自制泡芙酥皮 | 烘焙新手必备，层层酥脆的奥秘的做法步骤

• 步骤 1：

  

  开始之前先来看，能用这种泡芙酥皮做什么。 图片均来自食域家自制食谱，将会在今后陆续介绍给大家。

• 步骤 2：

  

  首先有几样准备工作： - 将搅拌碗放入冰箱十几分钟，使其冷却。 - 如果使用冷冻黄油，把它从冰箱里拿出来后，在准备其他材料的同时让黄油稍稍常温放置一会。 - 准备一杯凉水，加几块冰块。 - 将搅拌碗放入冰箱几分钟，使其冷却。 制作面团的过程要迅速，不要让食材或容器变热，这一步很重要。低温使得黄油和面粉不会混合，这样才能更好的起酥。 然后开始制作面团 把面粉和盐混合在冷却过的搅拌碗里。 直接在面粉上手动磨碎冰冻的黄油，动作尽量快，以保持黄油低温。

• 步骤 3：

  

  将面粉、盐和黄油用橡皮抹刀搅拌一下混合均匀，形成较粗的砂子状。

• 步骤 4：

  

  加入6汤匙冰水，每加1汤匙，先用橡皮抹刀搅拌均匀，再加入下一汤匙，直到面团成型。

• 步骤 5：

  

  如果6汤匙冰水加完后，碗里还有多余的面粉，而且面团较干，那么每次再加1/2汤匙冰水，再搅拌一下使面团成型。

• 步骤 6：

  

  现在可以用手将面团捏在一起，迅速的让它形成一个较为粗糙的圆形或方形。 在这个阶段，面团会很不平整，纹理较大，这都是可以的，一定不要在此时过度揉搓让面团上劲。

• 步骤 7：

  

  立即用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏至少30分钟。

• 步骤 8：

  

  第一轮折叠，折叠一次。 在一个干净凉爽的操作台上撒适量面粉。擀面杖上也撒上面粉。 将冷却后的面团放到操作台上，取下的保鲜膜放一边待用，用擀面杖擀成大约15*38cm的长方形。如果面团裂开了，用擀面杖或手把面团的边缘往里推。 虽然不用非常完美，但尽量让长方形的边缘直一点，会让之后的步骤更好操作。

• 步骤 9：

  

  整个过程还是要快一点，面团必须保持凉爽。

• 步骤 10：

  

  将面团横着放，然后将右侧部分从三分之一处折叠。

• 步骤 11：

  

  再将左边部分折回来。

• 步骤 12：

  

  刷掉面团上多余的面粉，用刚才的保鲜膜把面团再包起来，放回冰箱冷藏至少30分钟。 我建议保持现在的操作台表面不动，一会可以直接进行第二轮折叠。

• 步骤 13：

  

  第二轮折叠，折叠两次！ 再次将面团擀成15*38cm的长方形。此时擀面时，会觉得面团变得比刚才更光滑。试着保持边缘笔直，你肯定能比我照片中的做的更好！ 然后像上次一样，将面团横着放，然后将右侧部分从三分之一处折叠，再将左边部分折回来。 接着再来一次。将面团擀成15*38cm的长方形，边缘尽量笔直，然后横过来左右折叠。 这一轮共做了两次折叠。 刷掉顶层的面粉，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。

• 步骤 14：

  

  第三轮折叠，折叠两次。 第三轮和第二轮操作一样，先擀成15*38cm的长方形，然后横过来左右折叠。做两次。 到现在为止，【总共折叠了5次。】 用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏90分钟后，就可以使用了。但最好是让面团在冰箱中冷藏过夜。

• 步骤 15：

  

  只要用保鲜膜封好，泡芙酥皮面团能在冰箱中保质一个月。 现在，快想想你要怎么施展料理天分吧，当然我们也不会让你白忙一场，下一期我们会分享澳门葡式蛋挞，马上就能用上你今天做的泡芙酥皮面团了！