自制台式脆皮肠

自制台式脆皮肠

2016年12月19日

再过一个多月就要过年了，总觉得年才刚刚过完，一眨眼功夫又是过年，要么说时间如流水。今天是冬月初五，很多地方，在进入腊月都会自制一些腊味。通过特殊处理再晾干的腊味，有着新鲜食物所没有的味道。那是一种时间沉淀下来的味道，越嚼越香。 北方的冬天来的总是早了些，今年我没打算做腊味，就想着做点简单的脆皮肠。脆皮肠与一般的腊肠不同，它不需要长时间的晾晒，只需一天的时间，然后煮熟。即可食用。一般是当作早餐煎着吃。制作简单，味道却不简单。小孩子们或许都喜欢街上转着烤的烤肠，一根2块钱到5块钱不等，很好吃。但吃着不放心。之所以想着做脆皮肠，还是因为孩子。因为他特别爱吃“烤肠”。买最好的肉，做出最放心的肠子。我参考了好多方子，自己做了两次，修改了两次。才做出了这个所谓的台式口味脆皮肠。也总结了一些经验： 第一，肥瘦比例1：9或者干脆直接用纯瘦肉。买回来的猪绞肉一定要继续用料理机打细腻点。吃的时候不要吃到有肥肉粒的感觉。不然特别特别的腻。如果喜欢有大肉粒的，不怕累的可以自己手动切一些。 第二，打进肉馅的水一定要是冰水，我也不知道具体原理。但我试了两次，一次用普通凉水，一次用冰水，用冰水的肠子更劲道。就跟我们家那边做肉圆子用冰块一个原理。 第三，搅拌好的肉馅一定要摔打！！这个很重要。摔打上劲了，是让肠子劲道的最重要的原因。 第四，晾好的肠子，一定要用70-80度的水小火慢慢煮熟，不能用大火，不能用开水，不要用蒸。容易爆开。 第五，煮好后要在窗户口比较凉的地方晾凉。这样一激，表皮会更脆。一定要晾凉透了才能放冰箱。大致就这些了，照着做，必脆皮有劲道。 每个人的口味不一样，我判断味道的方法，就是搅拌好所有的调料之后，先舀一小勺肉做一个丸子水煮熟了尝尝味道。基本就能知道了。
黄芪排骨汤

黄芪排骨汤

2016年12月07日

暑假带着儿子回娘家，南方的夏天温热潮湿。孩子天性爱跑爱闹。一天下来，整个头发湿漉漉，就跟水洗过似的。因为他在家里也常这样，所以我也没多大在意。直到有一天，太奶奶看到儿子满头大汗的样子，她说这肯定不是太热所流的汗，应该是虚汗。老爸用手指沾了儿子的汗子尝了尝，说一点咸味都没有。众所周知，真正的汗水是带有咸味的，假如汗水一点咸味没有，那就是虚汗了。 盗汗、虚汗多是由于体质虚弱所致，常见于生病刚好，身体较虚。往往由于身体无太大的不适而被许多家长忽视。儿童盗汗、虚汗是不容忽视的，因为常出虚汗极易导致脱水、体内电解质平衡紊乱、微量元素丧失等等。轻的常觉头晕、身软、面色苍白、食欲不振、睡眠不宁、身体消瘦；重者肌肉抽搐、心慌气短、记忆力下降、发育迟缓、智力低下。可见，小孩出汗过多绝不可掉以轻心，应当及时治疗。 对于儿子的情况，父亲很是担忧。太奶奶给出了老家一直以来常用的一个方子。简单可靠的食疗方式。就是用黄芪炖排骨，每天给儿子喝八分碗。喝了一星期左右。孩子出汗的情况好了很多。再跑再闹时，头发算是清爽多了。 黄芪具有补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌的功效。用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴。《本经》记载：“主痈疽，久败疮，排脓止痛。补虚，小儿百病。”张景岳：“（黄芪），因其味轻，故专于气分而达表，所以能补元阳，充腠理，治劳伤，长肌肉。气虚而难汗者可发，表疏而多汗者可止。。
虾仁猪肉白菜饺

