糖醋粢饭糕(家庭版糖醋汁的配比原则 )

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所需食材

  • 粢饭糕 2块
  • 2汤匙
  • 3汤匙
  • 1.5汤匙

小贴士

◎糖醋汁的比例不一而足,对粢饭糕这样的食材,还是以清爽的调配为佳,所以只要糖和醋就够,糖的比例大一些,这些才酸甜可口,且不用勾芡了,因为糖醋汁烧融后自后呈粘稠状;
◎因为用油不多,所以煎制时不要用大火,小耐心的给它翻面,使其面面煎到为好。

空心菜 2014年11月11日发布
酸酸甜甜的糖醋汁以其浓郁的味道,深得人心,尤其小朋友最喜欢。餐馆里点击率最高的糖醋排骨、松鼠桂鱼、菠萝咕老肉便是糖醋口的。

那么糖醋汁究竟如何调配呢?一个餐馆的厨师长告诉我两种做法。

一、现做现用,趁热倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上,做法为:即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成碗汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可)。

二、事先大量配制,临用时再加入菜肴内或用以浸泡,做法为: 将锅烧热后,先倒入 500克白醋,300克白糖,待溶化后,加入15克盐,35克蕃茄汁,调和均匀,烧开盛出冷却,即成风味独特的糖醋汁。

此二种无论量还是材料均比较多,不适合一般家庭,谓之餐馆版吧。

家庭版糖醋汁应简单,现调现制,如何调制?参照了一些网上的做法,试做后推荐给大家。

一、标准版:1酒、2酱、3糖、4醋、5水,即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可,有些菜也可适当勾芡。

二、极简版:糖醋配比2:1,即糖二分,醋一分,便可收到甜酸适度的效果,此外,在糖醋同用时,应注意加少许盐,这样可防止甜酸中合,而成为一种酸甜适口的美味。

通常说来,醋一般用陈醋为好,我常用的是镇江陈醋,另外,很多妈妈会买袋装醋,开口后请立即倒入玻璃瓶中,否则醋味会挥发,烧时风味不够,我个人不是很推荐袋装醋,感觉“劲道”不足,尤其烧糖醋汁时明显不给力,甜腻有余,酸香不足。

一般说来,标准版适合做大菜,即糖醋鱼、糖醋排骨等;极简版适合做简单的菜,或是凉拌菜。

粢饭糕是南方人很喜欢的一种早餐,做法其实也很简单。
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