芙蓉蛋 | 超详细，美国中餐厅做法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将切好的鸡肉丁和1汤匙水混合，直到水被鸡肉丁吸收。 再加入1茶匙生抽酱油和1茶匙玉米淀粉，搅拌均匀腌制，然后备齐芙蓉蛋所需食材。

• 步骤 2：

  

  先做肉汁浇头。 在一个中等大小的炒锅中，小火加热1汤匙油。油热后加入1汤匙面粉，炒15-20秒

• 步骤 3：

  

  加入姜粉、红椒粉、大蒜粉和洋葱粉。

• 步骤 4：

  

  快速搅拌15秒，混合均匀。

• 步骤 5：

  

  加入鸡汤。 文火慢炖，然后加入生抽、蚝油、芝麻油和现磨的白胡椒粉调味。最初加入的面粉会使肉汁会较为浓稠。

• 步骤 6：

  

  制作玉米淀粉水，然后将2/3的淀粉水慢慢拌入锅中。 先煮30秒。如果觉得肉汁还不够浓，再将剩下的1/3淀粉水拌入。制成的肉汁浇头能裹在勺子上。 根据自己的口味加入盐或更多的酱油，但注意不要把肉汁做的太咸。做好后关火，加盖放在一边备用。

• 步骤 7：

  

  接下来，做芙蓉蛋。 在炒锅里加热1汤匙油，当油开始冒烟时，加入腌好的鸡肉丁。每面煎1分钟左右。

• 步骤 8：

  

  然后再炒1分钟直到鸡肉全熟。

• 步骤 9：

  

  炒熟后盛到碗里，放在一边冷却。

• 步骤 10：

  

  在干净的炒锅或深锅里，预热约920ml油到175摄氏度。 请使用厨房温度计将油温保持在165-175度之间。油温过高会炸焦，过低会散开。 就像金凤花姑娘（Goldilocks）一样，你需要的是“刚刚好”。 同时，将冷却的鸡肉、洋葱丁和豆芽放入大碗中。

• 步骤 11：

  

  打入鸡蛋、芝麻油和1茶匙玉米淀粉。 此时不要加盐或调味料，否则油炸时芙蓉蛋可能会粘在一起。

• 步骤 12：

  

  用一个大汤勺或铲子搅拌混合物。

• 步骤 13：

  

  鸡蛋不要过度搅拌，只需与其他配料混合均匀即可。如果鸡蛋打得太散，整个混合物会变得太稀，炸的时候不会形成肉饼，容易散开。

• 步骤 14：

  

  用汤勺舀起混合物，慢慢地放入热好的油中。分两批炸，第一批放入三个。如果你的锅较小，也可以每批放入两个。 汤勺接近油时倾斜，让混合物沿着锅边滑入油中。 整个过程一气呵成，勺子不能碰到油，也不要停留太久让汤勺底部的蛋液变熟。 煎40秒左右后，用锅铲舀起一些油浇在顶部，以加快烹饪时间。 当底部炸成型不会散开时，用锅铲按照放入的顺序把每一块翻面，会看到底部变成了金黄色。

• 步骤 15：

  

  再炸60秒，用粗网漏勺捞出，漏勺在锅边轻轻敲几下去掉多余的油。

• 步骤 16：

  

  炸好的芙蓉蛋放在冷却架上继续滤油，再接着煎下一批。 在我父母的餐馆里，给顾客上菜时，我们通常会把两三个小芙蓉蛋饼摞在一起，轻轻挤压去掉多余的油，然后跟米饭一起装盘，淋上热乎乎的肉汁浇头，再用小葱和白芝麻装饰一下。

• 步骤 17：

  

  就这样，一份深受食客喜爱的芙蓉蛋做好了，祝您用餐愉快。