虾仁猪肉白菜饺

2016年12月06日

再有一周就是冬至了，北方有说法“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”。北方人特别爱吃面食，面条，大饼，包子，锅帖，饺子。而饺子又是所有面食中最常出现的一种。一些节气，逢年过节，过生日什么的，都会煮一大盘饺子应个景。身为在北方居住的南方人，我也一样，从小爱吃面食，最爱饺子。常上超市采购一些速冻饺子，因可以挑选不同口味，一段时间，还挺喜欢的。但时间久了，多少总会有点担心，担心里面的肉馅是不是用的下脚料做的？担心保质期一年，会不会是防腐剂用多了？担心害怕之余，想着还是自己动手做的好。 其实，我一直都会包饺子，就是饺子馅儿不大会调，拿捏不准。平时都是我把所有材料准备好，婆婆来调馅，我来负责包。随着婆婆换了新房住的离我们太远，下定决心跟她学习调馅儿。第一回，依然是我准备好所有食材，她调馅儿，我在旁边看，边听边记。第二回，我从头到尾的自己做了一次。成功了。。特别的兴奋，终于学会调饺子馅儿了。真的，饺子好不好吃，调馅儿最关键了。 或许每家都有不同的方法，但婆婆教的这个方法，简单，快捷。一气呵成。最重要是，特别好吃。写出来跟大家分享，如果你也还不会调饺子馅儿，那么可以试试。如果您有更好的方法，不妨写出来一起学习学习。
煎紫菜

煎紫菜

2016年11月26日

大部份的孩子都无法拒绝海苔的美味。我们家的也一样。经常是整桶的买回家，不便宜，实际却没多少份量。扣除一大袋干燥剂的重量，海苔极轻。我爸爸看到小孩把海苔整把往嘴里塞，他觉得吃那能有什么意思，入口就没了。我却能理解，因为我也爱吃。也确实好吃，就是太贵。。 最近几天，孩子感冒休息在家。也许是嘴淡无味的缘故，又要求说想吃海苔。只是津市今天雨雪交加，不好带着他出去买，留他一个人在家，更是不可能的事。让他守在门边听着外边呼啸的北风，告诉他，等晴天了再吃。虽然也答应，却是一百个不情愿。孩子始终就是孩子。。爱吃贪玩是天性。 在厨房翻箱倒柜的我，想着能找点什么来满足孩子的小胃口。然后就看到了它---一包紫菜。前几天老爸快递过来给我们尝尝鲜的。今年的头水紫菜。所谓头水紫菜，就是第一次长成的紫菜，头一次采割，后面的叫二水，三水，四水。头水紫菜的产量低，营养价值最高，是紫菜中的极品，食用口感最佳。在我们那个南方沿海小镇一直被热捧。近几年这价格也是一路飙涨。每公斤二百多元。 在我很小的时候，哪里有见过什么海苔，最好的零食就是紫菜。老妈每次煮紫菜蛋花汤时，都要把紫菜提前用油煎一下。这样煮出来的紫菜汤才好喝。她总会多煎1张紫菜，做汤只需小半张，剩下的都给我和弟弟当零食。又香又脆又有嚼头。特别好吃。 所以这会儿，我也这么做了1张紫菜。小火，适量油，下紫菜，轻压，再撒点盐。看着黑黑的紫菜，用油一煎像是立马活过来似的，变得翠绿翠绿的。特别漂亮。煎好的紫菜，撕成小块拿给小孩吃，他问我哪里来的海苔，我告诉他，是我变出来的。他说太好吃了。。以后妈妈都变给我吃吧。作为零食的话，头水紫菜的热量很低，并含有大量的纤维素。食用少量后即有饱胀感。是挺不错的零食。 紫菜不要保存太长时间，时间一长，紫菜变味儿，还会变红。不新鲜，口感很不好。
面片汤

