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步骤 1:
用料(28*28方烤盘一盘): 蛋黄糊:蛋黄4个,细砂糖20g,盐一点点,色拉油35g,南瓜汁(或水)20克,南瓜泥80g,低粉80g 蛋白糊:蛋白4个,细砂糖40g,白醋几滴 其它:奶香南瓜馅200~300克 注:这里蛋黄糊的水量部分是可以变通的,我的南瓜泥挤的比较干,所以需要添加水量,如果南瓜泥比较湿,不加也可以。
步骤 2:
南瓜去皮切成薄片,用微波炉或蒸锅蒸熟,沥水,再压成泥,最好过个筛,这样会比较细腻。
步骤 3:
将蛋黄和蛋白分开,蛋白需放在无水无油的干净盆中。
步骤 4:
2色拉油、水及糖混合后搅拌均匀。
步骤 5:
加入原味南瓜泥拌匀。
步骤 6:
搅拌均匀后筛入低粉(最好过筛两遍)。
步骤 7:
抄拌至无干粉状态(不可绕圈搅拌)。
步骤 8:
倒入蛋黄。
步骤 9:
手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊(蛋黄糊的顺序问题你可以根据自己的喜好来,但是蛋黄最后加入会更细腻,不会有产生颗粒)。
步骤 10:
蛋白内加少许盐和几滴白醋;分三次加入白糖,打至湿性发泡即可(我的蛋白状态略过了一些)。
步骤 11:
取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀切拌均匀。
步骤 12:
然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中。
步骤 13:
继续切拌均匀。
步骤 14:
将拌好的面糊从高处倒入铺上油纸烤盘中(这样可以把气泡冲出,面糊的状态呈细腻的绸缎状是最佳状态);用刮板刮平表面,然后轻轻震几下烤盘,震出大气泡。
步骤 15:
放入180℃预热好的烤箱内,中层,18分钟。
步骤 16:
取出后放在烤网上,表面盖一张干净的油纸,放凉。
步骤 17:
桌上蛋糕卷烤面朝下,撕去油纸,涂上奶香南瓜泥(卷起的那边厚一些)。
步骤 18:
用擀面棍协助卷起,卷起后用油纸包好,冷藏成型。
步骤 19:
将提前做好的奶香南瓜泥装入裱花袋中。
步骤 20:
去除油纸,表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。
◎南瓜本来有点甜度,可根据喜好添加白糖;蒸好的南瓜尽量挤干水份,以便减少制作的时间,如果不用裱花头装饰表面,有纤维也无所谓,但是如果需要进行表面装饰,则必须细腻,没有料理机的话,后期用滤网过筛也可以。
◎奶香南瓜泥的制作方法参照这里→→→http://www.douguo.com/cookbook/1078587.html