古法盐焗鸡｜美食台

2016年04月23日

色泽金黄，外酥里嫩，富含矿物质，你吃过这样的盐焗鸡吗？嘉宾Ellen（@JK－Ellen）今天就遵循客家古法来做这道盐焗鸡。走地鸡腌过后以锡纸包好，埋进满是热盐的砂堡中，透过海盐，可以将高温的热力储存一段较长的时间，从而形成一个天然焗炉的作用；海盐里的矿物质也渗透到鸡肉里。手撕开吃，连骨头都焗酥了。

臭豆腐肥肠煲｜美食台

2016年04月21日

对于臭豆腐与肥肠，敬而远之的人不在少数，爱的人则极爱。嘉宾令胡扯（@令胡扯的饮食手记）做的臭豆腐肥肠煲，炖煮前，先将臭豆腐用小火煎至两面金黄，一来味道没那么冲，再者吃着非常多汁。而肥肠经过清洗、焯水、炒制之后，异味已完全被祛除，口感上也很有嚼劲。点缀一些青蒜苗，好看又增香。

泰国风味调酒｜美食台

2016年04月20日

泰国菜注重调味，常以辣椒、胡椒、香菜、香茅草等热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜。今天来自温州Ounce酒吧的调酒师Aston为我们带来三款泰式风味鸡尾酒，加了各种泰式香料，口味浓重，别具一格，喝过这几杯酒的人都说，喝上这杯仿佛真的置身泰国。

香辣牛肉｜美食台

2016年04月19日

嘉宾Han（微信公号：瀚厚HanAndHold）告诉我们，牛腱要选带筋多一些的，口感更酥软。而且牛腱的脂肪含量比较低，有很多牛腩做的菜像红烧牛腩、咖喱牛腩是可以用牛腱来替代的，保证口感的同时把热量给降下来了，很适合减肥、修身的人们。

百香果马卡龙｜美食台

2016年04月17日

马卡龙作为法国最著名的甜点之一，也有另一个代名词：少女的酥胸。外壳饱满酥脆含浓浓杏仁香味，边缘有漂亮的裙边，内陷清新而绵密。今天我们就邀请了高级手工蛋糕品牌的设计师BoboLee（@Boboleecake）做一份半糖清新版本的百香果马卡龙，吃起来满足不甜腻。

隔夜渍菜｜美食台

2016年04月15日

渍物，其实就是日本料理中的泡菜、酱菜之类的，是下饭佐粥配面的好伴侣。嘉宾小雪(@兔儿张飞)带来的一夜渍泡菜更是上班族的福音，提前一晚腌渍，第二天就成了美味的下饭菜了。萝卜、莴笋、春笋等都是适合腌渍的食材，小小的一罐渍物酿出了酸甜咸辣的丰富好味。

大盘鸡｜美食台

2016年04月14日

没去过新疆，但你一定吃过这道著名的“新疆大盘鸡”。嘉宾linda（@阿司匹林大）想念家乡大盘鸡的风味，干脆自己动手来做：三黄鸡、土豆、青红辣椒是大盘鸡的标配；调味前要想成菜漂亮的话，可以炒个糖色，鸡肉更加金黄油亮；炒制时加入沙湾特产的干辣皮。它肉质肥厚，辣中带甜，咬下去满满一口浓郁的汤汁！

豆瓣鲫鱼｜美食台

2016年04月13日

比起清蒸，豆瓣鱼的滋味自然丰富了许多，同时又难掩鱼肉的鲜。嘉宾令胡扯（@令胡扯的饮食手记）在传统调味基础上，加入了泡姜与泡豇豆，让整道菜的酸味更突出，层次更明显。吃完鱼之后，剩下的汤汁用来拌饭或是煮面，同样好吃得很！

