦瓜对半剥开，去瓢去籽，还有瓜囊里的那层白色的膜。 然后再把苦瓜切片，用盐洒上面，腌十分钟后，再清水冲洗几遍，盐巴能腌掉苦味。 除了用盐腌制，还有就是可以烧一锅水，放点油，盐。焯烫一两分钟也能去苦味 再就是我这道做法，用蜂蜜来拌苦瓜，先把上面的1和3处理一下，再加蜂蜜凉拌，此时苦瓜已变甜的了。
自制台式脆皮肠

自制台式脆皮肠

2016年12月19日

再过一个多月就要过年了，总觉得年才刚刚过完，一眨眼功夫又是过年，要么说时间如流水。今天是冬月初五，很多地方，在进入腊月都会自制一些腊味。通过特殊处理再晾干的腊味，有着新鲜食物所没有的味道。那是一种时间沉淀下来的味道，越嚼越香。 北方的冬天来的总是早了些，今年我没打算做腊味，就想着做点简单的脆皮肠。脆皮肠与一般的腊肠不同，它不需要长时间的晾晒，只需一天的时间，然后煮熟。即可食用。一般是当作早餐煎着吃。制作简单，味道却不简单。小孩子们或许都喜欢街上转着烤的烤肠，一根2块钱到5块钱不等，很好吃。但吃着不放心。之所以想着做脆皮肠，还是因为孩子。因为他特别爱吃“烤肠”。买最好的肉，做出最放心的肠子。我参考了好多方子，自己做了两次，修改了两次。才做出了这个所谓的台式口味脆皮肠。也总结了一些经验： 第一，肥瘦比例1：9或者干脆直接用纯瘦肉。买回来的猪绞肉一定要继续用料理机打细腻点。吃的时候不要吃到有肥肉粒的感觉。不然特别特别的腻。如果喜欢有大肉粒的，不怕累的可以自己手动切一些。 第二，打进肉馅的水一定要是冰水，我也不知道具体原理。但我试了两次，一次用普通凉水，一次用冰水，用冰水的肠子更劲道。就跟我们家那边做肉圆子用冰块一个原理。 第三，搅拌好的肉馅一定要摔打！！这个很重要。摔打上劲了，是让肠子劲道的最重要的原因。 第四，晾好的肠子，一定要用70-80度的水小火慢慢煮熟，不能用大火，不能用开水，不要用蒸。容易爆开。 第五，煮好后要在窗户口比较凉的地方晾凉。这样一激，表皮会更脆。一定要晾凉透了才能放冰箱。大致就这些了，照着做，必脆皮有劲道。 每个人的口味不一样，我判断味道的方法，就是搅拌好所有的调料之后，先舀一小勺肉做一个丸子水煮熟了尝尝味道。基本就能知道了。