【更料理日记】的厨房

柠檬百香果鸡爪

2018年06月27日

近来减肥，总在琢磨一些美味且有助于保持苗条的食物，今日的柠檬百香果鸡爪就是非常中意的咯。盛夏，一大碗酸甜香辣的鸡爪，配上一杯白葡萄酒，简直是完美。

梅干菜烧猪脚

2018年06月10日

橱柜里有一只青花大碗，我很喜欢用它来配上红烧肉、扣肉之类活色生香的红肉，端上桌来，很有一些旧时光的味道。我小时候家里有好多这样的大碗，逢年过节，奶奶总是会在老旧的榆木桌上摆上满满的八大碗，盛满了鱼啊肉啊蔬菜啊，餐桌上漾满了节日的气氛。

桂花爆鲅鱼

2018年02月22日

前年去上海正好有闲，老友带着我，七拐八拐穿过好多弄堂，进了门去，只要了一小碟子熏鱼，大约四五块儿，二两清酒。小小的鱼块儿交叠着置于盘中，上面顶着两片翠绿的薄荷叶子，模样是上海老菜一贯的精致。入口则香脆酥软，外皮是甜甜的桂花糖汁，内里的鱼肉却是咸鲜适口。上海的老吃食，究竟是入味到了极致，有如张爱玲的文字，精彩得让人叫绝。自沪上归来，便复制了这道桂花爆鱼给家人吃。我用的是鲅鱼。鲅鱼是大连的特产，肉厚而肥，比上海的小青鱼更适合爆制。

孔雀开屏鱼

2018年02月14日

在中华民族古老的传统文化中，孔雀被认为是凤凰的化身，是吉祥的象征。孔雀开屏寓意大吉大利、富贵祥和。孔雀开屏鱼是我国民间一道传统的节日年菜，它表达了人们在辞旧迎新之际对于富裕和吉祥生活的向往，外形靓丽，口感鲜美，是除夕夜宴餐桌上一道靓丽的风景。

草莓慕斯蛋糕

2018年02月13日

这款慕斯蛋糕操作简单，很适合除夕夜与家人一起分享。酒酣宴罢，笑语盈盈，品一块儿冰凉酸甜的草莓慕斯，甜蜜，美好，春节的仪式感就这样来了。

春饼

2018年02月05日

迟来的春饼，应景。东北的春天，总是姗姗来迟的。鲜绿的韭菜，脆嫩的豆芽，咬一口都是春天的味道。

雪花酥

2018年01月28日

窗外，雪花漫天飞舞，天地间白茫茫的一片。北方的冬天，万物凋枯，四野萧瑟。如果恰有漫天的大雪覆盖，天地便仿佛回到混沌之初的样子，叫人忍不住地竟要放纵。踢几脚球，打几个滚，堆个雪人儿，滑个雪橇，都是极为开心的事情。疯够了，窝回家里，亦有许多有趣的事情可作，诸如—— 煮水烹茶，看风花雪月；低挽发髻，洗手煲汤羹；开炉生火，烘一盘香甜的糕点。如果恰恰又有无须费心神的方子，则更是锦上添花的美事。雪花酥就是一款这样的甜点，好吃亦好做。这个冬天发明雪花酥的人一定是一枚美好的吃货。

卡纳蕾

2018年01月23日

友在旅途中发来了一组卡纳蕾的图片。乍一见她，瞬间被戳中。这个来自波尔多的甜美的小精灵看起来乖巧精致，焦美玲珑，很是讨喜。大概每个热爱美食的女孩儿都会遇见一款真命甜品吧，我注定要与卡纳蕾谈一场恋爱。几乎是迫不及待地去百度搜方子，淘宝选模具。制作的过程颇为繁琐，一步一步，一点一点，终至面糊落成，却还要经过1-2天的熟成。于是，等待，期盼，宛如恋爱中的少女，怀揣一颗虔诚的心，期待一场惊艳的遇见。先是煮熟，冷却，熟成；又送至炉中历经两百度的高温烘焙，沸腾，凝固，焦化，及至华丽丽地绽放。外表焦香酥脆，内里绵软柔滑，朗姆酒、焦糖、香草的芬芳四处氤氲，妖娆魅惑。这一刻，纵使灵魂万般清高，依然甘愿在这样的甜美里沦陷。

