古法碱水粽 | 还原老食材老味道的做法步骤

• 步骤 1：

  

  第一天白天，做红豆沙馅。 先把255g红豆在水中浸泡2 - 3小时，然后洗净沥干。 把泡好的红豆放入锅中，倒上850ml水，加入½茶匙小苏打，加盖煮沸。然后转小火慢熬30分钟，让红豆煮的软烂。定期搅拌，防止底部糊锅。 如果红豆已经煮烂了，但锅中水还是很多，开大火，打开盖子让水份加速蒸发。煮好后，关火冷却一下，然后用料理机打成糊状。

• 步骤 2：

  

  将红豆糊放入底厚的平底锅中，小火加热，煮至沸腾，不停搅拌大约25-30分钟。如果要加糖，在最开始加入，这样糖才能充分溶解，与豆沙融合。糖的分量根据自己口味。 这期间还要分两三次，每次加入80ml植物油，可多加点油，油越多红豆沙就越细腻润滑。持续搅拌至豆沙馅较干、能成型就做好了。盛入保鲜盒里冷却至常温后，加盖放入冰箱冷藏，第二天备用。

• 步骤 3：

  

  第一天晚上，泡米和粽叶 将450g糯米多淘洗几次，直到淘米水变清。然后泡在一个大碗中，水位线保持在高出糯米1厘米。 倒入330ml碱水和½汤匙植物油，碱水倒入后，糯米会变成淡黄色。盖住碗口放入冰箱冷藏过夜。

• 步骤 4：

  

  彻底清洗每张粽叶后，在一个大盆或厨房水槽中浸泡一夜。用重物压住粽叶，确保粽叶全部浸入水中。

• 步骤 5：

  

  第二天，包粽子。 用一条干净的厨房毛巾再次清洗泡好的粽叶，两面都要洗。抖掉多余水分，剪掉叶片根部坚硬处。放在一边备用。 糯米从冰箱取出后，滤掉水，放在一边备用。

• 步骤 6：

  

  把红豆沙拿出来，捏成15个大小相等的小球。

• 步骤 7：

  

  开始包粽子了。取两片粽叶，按照下图顺序放入糯米和红豆沙，包裹好。 每个粽子大约需要2汤匙糯米和一颗红豆沙馅。

• 步骤 8：

  

  将粽叶裹好，粽子成型。

• 步骤 9：

  

  将粽子用棉绳捆绑后打结。绳子绑的松一点，煮的过程中会涨大。 绑得太紧时，煮好的粽子上会有绳子勒痕。

• 步骤 10：

  

  取一口大深锅，把粽子整齐地放好，倒入水，淹过粽子顶部1厘米左右。

• 步骤 11：

  

  锅中放入½汤匙碱水，再倒扣一个耐热陶瓷碗。大火煮开，然后中小火慢煮两个半小时。 期间需检查水位，当水位低于粽子顶部时，倒入沸水补充。

• 步骤 12：

  

  两个半小时后关火，取出粽子冷却至常温。

• 步骤 13：

  

  如果你喜欢吃甜一点，可以配上蜂蜜。

• 步骤 14：

  

  看着这些闪着琥珀色光的粽子，闻着阵阵的粽叶清香。 不由得感叹，这真是一种食物的艺术啊！ 能亲自做出来并和家人一起，在节日中分享。再幸福不过了！