传统中式杏仁酥 | 用这种食材，保证酥到掉渣的做法步骤

• 步骤 1：

  备齐所需食材。

• 步骤 2：

  取一个大碗，筛入160g 中筋面粉，95g糖粉，20g玉米淀粉，1茶匙小苏打和1茶匙泡打粉。 混合均匀后再次一起过筛。

• 步骤 3：

  接下来，把蛋黄和室温下呈融化状态的猪油混合后搅拌均匀，再加入一茶匙杏仁精华。 然后慢慢地倒入干粉中。

• 步骤 4：

  用橡皮抹刀从底部往顶部翻拌几下，然后用手将面团捏成型。不要过度揉面使面团上劲。碗口盖上一个盘子，让面团静置20分钟。

• 步骤 5：

  同时，把烤箱预热到175度后放入生杏仁烤5分钟。取出冷却，使用前需达到完全冷却状态。 把一个蛋黄打匀，放在一边备用。 现在，把烤箱温度调到190度。把面团分成18个等份，把每份都搓成球状，然后放到烤盘上，确保每个球之间至少间隔5cm ，因为烤的时候面团会摊开。

• 步骤 6：

  打匀的蛋黄刷在顶部和四周。

• 步骤 7：

  将熟杏仁压在面团顶部中间。

• 步骤 8：

  烤15-18分钟至酥饼成型且为金黄色。刚出炉时，满屋子都会是杏仁酥的香气。 记得先冷却再食用，吃不完可以密封储存。

• 步骤 9：

  真正的酥的掉渣！