【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包的做法步骤

• 步骤 1：

  用料（450克吐司模一条）： 高粉250克，酸奶85克，奶油奶酪42克，鸡蛋35克，水10~20克，糖45克，盐3克，酵母3克，黄油25克 如果你希望用面包机做，可用下面这个方子： 材料： 高筋面粉300克，酸奶100克，奶油奶酪50克，水30克，鸡蛋50克，细砂糖50克，盐4克，耐高糖酵母3克，黄油30克 注：此处的液体用量需要注意，水可以先预留10克左右，不同的季节、面粉都可能造成吸水量的不同。

• 步骤 2：

  先鸡蛋、酸奶、奶油奶酪放入面包机桶中。

• 步骤 3：

  把高粉、糖盐和酵母也分别称好放入面包机中，需要注意的是盐和酵母不可放于一处，以免使酵母失去活性。

• 步骤 4：

  面团搅和至具一定筋度后放入软化的黄油。

• 步骤 5：

  将面团揉至完全阶段，此时可取一小块面团检视一下，能拉出较透的薄膜，且膜不易破为佳。

• 步骤 6：

  拢圆后，盖上保鲜膜或湿毛巾于一边发酵，如果不特别着急，推荐室温发酵。冬季气温较低，发酵需要较长时间，但低温长时间发酵的面团更柔软香醇。发酵好的面团是原来的两倍大左右，且中间插入，孔洞既不会反弹，也不会下陷。

• 步骤 7：

  将面团均分成三团，盖上保鲜膜于一旁松弛20分钟。

• 步骤 8：

  取一块面团用排气棒擀成长舌状。

• 步骤 9：

  卷起来，掉个头。

• 步骤 10：

  再擀成与模具等宽的面片，一端擀薄。

• 步骤 11：

  自下而上卷起。

• 步骤 12：

  等距放于模具中。

• 步骤 13：

  于温暖处（温度38度，湿度85%的环境最佳）进行最后发酵，面团发到原来的2~3倍大。

• 步骤 14：

  烤箱预热后，180度，中下层，35~40分钟。

• 步骤 15：

  山形的吐司，一旦上色，赶紧盖上锡纸，不然上色会太深的。

• 步骤 16：

  这个面团非常香醇，做小餐包也是一流的。