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果味酱牛肉｜美食台收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 牛腩（中切厚度） 1公斤
- 八角 5颗
- 桂皮 1块
- 姜片 5片
- 干辣椒 8根
- 山楂干 5片
- 花椒 10g
- 葱白 1棵
- 菠萝 80g
- 木瓜 50g
- 芒果 70g
- 蒜泥 15g
- 小米辣圈 5g
- 小葱花 5g
- 老抽 20g
- 生抽 30g
- 醋 60g
- 盐 10g
- 白糖 10g
果味酱牛肉｜美食台的做法步骤
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步骤 1：
将牛肉洗净切块，在冷水中浸泡约90分钟，去除血水；
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步骤 2：
取木瓜、芒果、菠萝的果肉，倒入牛肉中，用手将果肉捏碎，搅拌均匀，腌制至少三个小时；
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步骤 3：
将腌好的牛肉取出，放入清水中，加入姜片、葱白，煮约4分钟，稍微焯一下水，捞出；
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步骤 4：
另起一锅水煮沸，加入桂皮、八角、花椒、葱白、姜片、山楂干、干辣椒，然后放入牛肉，加白糖和老抽，盖上锅盖，大火烧开，煮约20分钟后转小火，用80度左右的温度煮约2个小时；
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步骤 5：
做蘸料：将蒜泥、辣椒圈、葱花倒入碗中，加生抽和醋，生抽与醋的比例约为1：2，调和均匀即可；
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步骤 6：
牛肉煮2小时后，可以试着将筷子插入牛肉中，能够轻松插入说明牛肉已经熟透了，加盐，出锅；
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步骤 7：
等牛肉放凉，切片，配上蘸料，一道果味酱牛肉就做好了。
小贴士
1.炖煮时加入一些山楂，能帮助牛肉更入味更软糯，也可以用一些白醋代替山楂。
2.炖煮时先大火煮开，马上调小火，在不沸腾的状态中炖煮两个小时，水温始终保持在80度左右，不建议用高压锅加速这一过程。
今天，我们来做一道果味酱牛肉，在腌制和炖煮牛肉的过程中加入菠萝、芒果和木瓜，水果酶和果酸不仅能让牛肉更软糯更入味，还能中和掉牛腩本身的膻味。而低温慢煮，可以让水果和香料的香气彻底渗入到牛肉中，吃上一口，特别美好。
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