客家招牌 | 梅菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  很多梅干菜里有很多腌制过程中留下的沙子。需要先浸泡5-6个小时，再仔细清洗6-7遍。直到把梅干菜里的沙子洗净。但现在市场上卖的各种精致包装的梅干菜都是处理过的，沙子比较少。泡半小时即可进行烹饪。 另外梅干菜可能很咸（不同的品牌包含不同程度的盐。在清洗过程中，大部分盐会被洗掉）。所以烹饪时要一点点分批加入酱油，不断尝尝味道。

• 步骤 2：

  

  浸泡洗净梅干菜。挤干水份备用。

• 步骤 3：

  

  五花肉放进锅中，加凉水没过五花肉。加入姜片和八角。 水烧开后转小火，煮35分钟。把五花肉拿出备用。 用中火在锅中加热一汤匙油。先把五花肉有猪皮的一面煎至变金黄色。

• 步骤 4：

  

  再煎另三面至变色。

• 步骤 5：

  

  加入一茶匙老抽和一汤匙水，将五花肉表面涂匀酱汁。关火，让肉在锅里冷却。

• 步骤 6：

  

  小心地把五花肉切成1厘米的肉片，把它们整齐地排放在一个稍浅一些的大碗中。

• 步骤 7：

  

  在锅里再加入2汤匙油和糖。把糖煮到融化变成焦糖色。加入姜末炒30秒。然后加入梅干菜，翻炒几分钟。

• 步骤 8：

  

  加入1汤匙老抽、2汤匙生抽、3汤匙料酒和1杯鸡汤。煮沸后关火。 将炒好的梅干菜及汤汁用勺子撒匀在碗里的五花肉片上。把碗放在蒸锅里，用中火蒸75分钟直到肉酥烂为止。 把碗从蒸锅里拿出来，把碗里的汤汁倒进锅里，准备做酱汁。把汤汁用小火煨一下，加入玉米淀粉水勾芡。用盘子盖上蒸五花肉的碗，然后把梅菜五花肉扣到盘子上。 把做好的酱汁浇在梅菜扣肉上。出盘上桌。

• 步骤 9：

  

  这道梅菜扣肉配上一碗/几碗白米，真是神仙般的美味舒坦！