奥利奥咸奶油盒子蛋糕

2018年01月17日

奥利奥与咸奶油，咸奶油与巧克力蛋糕。这样的组合真的是很奇妙，吃起来风味旖旎。这是一个充满魔法的盒子，至少，它降伏了我家的小朋友。小家伙一口气吃完了两个盒子蛋糕，作了一个蛮可爱的馋嘴表情包相，笑眯眯地说：“妈妈，我终于可以为你骄傲了！” 断断续续三年的烘焙路，终于等到这句话，作妈妈的，无比开心。我很为这一代小孩子高兴。他们可以真真切切地去品味食物享受美味，他们拒绝劣质和平庸，不再似我们小时候为了填饱肚子饥不择食狼吞虎咽。所以，可以确信，未来我们的食物一定会更有营养，更美味，更漂亮。可是我的童年也有一个充满魔力的盒子。盒子是外祖母留下的。乌檀木的，圆形，漆色乌亮，盒盖上有繁复的烫金花纹。盒子里面装着三两枚漂亮的纽扣、几张五彩的糖纸、一段红头绳、一枚蝴蝶发卡。这些是物资匮乏年代里一个小女孩的全部家当，它们会带给我很多的快乐。后来，祖屋失火，火光吞噬了房屋，那个充满魔力的盒子也灰飞烟灭。大人们因为突失住所悲愁莫展，我是断不敢提及盒子的，只得悄悄央求了小叔叔。两个人在祖屋坍塌的废墟中一块一块残木一片一片碎瓦细细翻过，并不见盒子踪影。我为此哭泣了好久好久。前年去大理，在崇圣寺外的地摊上意外地发现了一个外形极其相似的盒子。我欣喜若狂，奔过去打开来看，里面竟是粗糙的胶制纸板，不由得大失所望。同行的朋友说，买回去权解相思吧。我摇摇头，轻轻放下，转身离开。有些美好，留存在记忆里，慢慢地会刻成骨血里的精神与气质，倒是更为亲密与恒久。

黑森林蛋糕

2018年01月08日

任何时候，甜品店橱窗里的黑森林蛋糕总是那么独树一帜，散发着神秘厚重的气息，庄重却又魅惑。那些桀骜的巧克力屑自带黑森林的模样；鲜亮的车厘子饱含着天然的甜润；醇美的樱桃酒散发着来自丛林深处的魅惑气息。然而德式就是德式。擅于精准严谨的日耳曼人绝不仅仅限于将黑森林作成风情万种，更要赋予它严格的法律定义。黑森林蛋糕是极少被写进法律的甜品中的一个，德国法律明文规定了黑森林蛋糕有关的制作工艺以及有关食材的用量。如果某一甜品店有失偏颇，轻者关店，重者则要遭受牢狱之灾。 “窥一斑可见全豹”，由此我们不难理解德国为什么会在制造行业霸气无敌。他们用一枚小小的甜品向我们诠释德国精神：崇尚理性，服从纪律，严谨执行。在全球逐浪高科技和服务业的热潮中，德国人执著回归传统制造业，雄霸全球；在新秀争艳、小生斗彩的甜品橱窗中，黑森林依旧风情万种，与世无争。或许，这就是德国制造业的真谛。浓黑香醇的巧克力，香浓细腻的淡奶油，鲜艳多汁的樱桃，每一口都是有料的幸福，德式甜点就是这样过瘾，十足的厚重，象极了德国古老的建筑和街道。德国有如此好吃的蛋糕，可是德国人并不骄傲自大。美食家蔡澜先生曾经讲过这样一个故事：他去德国的KADEWE寻找好吃的奶酪，要店员推荐，店员推荐了意大利的威士忌洗濯奶酪BEPPINO OCCELLI，蔡老先生说他吃到了仙人的食物，脱帽向店员敬礼——感谢她不执著国货，将意大利的奶酪推荐给了他。我很为蔡老先生的故事感动，店员万分敬业，蔡老先生万分敬人。正是因为全世界拥有了这样一些海纳百川虚怀若谷的热爱美食的人，才使得我们的食物日益丰富多样，美味绵延。 ——感谢他们！

潘纳托尼面包

2017年12月24日

潘娜托尼面包源自于意大利的米兰，这款果香四溢外形美好的面包已经拥有近五百年的悠久历史，据说它是目前全世界点击率最高的一款圣诞面包，每到圣诞前夕，风靡了全世界大大小小的面包店。人们如此追捧潘娜托尼，除了喜爱它甜美的口感、美好的外形，更源于它背后流传的浪漫唯美的爱情故事。传说很久以前，一位贵族公爵爱上了甜点师托尼的女儿，为了接近这位比甜点还要迷人的姑娘，公爵装扮成贫穷的小伙子去托尼的甜品店作学徒，他刻苦学习，发明了这款精致甜美的面包，也因此赢得了姑娘的芳心，双双共沐爱河。意大利真是一个浪漫的国度，就连美食背后的故事也是这样唯美动人。套用中国励志版本的故事，结局是：公爵卧薪尝胆，发奋图强，终于收获了爱情和美味。一只面包，就这样流芳百世了。

