自制三种调味酱油｜美食台

2016年04月06日

酱油可不只有生抽和老抽之分，嘉宾冬冬（@冬冬的厨房）分享了三种简单自制法，让普普通通的生抽升级成调味酱油。菜品辅以佐味酱油，味道更鲜美，小心眉毛掉下来！

黑椒牛肉粒｜美食台

2016年04月05日

嘉宾Han（微信公众号：瀚厚HanAndHold）告诉大家，牛里脊肉要挑带点油脂的，这样肉会更加酥软。牛里脊这个部位比较鲜嫩，还适合做一些滑炒类的菜式，比如杭椒牛柳和广式芥蓝炒牛肉片。

葡式蛋挞｜美食台

2016年04月03日

比起港式蛋挞的细嫩，葡式蛋挞的挞水因为加入了奶油，口感更香滑些，表面也因此可以烤出漂亮的焦糖斑。趁着热气咬下去，皮酥得掉渣，蛋奶馅儿嫩得都可以吸了，即使冷了吃，味道也丝毫不差。这可是来自葡萄牙人的配方哦。

橙汁鳕鱼｜美食台

2016年04月03日

鳕鱼是我们很常见的一种深海鱼，营养丰富，口感又特别好。鳕鱼最常见的做法就是用油煎或炸，嘉宾金亮（@游走厨师）在料理鱼鲜方面很有经验，今天他以番茄沙司和鲜橙汁来调味，用快炒的方式做鳕鱼，色、香、味、形都让我们大为赞叹，而且操作还相当简便，快手易学！

豆沙｜美食台

2016年04月02日

豆沙是中式甜点制作中很常用到的一种辅料，像豆沙包、豆沙馅饼、豆沙八宝饭、橙皮红豆沙，甚至甜烧白这种大菜，它都是举足轻重的！嘉宾冬冬（@冬冬的厨房）的豆沙制作是很家常的方法，你也可以根据自己的口味调整甜度，做好后冷藏保存，随时给自己来一份豆沙甜点。

鱼香肉丝｜美食台

2016年04月01日

如何才能做出美味的鱼香肉丝，嘉宾山地姐（@山地姐）有心得：酸辣爽口有厚味的泡椒和泡姜是灵魂；肉丝加水淀粉提前腌制，大火爆炒，口感更嫩滑。口味先咸后甜酸，才能叫鱼香。

草头饼｜美食台

2016年03月30日

草头在寒冬腊月时，通常会掐了霜冻后的嫩尖来炒，加一勺高度白酒，一点儿盐，滋味恰好。而到四五月，阳光雨水充足，植物都会徒长，炒制的草头不再软嫩，但将草头切碎和糯米面，制成的草头饼不仅保留鲜味还有嚼劲。 平日若吃多了大鱼大肉，到了清爽的清明节，不如换换口味，小编向嘉宾河马（@charlotte贾）要来了一份夹馅的豪华版草头饼秘方，偶尔吃吃新鲜素菜可以更健康。当然草头是部分地区尤其南方特有的蔬菜，此外也可选用艾草、荠菜、豌豆苗等来替代。

胡椒猪肚鸡｜美食台

2016年03月27日

这道菜有个非常霸气的名字，叫凤凰投胎，它的正宗做法也确实是相当霸气，今天我们就来看嘉宾龚明辉（@Thechefseven）示范用传统的方法做胡椒猪肚鸡。将胡椒料包塞入鸡腹，再把整只鸡塞入猪肚，然后两头封口，用中小火慢炖出汤。看完后你就会觉得，餐厅里用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法，根本就是在偷懒嘛！想吃点好的，不如自己在家操练起来吧！

草本鸡尾酒｜美食台

2016年03月27日

美酒是让夜晚五彩斑斓的秘诀，但很多人担心贪杯伤身。今天来自上海外滩三号（@上海外滩三号）CHI-Q韩国餐厅的调酒师Chris就为我们调制三款韩国特色的草本鸡尾酒，香料、果蔬、本草平衡搭配，连人参都上阵，让美酒诱人，却不伤人。

荠菜烩塘鳢鱼｜美食台

2016年03月27日

这段时间最鲜的东西除了野菜，还有塘鳢鱼，在江南就有“油菜花黄，塘鳢鱼鲜”的说法。这种错过当季要等一年的鲜货，传统吃法多见于蒸蛋、做羹，嘉宾爱可（@爱可i）则拿了同样时令的荠菜来烩塘鳢鱼，两鲜相撞，风味绝妙。

