#九阳烘焙剧场#【南瓜戚风卷】——老南瓜变洋气甜品的做法步骤

• 步骤 1：

  用料（28*28方烤盘一盘）： 蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖20g，盐一点点，色拉油35g，南瓜汁（或水）20克，南瓜泥80g，低粉80g 蛋白糊：蛋白4个，细砂糖40g，白醋几滴 其它：奶香南瓜馅200~300克 注：这里蛋黄糊的水量部分是可以变通的，我的南瓜泥挤的比较干，所以需要添加水量，如果南瓜泥比较湿，不加也可以。

• 步骤 2：

  南瓜去皮切成薄片，用微波炉或蒸锅蒸熟，沥水，再压成泥，最好过个筛，这样会比较细腻。

• 步骤 3：

  将蛋黄和蛋白分开，蛋白需放在无水无油的干净盆中。

• 步骤 4：

  2色拉油、水及糖混合后搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入原味南瓜泥拌匀。

• 步骤 6：

  搅拌均匀后筛入低粉（最好过筛两遍）。

• 步骤 7：

  抄拌至无干粉状态（不可绕圈搅拌）。

• 步骤 8：

  倒入蛋黄。

• 步骤 9：

  手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊（蛋黄糊的顺序问题你可以根据自己的喜好来，但是蛋黄最后加入会更细腻，不会有产生颗粒）。

• 步骤 10：

  蛋白内加少许盐和几滴白醋；分三次加入白糖，打至湿性发泡即可（我的蛋白状态略过了一些）。

• 步骤 11：

  取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀切拌均匀。

• 步骤 12：

  然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中。

• 步骤 13：

  继续切拌均匀。

• 步骤 14：

  将拌好的面糊从高处倒入铺上油纸烤盘中（这样可以把气泡冲出，面糊的状态呈细腻的绸缎状是最佳状态）；用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大气泡。

• 步骤 15：

  放入180℃预热好的烤箱内，中层，18分钟。

• 步骤 16：

  取出后放在烤网上，表面盖一张干净的油纸，放凉。

• 步骤 17：

  桌上蛋糕卷烤面朝下，撕去油纸，涂上奶香南瓜泥（卷起的那边厚一些）。

• 步骤 18：

  用擀面棍协助卷起，卷起后用油纸包好，冷藏成型。

• 步骤 19：

  将提前做好的奶香南瓜泥装入裱花袋中。

• 步骤 20：

  去除油纸，表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。