蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念

2017年10月03日

放假了，脑袋也跟着放大假了，昨天烤红薯，今早烤蛋黄酥时居然忘了调整烤箱温度，烤了有十点钟才发现，200度烤蛋黄酥也就只有我了吧[捂脸]…… 去年就答应要写的，一直拖到现在，朋友们说即便我们不停地督促也不能让你有所进步哈哈……下面开始碎碎念，一定要耐心的看完哦。 先说说起酥油，传统的中式酥类点心大多都是用猪油起酥。猪油起酥也是最好，其次是黄油，然后是食用油。有些同学觉得猪油吃了长胖胖，要换成食用油，其实猪油的油脂含量只有80％，用植物提炼出的食用油的油脂含量是100％哦 还有就新鲜咸鸭蛋的蛋黄处理，把咸鸭蛋敲开去除蛋清后蛋黄上有一层薄薄的白衣，一定要用清水将这层白衣冲洗干净再用。如果你买的咸鸭蛋不能确定蛋黄腌制的程度，可以先煮上一个剥开看看蛋黄的状态，没有出油或有白心就放置一段时间再用。蛋黄酥的核心就是这颗蛋黄，它不油润，不出沙直接影响蛋黄酥的品质哦。蛋黄的去腥处理，我是直接在白酒里泡2—5分钟后进烤箱烤至。这次我用的是成品咸蛋黄。 在就是豆沙馅，炒馅料的确是个体力活，有同学怕麻烦直接买豆沙馅，小然建议大家自己炒馅料，我们自己做糕点为的就是家人能吃到健康无添加安全的食物，能自己动手的就尽量自己动手吧，买就失去这个意义了。 关于破酥，有同学擀面皮包的过程中就破酥了，要想不破酥水油皮一定要揉到拉出手套膜，每一个阶段醒面时间一定要充足，全程保持面皮湿度。具体的会写在每个步骤里。 就这么多吧，有漏掉的想到了再补充，仔细看步骤要求，你也能做出漂亮的蛋黄酥。