肉末粉丝煲｜美食台

2016年03月26日

►肉末粉丝煲是一道家常菜，讲究一个干香筋道。今天的嘉宾冬冬（@冬冬的厨房）对于这道菜的制作有4个关键点分享： ❶ 粉丝：干蒸加上冷水浸泡，可以让粉丝既保持韧性，又能在烹煮过程中充分吸收汁水，口感更筋道；粉丝在下锅前记得剪成几段，吃起来方便一些。 ❷ 调料：烹煮粉丝时，先加生抽调味，再用老抽上色。 ❸ 出锅：粉丝在出锅前要保留一定的汁水，因为砂锅是加热过的，粉丝加进去以后，后续还会蒸发掉一些水分。 ❹ 上桌：温馨提示，滚烫的砂锅端上来时，记得桌面要垫一块软木垫，否则冷热交替容易破裂。

青团｜美食台

2016年03月26日

明吃青团，已经到了拼创意玩花式馅料，拼耐心大排长队购买的年代了。可是我们只想吃一枚纯正、貌美、好味的豆沙青团。今天嘉宾冬冬（＠冬冬的厨房）为我们展示了青团的制作方法，小编一看就学会了，感叹“味道还是老的好”，周末赶紧做起来。

羊肉抓饭｜美食台

2016年03月24日

说起新疆，大家都会想到羊肉抓饭，羊肉、洋葱、胡萝卜，还有黄萝卜，都是羊肉抓饭的标配，而嘉宾Linda（@阿司匹林大）带来的这道“黑抓饭”，亮点在于洋葱和大蒜的独特用法！可要看好哦~~

香椿三吃｜美食台

2016年03月23日

从立春到清明，是香椿征服味蕾的时节。但香气特殊，充满野趣的香椿只能这几天吃么？嘉宾河马（@charlotte贾）可不这么认为，今天她带来了三种腌制香椿的方法，简单几步，就可以让香椿长久保存，一年四季，想吃就吃！而腌制过的香椿味道更丰富，配粥、炒菜、下酒，都是完美。

手撕包菜｜美食台

2016年03月21日

小编一直认为手撕包菜毫无技术含量，结果嘉宾Ellen(@JK-Ellen)一上来就把小编震住了：她在把包菜撕片后，先用盐和麻油腌制，然后把它们用保鲜膜封口，摇晃均匀，静置5分钟。她说，这样可以让包菜与调味汁充分接触，方便软化入味，而且炒的时候也不会那么吃油。记住哦，这个步骤太关键了！另外，大火快炒时再加点煎脆的猪油渣，那就更赞了。

莴笋菜饭 莴笋炒荤素｜美食台

2016年03月21日

► 莴笋是再平常不过的食材，我们一般就吃它的茎杆，凉拌、炒菜、火锅涮菜……今天嘉宾晓风用一根莴笋制作了两道菜，莴笋叶做咸肉菜饭，莴笋杆做小炒，在夏天还可以用莴笋杆切丝凉拌，物尽其用，操作又简单。生活中还有很多食材都可以一菜几吃，晓风给我们举了几个很平常的例子： ❶ 夏天吃的西瓜，很多人都会把西瓜片给扔掉，而西瓜皮去掉绿色的表皮，白色的肉处理一下，放盐凉拌切丝，清爽可口。 ❷ 许多人龙虾的脚都不会吃，其实把龙虾的脚敲碎之后，用来煮粥或者泡饭，都很鲜美。 ❸ 还有就是鱼片，在片鱼的时候剩下的鱼骨可以煮鱼汤，非常营养。

脆姜鱼露炒猪肉｜美食台

2016年03月20日

用脆姜炒猪肉？许多人可能还是头一次听说这做法，脆姜其实就是生姜用红糖腌渍过夜再炸脆。嘉宾老羊（@老羊厨房）曾在潮汕吃到了这道脆姜鱼露炒猪肉，回来后就做给朋友吃，没想到最先被一抢而光的竟然是脆姜。 我们特意向老羊请教了这道菜的几个要点： ❶ 脆姜分两次放，先是在炒肉前下一半爆香，最后在出锅前倒入剩下蛋一半稍微翻炒； ❷ 红糖也是要用两次，先是腌制姜片，可以增加姜的甜味，在猪肉收汁的时候再放一点，可以增加五花肉的颜色； ❸ 鱼露是很主要的调料，一方面可以增加整个菜的鲜味，同时带来适度的咸味，跟脆姜的甜、辣相互混合，形成很丰富的味道。

