柠檬挞｜美食台 by 美食台 - 菜谱

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浏览 91183 收藏 1279 掌勺(高级)

步骤 1：

一，制作挞底（参考草莓挞的做法，5～7没有拍，可以用草莓挞片段） 1. 取100克黄油和80克糖粉，打发至充分混合 2. 在混合物中加入200克面粉和80克杏仁粉，打发至颗粒状 3. 加入72克鸡蛋（1.5个），打发至面团状 4. 封上保鲜膜，冷藏5～8小时 5. 取出面团，擀至3毫米的厚度 6. 刻圆后压入挞模，并修边 7. 烤箱预热150度，烤制10～15分钟
步骤 2：

二，制作柠檬酱 1. 取柠檬汁100毫升（约2.5个柠檬） 2. 混合100毫升柠檬汁、70克白砂糖、1颗鸡蛋、2个蛋黄、1克卡仕达粉，搅拌均匀 3. 隔水加热，不停搅拌 4. 打至温热时拌入40克黄油，直至冷却
步骤 3：

三，制作卡仕达酱 1. 将467毫升牛奶、33克白砂糖、200克淡奶油、1/6根香草荚放入锅内 2. 煮沸后，将奶油混合物过筛 3. 将160克蛋黄、53克淀粉、20克面粉、33克白砂糖打发 4. 倒入蛋黄混合物，搅打均匀 5. 再倒回锅中，煮至浓稠 6. 倒入打蛋缸，打至温热时加入33克黄油，打发直至冷却
步骤 4：

四，制作成品 1. 将柠檬酱和奶油酱 1:1混合形成柠檬卡仕达酱 2. 打发80克蛋清、80克白砂糖 3. 拌入80克糖粉，搅拌均匀形成蛋白霜 4. 在挞壳内侧刷上白巧克力 5. 待稍稍干燥后挤入柠檬卡仕达酱 6. 抹上蛋白霜 7. 使用喷枪烧至外表焦黄 8. 撒上柠檬皮作点缀