藜麦玫瑰饼干

2017年11月23日

今天的饼干用了超有逼格的食材——藜麦，口感和味道都是超级棒，特别感谢山西的姐姐送了藜麦粉。　　知乎言，“藜麦发源于南美洲的安第斯山脉，被古印加人誉为‘粮食之母’，距今已有5000-7000年的种植历史。＂　　“2013年，联合国粮食和农业组织（FAO）将这一年设为国际藜麦年，将藜麦定为最适宜人类的完美的全营养食物。藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古营养黄金，还被素食爱好者奉为素食之王，倍受爱戴。” 　　近几年藜麦在欧美和日本等发达国家饱受青睐，众星捧月，红极一时。　　可以傲娇的是，现在我们也有了自己的藜麦，在山西和青海的蓝天下，扎根大地，茁壮生长。饼干出炉时才晓得今天恰巧是西方国家的感恩节，这款心形的饼干倒是很应景儿。　　作为一名不二吃货，首先要感恩阳光雨露、山川大地，赐予美好的食物；然后要感恩父母，授我发肤，让我自由生长；最后感恩所有的遇见，漫漫长路，我们一起，上下求索。

香草磅蛋糕

2017年11月18日

磅蛋糕源于十八世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四种等量的原材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。后来流传到法国，法国人又称它为四磅蛋糕。最初的磅蛋糕组织比较粗糙，口感也比较硬朗，并不是太受人们欢迎。经过了几百年的发展，英国人、法国人、日本人不断地提高打发技巧，调整它的配方，如今的磅蛋糕厚实柔软，香郁甜美，成为蛋糕界当之无愧的元老。元老就是元老的范儿，任后生小辈们如何惊艳如何风骚，我就这样一袭庄严。我自厚重我自典雅，永远的豁达，永远的超脱，恒久流传。

巧克力布郎尼蛋糕

2017年11月16日

从前，在美国，一个胖胖的黑人大妈围着围裙在厨房里做蛋糕，她忘记了打发鸡蛋，只好将错就错下去。结果，她给全人类带来了福音。这款香浓松软的布朗尼蛋糕得到了无数吃货们的拥趸，更是巧克力控们的大爱。如今她成了美国人下午茶时间一款出镜率极高的甜点。很多人都喜欢把布朗尼做成方的，我每次都固执地把它做成圆的。黑黑的圆圆的胖胖的布朗尼才像极了黑人大妈的样子吧？大妈一定是热情的，开朗的，有阳光般明媚的笑容。这也是布朗尼的灵魂和魅力所在。

甜橙芝士慕斯蛋糕

2017年10月29日

烘焙充满魔力，那些看起来平平常常的食材孕育着无穷的能量和美味，她使已经渐近麻木和约定俗成的我重新对这个世界报以好奇和渴望，激发起我行将消失的勇于探索的兴致。这样美好的事情，幸亏被我遇到。

蒜烤生蚝

2017年10月21日

2018.10.20 十月，滨城的秋风带着海的气息扑面而来，大街小巷荡漾着生蚝的鲜香。身为一个大连吃货，生蚝季，怎么可以辜负这天赐的尤物？就来开启生蚝的蒜烤模式吧！轻炒蒜蓉，微烤蚝肉，你有多少矜持给它，它便用多少惊艳还你。举一只蚝，抵住唇齿，此刻你可以尽情贪婪，“哧溜”一下，裹吸入口，浓烈的蒜香，热辣的椒香，和着生蚝的咸鲜，肆无忌惮地挑战你的味蕾，阳光的味道，风的味道，海的味道，一一蔓延而来……

苦瓜炆牛肉

2017年10月08日

2017.10.8 有人说苦瓜是蔬菜中的谦谦君子，不论同何种食材搭配，都是不温不火，不卑不亢，你自香浓，我自清苦，不屈服，不迎合，自有他独特的魅力。然而小时候，我是决计不吃苦瓜的，少年不识苦滋味。人道中年，回首来时的路，痛苦烘托着欢乐，到此时，方能淡定品味苦和涩的滋味，体会苦涩中的细致淡雅，可见心境成熟，自能海纳百川。吃苦瓜倒可以吃出智慧来。

鲜麻椒炖土鸡块

2017年10月07日

2017.9.20 露台上种了一棵麻椒树，五年了，长得越发蓊郁。今年结了好多麻椒，风吹过，枝叶间，暗红的颜色，若隐若现。这几天天气转凉。冷风吹过，麻椒的辛香沁人心脾。摘了一小筐，决定用它来炖土鸡肉。苦了一夏，是时候补补秋膘了。鲜麻椒的辛香和土鸡肉的鲜香完美撩人。这一刻，天色已晚，端肉上桌，大块吃肉，大口吃饭，世间破事儿，去他个娘。

枫糖松饼

2017年09月19日

2017.9.19 清晨，不到五点就醒了。天将亮未亮，刚刚露出一抹鱼肚白，树木和建筑的颜色都很清新。突然间就想起了去年秋天在闺蜜家里吃过的枫糖松饼，香甜酥软，恰好可以温暖这个有些清凉的清晨。打开音乐，理查德的秋日私语，里面有细细碎碎的清欢。打蛋，称量，搅拌，摊饼。晨光一点一点由熹微到明亮。当厨房里漾进第一抹柔和的光亮，我的枫糖松饼出炉了，香甜四处氤氲。将松饼一张一张叠好，上面放一小块奶酪，浇上枫糖浆，洗几枚梨子，冲一杯咖啡。爱极了这种西式早餐，精致，香甜，能量满满。