提拉米苏 | 美食台

2016年03月17日

人见人爱的提拉米苏，原来做起来那么复杂，小编看到一半就已经头晕了（小编果然是一枚懒癌吃货）！当然，如果你稍有耐心，跟着来自上海顶厨学院的甜点师Maggie（@幻品LaFantasia）一步步操作，自己做出这道将咖啡与烈酒的风味发挥到极致的经典甜品，还是超有成就感哒！要做出好吃的东西，果然是要花心思和精力的，所以遇到会做提拉米苏的那个人，就带回家吧！

干锅花菜｜美食台

2016年03月16日

干锅花菜是一道很家常的下饭菜，可以用小铁锅一边加热一边吃，也可以炒得干一些迅速盛出上桌，就是要吃口热乎的。而整道菜从备料要盛盘，只需10分钟，快手又下饭。 嘉宾爱可做的这道干锅花菜，除了用五花肉煎炒出来的油增加香气，起锅前还加了红尖椒与芹菜段，入口脆生生的，颜色也好看。做这道菜要注意的一个地方是不要放水，在锅中反复翻炒，控制火候保留口感，让菜色、香、味俱全，这样才更有锅（镬）气。

两种滑蛋｜美食台

2016年03月15日

如何做出没有结块、蓬松细嫩的滑蛋，小编跟上海巴黎红法国餐厅 (@Paris_Rouge) 的副厨师长任君请教了一下，原来秘诀在于“推”和“搅“两种手势上面，这也是西式滑蛋中最常见的两种做法，只需要用到一把硅胶铲、一支打蛋勺而已。两分钟，就可以让完美的滑蛋手到擒来，你也来试一下吧！

红烩牛腩｜美食台

2016年03月15日

红烩牛腩源于法国勃艮第，经过中西合璧式的改良后成为经典海派西餐。今天我们就邀请了明暗设计的联合创始人钱小昆来做这道菜，茄汁为主要调味工具，酸甜开胃。加入生抽、老抽和糖，则是做好这道菜的诀窍所在。

酸辣汤｜美食台

2016年03月15日

酸辣汤是适合各个时节食用的汤羹类食物，可荤可素，而且食材处理得精细，口感幼滑，也非常适合不同年龄的人。嘉宾糖一一做的这份家常版酸辣汤，精选猪肉、鸡胸肉、鸡蛋、木耳、香菇、笋和嫩豆腐6种食材，底汤选用鸡高汤，再以白胡椒和香醋调味，酸酸辣辣，鲜香开胃。

杏仁甜品｜美食台

2016年03月14日

最近换季冷暖交替，人很容易感到干燥倦怠。杏仁有下气、平喘、润肺的功效，特别适合这个时节食用。嘉宾郑静（@绿色蝴蝶）用南北杏做三款甜品，简单好操作！ 杏仁有南北之分，南杏甜，北杏苦，我们在制作甜品的时候，两种杏混合使用，在风味上会更有层次，香味更饱满，注意南北杏按4:1的比例混合，就ok了。

鲜味鸡尾酒｜美食台

2016年03月14日

在中国的美食追求中，“鲜”是一个极为重要的指标，然而在所有味道中，鲜又是最飘忽不定、难以把握的。 今晚，来自上海Mingo秘阁餐吧的调酒师Tree以海鲜、果鲜、蔬鲜为亮点，为我们调制三款“鲜”美的鸡尾酒，其中有一款还是来自泰坦尼克号哦。

酒香蛤蜊｜美食台

2016年03月14日

蛤蜊是最常见的贝壳类海鲜，家常做法有姜葱炒、烧汤等。别看它个头小，但鲜味十足；而白葡萄酒一向都是海鲜的最佳拍档，料理时加少许葡萄酒，能提升海味的鲜度。嘉宾龚林轩带来的这道酒香蛤蜊，是他在巴黎的一家小酒馆里偶遇，回家后研究出来的。其中还搭配了番茄、欧芹和煎脆的面包丁，更加清新爽口。这样的美味如果还不过瘾，可以拿煎过的法棍蘸着蛤蜊汤做主食。