粤式葱姜爆炒，将海蟹的鲜美最大程度的释放出来，吃过都会赞不绝口。
很多人在家自制这道菜却总是做不好，问题出在哪里呢？是海蟹不够鲜活？还是处理方式不对？也许是火候配料不到位？
让我来一步步教你如何在家作这道粤式葱姜炒蟹吧，其实并不难。
首先要买到鲜活的海蟹，注意不要选用淡水蟹，制作方法会有所不同。我做这道食谱所用的雌蟹没有蟹黄，但如果你能买到带蟹黄的，会更美味。最简单的区分雌雄的方法是观察腹部的三角形蟹壳，雌蟹的比雄蟹的更宽大。
整个爆炒过程比较快，所以要在开火之前把螃蟹处理妥当，并提前备好所需材料。