面片汤

2016年11月24日

随着立冬时节一到，这天儿是越来越冷了。听说今年受拉尼娜影响，将会是一个大寒冬。一直以来都是厄尔尼诺现象下的暖冬。这冷不丁的来个大寒冬，感觉身子骨有点儿吃不消。津市今年倒是做的很好，11月1日开始就逐步的供暖，5日正式全面供暖。有了暖气，感觉如同从冬眠中苏醒过来似的。在没有暖气的那几个大冷天里，只要忙完一切，都是早早的躲进被窝。拿着电吹风往被窝里吹热气，掖紧了两面的被角，才好过点。 冬天的早晨气温都会降至零下，五六点钟的闹钟响起，即使拉开窗帘还是感觉像还没天亮。冬季的日头短了些，不舍得从热乎乎的被窝出来，于是关掉了闹钟，再睡一小会儿。无论如何却不踏实了。全家人的早餐怎么办？津市的人们，似乎很少自己在家做早餐。每天清晨，都会看到小区的男女老少，拿着饭盒的，提着饭篮的，端着奶锅的~~这都是出去买早餐的。煎饼果子，炸油条，锅巴菜，老豆腐。。津市的早餐花样不少，而她却极少吃。最多吃个煎饺果子，那所谓的锅巴菜，她就吃了一回，差点反胃。始终是吃不惯，但本地人却觉得特别美味。 她说宁可自己早起一小时，给全家人做一餐，也不愿意图省事儿吃外卖的。然而今天早晨，一下子不知该做什么早餐了。翻看冰箱，剩饺子皮，小半块火腿，因此，才有了这一碗热腾腾的面片汤，这也算是简单省事而营养均衡了。连片儿带汤一块儿喝下去，磕睡虫立马被赶远了。
黄豆笋干焖肉#膳魔师地方美食大赛（广州）#

黄豆笋干焖肉#膳魔师地方美食大赛（广州）#

2016年11月23日

梁实秋《雅舍谈吃》提到“无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”～大美食家。笋煮肉，而我今天要说的却是笋干焖肉，若说笋干的绝佳“炖友”那就是肉啊，只能是肉，必须是肉。笋干很吃油，与五花肉搭配，五花的肉油渗进笋干里，使笋干瞬间苏醒过来；笋干的独特清香又使五花肉吃起来不那么油腻。所以说，它们是绝配。 相比较单独的红烧肉，我更爱把肉与其它各种食材一起炖制。且不说口感上会更有层次，单从这一锅出来有肉又有菜的省事劲儿，就该值得你这么做了。通俗点说，就是懒。 妹妹从她工作地寄了好些当地的特产，她知我好烹饪，因此给我的尽是些料理好食材。笋干，真的是我最爱之一，生在南方，长在南方，懂事起，母亲给餐桌增色的一日三餐里，最常见的就是笋的影子。从春笋到冬笋，清炖，炒蛋，炒肉，或是切丝做包子。质嫩味鲜,清脆爽口。许是太常吃了的缘故，对于鲜笋，我真的不是那么热爱。反而，更加衷情于这高温蒸煮，烘干处理过的笋干。时间是最好的沉淀物，它能把美好发扬光大。正如这小小的笋干，经过一季的沉淀，使之更加的清香醇厚。有些东西,时间久了会变味；而有些东西，却是越久越醇。。 用一口厚重的铁锅，焖一锅笋干烧肉，满足了味蕾，又温暖了胃。。
瑶柱鸡丝粥（煮）#胆.敢不同，美的原生态AH煲#

瑶柱鸡丝粥（煮）#胆.敢不同，美的原生态AH煲#

2016年11月01日

第二次使用这个美的AH煲，用它来煲粥，好迅速的时间，而且还不用在锅边守着，熬出的粥依然很粘乎。最喜欢这麦饭石的内胆，不仅仅是不粘锅，而且麦饭石自然溶出性能好，麦饭石经水后可溶出对人体和生物体有用的常量元素 ，对于有害的金属元素也有很好的吸附作用。麦饭石能吸附水中游离子。当真是一口营养锅。 把不同的食材跟粳米一起，煮出各种花样的咸粥。是我们家最经常做的事，特别是秋冬季节。早晚喝一碗热乎乎的粥，总好过嚼各种干粮。白米粥寡淡，做成咸粥，比较可口。说起咸粥，皮蛋瘦肉粥最是大众，现如今早餐摊位也有人熬着卖。只不过皮蛋只有少的可怜的几个丁，瘦肉就更加不用说了。无论如何，自己动手丰衣足食是个亘古不变的道理。 今天这碗不是皮蛋瘦肉粥，是瑶柱鸡丝粥。听着有点档次，其实瑶柱就是干贝，干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:"食后三日，犹觉鸡虾乏味。"可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成。用它来煮汤熬粥，可以什么调料都不用放，鲜的能一口吞掉舌头。 特意选了鸡小胸，与干贝一起熬成粥。鸡小胸肉质比较嫩，做粥太适合了。适宜脾胃虚弱、营养不良，食欲不振、消化不良阴虚体质者食用。