柠檬叶香辣虾｜美食台

2016年04月12日

香辣虾麻辣味浓，搭配柠檬叶则能够去腻增香。再淋上清新香甜的白葡萄酒，能中和辣味，并使这道菜更鲜香。今天我们就邀请了金亮（@游走厨师）来做一份柠檬叶香辣虾。

葱油蚕豆与豆瓣酥｜美食台

2016年04月11日

葱油蚕豆：蚕豆500g、葱花 少许、盐15g、生抽 少许，水 可没过蚕豆 豆瓣酥：蚕豆400g，雪菜50g，葱，油，盐 少许 蚕豆可以说是春笋后的鲜物，从嫩吃到老，夏天就差不多到了。今天嘉宾神様萨麻（@神様萨麻）为我们展示两种蚕豆的做法，嫩蚕豆可以用少许油煸炒，鲜嫩可口；老蚕豆可以做成豆瓣酥，或者煮汤，味道也老好的。

老北京小吊梨汤 与 山楂雪梨糖水｜美食台

2016年04月09日

老北京小吊梨汤：雪梨500克、话梅8颗、盐适量、水1升、枸杞20粒、银耳20克（泡发后200克左右）、冰糖80克； 山楂雪梨糖水：山楂30克、冰糖50克、雪梨500克、水500毫升； 天气干燥，多雾霾，喝点糖水既败火又养颜，清甜的雪梨当属制作糖水的首选食材了。嘉宾Ellen（@JK-Ellen ）巧用雪梨和不同的食材，搭出两款清爽的糖水：小吊梨汤用话梅点睛，酸甜清润，调出老北京的味道；山楂雪梨水巧用山楂，下午来一碗开胃消食！记住哦，梨皮不要丢，一起炖汤更营养。

手撕椒麻鸡｜美食台

2016年04月08日

这道手撕椒麻鸡的做法是嘉宾冬冬跟她曾在新疆插队落户的爸爸学的，椒麻香是这道菜主旋律，会使用大量的花椒和藤椒，尤其最后把藤椒放在鸡丝上面油泼，会激发藤椒清香而且麻的口感，使这道菜味觉层次更鲜明。

牛油果三吃｜美食台

2016年04月08日

牛油果又名“鳄梨”，果肉柔软，口感绵密，营养价值非常高，价格也算是贵的。怎样让牛油果物超所值？嘉宾郑静（@绿色蝴蝶）为我们展示牛油果三种吃法，吃起来不会很腻，又让性价比最大化。别漏看了挑选和刀切牛油果的小技巧哦。

烤三文鱼茶泡饭｜美食台

2016年04月08日

说起治愈系食物，茶泡饭当仁不让，只呼噜呼噜吃的声音，都感觉特别舒服。嘉宾Kimi（公众号：KimiWoo的料理台）做的这碗，用了比较易得的三文鱼，烤过之后，配上梅子泥、紫苏叶，清爽开胃。而片中介绍的“出汁”做法，学会之后，关东煮、乌冬面的汤底也不用发愁了！

自制三种调味酱油｜美食台

2016年04月06日

酱油可不只有生抽和老抽之分，嘉宾冬冬（@冬冬的厨房）分享了三种简单自制法，让普普通通的生抽升级成调味酱油。菜品辅以佐味酱油，味道更鲜美，小心眉毛掉下来！

黑椒牛肉粒｜美食台

2016年04月05日

嘉宾Han（微信公众号：瀚厚HanAndHold）告诉大家，牛里脊肉要挑带点油脂的，这样肉会更加酥软。牛里脊这个部位比较鲜嫩，还适合做一些滑炒类的菜式，比如杭椒牛柳和广式芥蓝炒牛肉片。

葡式蛋挞｜美食台

2016年04月03日

比起港式蛋挞的细嫩，葡式蛋挞的挞水因为加入了奶油，口感更香滑些，表面也因此可以烤出漂亮的焦糖斑。趁着热气咬下去，皮酥得掉渣，蛋奶馅儿嫩得都可以吸了，即使冷了吃，味道也丝毫不差。这可是来自葡萄牙人的配方哦。

橙汁鳕鱼｜美食台

2016年04月03日

鳕鱼是我们很常见的一种深海鱼，营养丰富，口感又特别好。鳕鱼最常见的做法就是用油煎或炸，嘉宾金亮（@游走厨师）在料理鱼鲜方面很有经验，今天他以番茄沙司和鲜橙汁来调味，用快炒的方式做鳕鱼，色、香、味、形都让我们大为赞叹，而且操作还相当简便，快手易学！

