干煸四季豆

干煸四季豆

2017年02月23日

相比较肉类,我更爱吃蔬菜瓜果,但有几样菜,以前特别不喜欢吃。最不讨喜的就是圆白菜和四季豆,四季豆应该排在第一位。四季豆也叫菜豆,北方也叫芸豆,如果喜欢这口味的人,会觉得清炒四季豆特别爽口。我却不喜欢,爸妈就喜欢把四季豆择成一段段的,清炒,口味比较清淡的闽南人,不喜欢把菜做得太复杂。所放调料也不过是盐和鸡精,在我家里,甚至鸡精都不放,只放鸡汁。(也是一味调料,北方人估计不大懂。我老爸都自己用海鱼腌酿出来的汁)。 作为新一代的闽南人,或者说作为生活在北方的南方人,口味也渐渐的被北方同化,慢慢的更加爱吃些比较入味的菜,比如红烧,红烩,卤,焖,觉得只有入味的菜才最下饭。也因此到了北方就变胖,回到南方就瘦回来。。 四季豆也可以与肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都有人喜欢。但是如果不让它熟透的话,是有小毒的,买来时应用淡盐水浸泡二十分钟后再烹调食用。 今天切丝炒肉末,这是婆婆最爱做的。第一次看她做成这个样子时,一下子吃了好多,四季豆因为被切成了丝,组织都被破坏,所以很容易入味。肉末的油脂侵入里面,特香。而且很容易就熟透。不错的下饭菜,然后以后每次买四季豆,我也都是这么做的。不过我觉得南方人不一定会喜欢,可能北方人会更爱。

蜂蜜拌苦瓜#舌尖上的春宴#

蜂蜜拌苦瓜#舌尖上的春宴#

2017年02月21日

一场春雪来去匆匆,最高气温直升到15摄氏度。好暖和的春天啊。老爸从南方家中打来电话询问:冷不冷啊?“太热了”我告诉他。最近南方大量降雨,摄氏9度已让每个人叫苦不迭,实在是太冷了。如果说北方的冷如同游戏里的物理攻击,那么南方的冷就是法力攻击。穿再多都是彻骨的寒冷。这个春天给老家来了个措手不及的倒春寒。 北方的艳阳里,爬个山都只穿满满的单衣,不然只觉闷热。当然昼夜温差极大,到了傍晚太阳下山时又该是冷风阵阵了。不管怎样,最近我已把饮食做的更倾向于春夏口味了。清淡,以拌为主。大量的摄入青菜,表示我用这个姿态来迎接暖春的到来。 苦瓜又名凉瓜,是很多人喜爱的蔬菜之一。味苦,寒,无毒,除邪热,解劳乏,清心明目。天暖和的季节,比较常吃这种蔬菜。用它炒蛋,凉拌,或者榨汁,都是不错的。也可切片晒干,冲水来喝,可清热解毒。 但有人未必爱吃,觉得味苦,难以下咽。这里分享苦瓜不苦的小妙招, 清洗后的苦瓜对半剥开,去瓢去籽,还有瓜囊里的那层白色的膜。 然后再把苦瓜切片,用盐洒上面,腌十分钟后,再清水冲洗几遍,盐巴能腌掉苦味。 除了用盐腌制,还有就是可以烧一锅水,放点油,盐。焯烫一两分钟也能去苦味 再就是我这道做法,用蜂蜜来拌苦瓜,先把上面的1和3处理一下,再加蜂蜜凉拌,此时苦瓜已变甜的了。

自制台式脆皮肠

自制台式脆皮肠

2016年12月19日

再过一个多月就要过年了,总觉得年才刚刚过完,一眨眼功夫又是过年,要么说时间如流水。今天是冬月初五,很多地方,在进入腊月都会自制一些腊味。通过特殊处理再晾干的腊味,有着新鲜食物所没有的味道。那是一种时间沉淀下来的味道,越嚼越香。 北方的冬天来的总是早了些,今年我没打算做腊味,就想着做点简单的脆皮肠。脆皮肠与一般的腊肠不同,它不需要长时间的晾晒,只需一天的时间,然后煮熟。即可食用。一般是当作早餐煎着吃。制作简单,味道却不简单。小孩子们或许都喜欢街上转着烤的烤肠,一根2块钱到5块钱不等,很好吃。但吃着不放心。之所以想着做脆皮肠,还是因为孩子。因为他特别爱吃“烤肠”。买最好的肉,做出最放心的肠子。我参考了好多方子,自己做了两次,修改了两次。才做出了这个所谓的台式口味脆皮肠。也总结了一些经验: 第一,肥瘦比例1:9或者干脆直接用纯瘦肉。买回来的猪绞肉一定要继续用料理机打细腻点。吃的时候不要吃到有肥肉粒的感觉。不然特别特别的腻。如果喜欢有大肉粒的,不怕累的可以自己手动切一些。 第二,打进肉馅的水一定要是冰水,我也不知道具体原理。但我试了两次,一次用普通凉水,一次用冰水,用冰水的肠子更劲道。就跟我们家那边做肉圆子用冰块一个原理。 第三,搅拌好的肉馅一定要摔打!!这个很重要。摔打上劲了,是让肠子劲道的最重要的原因。 第四,晾好的肠子,一定要用70-80度的水小火慢慢煮熟,不能用大火,不能用开水,不要用蒸。容易爆开。 第五,煮好后要在窗户口比较凉的地方晾凉。这样一激,表皮会更脆。一定要晾凉透了才能放冰箱。大致就这些了,照着做,必脆皮有劲道。 每个人的口味不一样,我判断味道的方法,就是搅拌好所有的调料之后,先舀一小勺肉做一个丸子水煮熟了尝尝味道。基本就能知道了。