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步骤 1:
首先介绍处理螃蟹的步骤。 将活蟹放入冰箱冷冻5-10分钟后,它行动变得迟缓,这样便于处理。通常蟹钳上都绑着皮筋,如果没有时像下图一样从后面抓住,这样就不会被钳子夹到。把螃蟹放在案板上
步骤 2:
如图所示,一手抓住螃蟹腿。
步骤 3:
一手掀起螃蟹顶壳。
步骤 4:
然后将螃蟹翻过来,将腹部的硬壳取下。
步骤 5:
将嘴部和胃拿出来,胃就紧挨着嘴部。然后取下卵袋和绿色内脏,这两部分我建议可以先保留。
步骤 6:
如果你是第一次处理螃蟹,也可以把这些内脏部分都丢弃。
步骤 7:
掀起的顶部蟹壳里也会有绿色内脏残留,小心地冲洗干净。
步骤 8:
这是两边的鳃,不能吃,需剪掉丢弃。
步骤 9:
用流水再清洗里外一遍。最难的部分结束了,接下来容易多了。
步骤 10:
把顶部蟹壳切成两半,小心不要割到手。
步骤 11:
把螃蟹从中间切成两半,然后把螃蟹块放入滤网里沥干水分。
步骤 12:
用一把结实的切肉刀切下螃蟹腿,劲够大的话也可以直接用手掰下。将蟹腿放在案板上用刀背拍裂,方便食用。当然你也可以先不拍,等吃的时候用你的吃蟹工具。
步骤 13:
开始制作粤式葱姜炒蟹。 先在盘子中放入少许面粉,拿起每一块螃蟹沾上面粉。沾好面粉后放到另一个盘子里,蟹腿和顶部蟹壳也要沾面粉。
步骤 14:
把剩下的面粉轻轻撒在蟹肉上。不要撒的太多,只需薄薄一层覆盖即可。
步骤 15:
加热炒锅后加4汤匙油,端起锅旋转使油均匀受热。当锅边冒起一丝烟时,油温刚好。趁现在,快速地把肉最多的螃蟹块放入油锅里,再把其它螃蟹块都放进去。尽量在锅中平铺一层,让所有螃蟹块都受热。
步骤 16:
然后端起锅倾斜,让油扩散到所有蟹肉上,保持大火。
步骤 17:
15秒后把锅放在灶上,用一把金属铲再翻炒15秒。然后关火装盘。此时的蟹肉应该是五成熟。
步骤 18:
把炒锅清洗干净并擦干(不要跳过这一步),开中火,加入两汤匙油。 放入姜片,炒15秒,然后加入一半的葱花,这里尽量使用葱白部分,把葱绿留到后面再用。翻炒让姜和葱的味道融入油中。
步骤 19:
把火开大,然后把螃蟹块放回锅里。
步骤 20:
连续快速的翻炒,锅中会发出咝咝的爆炒声。
步骤 21:
爆炒10-15秒后,把绍兴酒沿着锅边倒入,立刻盖上锅盖,把火调到中火。
步骤 22:
一手按住锅盖一手端起炒锅倾斜,让酒和油接触到每一块蟹肉。还会听到咝咝声,如果没听到就是火候不到,要再调大一点。 这是让葱姜炒蟹美味的关键步骤,也是体现厨艺的步骤。
步骤 23:
打开锅盖,把剩下的葱绿撒上,再加入一丁点糖、白胡椒粉和生抽酱油,再翻炒几下。由于最开始裹了面粉,调料液体会裹在螃蟹块上形成较浓的酱汁。如果锅底还有多余的液体,继续翻炒收汁。
步骤 24:
做好了!趁热享用吧! 请关注【食域家】,一起分享更多美食和见闻。
热量:392kcal |
碳水化合物:10g | 蛋白质:18g | 脂肪:2g | 饱和脂肪:2g | 胆固醇:36mg | 钠:1051mg | 钾:240mg | 膳食纤维:1g | 糖:1g | 维生素A:4.8% | 维生素C:12.7% | 钙:5.6% | 铁:7.5%