豆沙｜美食台

2016年04月02日

豆沙是中式甜点制作中很常用到的一种辅料，像豆沙包、豆沙馅饼、豆沙八宝饭、橙皮红豆沙，甚至甜烧白这种大菜，它都是举足轻重的！嘉宾冬冬（@冬冬的厨房）的豆沙制作是很家常的方法，你也可以根据自己的口味调整甜度，做好后冷藏保存，随时给自己来一份豆沙甜点。

鱼香肉丝｜美食台

2016年04月01日

如何才能做出美味的鱼香肉丝，嘉宾山地姐（@山地姐）有心得：酸辣爽口有厚味的泡椒和泡姜是灵魂；肉丝加水淀粉提前腌制，大火爆炒，口感更嫩滑。口味先咸后甜酸，才能叫鱼香。

草头饼｜美食台

2016年03月30日

草头在寒冬腊月时，通常会掐了霜冻后的嫩尖来炒，加一勺高度白酒，一点儿盐，滋味恰好。而到四五月，阳光雨水充足，植物都会徒长，炒制的草头不再软嫩，但将草头切碎和糯米面，制成的草头饼不仅保留鲜味还有嚼劲。 平日若吃多了大鱼大肉，到了清爽的清明节，不如换换口味，小编向嘉宾河马（@charlotte贾）要来了一份夹馅的豪华版草头饼秘方，偶尔吃吃新鲜素菜可以更健康。当然草头是部分地区尤其南方特有的蔬菜，此外也可选用艾草、荠菜、豌豆苗等来替代。

胡椒猪肚鸡｜美食台

2016年03月27日

这道菜有个非常霸气的名字，叫凤凰投胎，它的正宗做法也确实是相当霸气，今天我们就来看嘉宾龚明辉（@Thechefseven）示范用传统的方法做胡椒猪肚鸡。将胡椒料包塞入鸡腹，再把整只鸡塞入猪肚，然后两头封口，用中小火慢炖出汤。看完后你就会觉得，餐厅里用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法，根本就是在偷懒嘛！想吃点好的，不如自己在家操练起来吧！

草本鸡尾酒｜美食台

2016年03月27日

美酒是让夜晚五彩斑斓的秘诀，但很多人担心贪杯伤身。今天来自上海外滩三号（@上海外滩三号）CHI-Q韩国餐厅的调酒师Chris就为我们调制三款韩国特色的草本鸡尾酒，香料、果蔬、本草平衡搭配，连人参都上阵，让美酒诱人，却不伤人。

荠菜烩塘鳢鱼｜美食台

2016年03月27日

这段时间最鲜的东西除了野菜，还有塘鳢鱼，在江南就有“油菜花黄，塘鳢鱼鲜”的说法。这种错过当季要等一年的鲜货，传统吃法多见于蒸蛋、做羹，嘉宾爱可（@爱可i）则拿了同样时令的荠菜来烩塘鳢鱼，两鲜相撞，风味绝妙。

肉末粉丝煲｜美食台

2016年03月26日

►肉末粉丝煲是一道家常菜，讲究一个干香筋道。今天的嘉宾冬冬（@冬冬的厨房）对于这道菜的制作有4个关键点分享： ❶ 粉丝：干蒸加上冷水浸泡，可以让粉丝既保持韧性，又能在烹煮过程中充分吸收汁水，口感更筋道；粉丝在下锅前记得剪成几段，吃起来方便一些。 ❷ 调料：烹煮粉丝时，先加生抽调味，再用老抽上色。 ❸ 出锅：粉丝在出锅前要保留一定的汁水，因为砂锅是加热过的，粉丝加进去以后，后续还会蒸发掉一些水分。 ❹ 上桌：温馨提示，滚烫的砂锅端上来时，记得桌面要垫一块软木垫，否则冷热交替容易破裂。