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步骤 1:
将黄油充分软化,以手指能够一直戳透黄油为好。加入白砂糖, 打开香草荚,用小刀刮入香草籽, 用硅胶刀按压拌匀。
步骤 2:
开动打蛋器高速打发,一直打到黄油膨胀成奶油状。
步骤 3:
将蛋液分成四次加入黄油中高速打发,每加一次蛋液,都要高速充分打发,确保蛋液和黄油完全融合,黄油体积膨胀,质地蓬松柔软,看上去滑润有光泽。
步骤 4:
将面粉和泡打粉混合均匀,筛入黄油糊中,用刮刀翻拌均匀。
步骤 5:
拌好的面糊看起来蓬松柔软有光泽。
步骤 6:
将模具底部及四壁涂抹上黄油,将拌好的面糊倒入模具内,轻震一下模具,让面糊均匀分布。用刮刀抹平表面,放入烤箱,170度上下火烘焙约25分钟后,蛋糕表面稍稍变硬,取出, 用小刀在蛋糕表面划一刀,然后继续烘烤20分钟。
步骤 7:
烘焙蛋糕期间,将水、白砂糖、香草荚放入小锅内,开小火煮开2分钟,作成香草糖浆。
步骤 8:
取出蛋糕,稍稍晾凉后,用羊毛刷在蛋糕表面刷上香草糖浆。
1. 步骤3黄油糊中加入蛋液时,一定要分步少量添加,高速打发,每一次都要确保黄油与蛋液充分融合。
2. 如果室温过低黄油不好打发,可在盆底垫一块温热的毛巾或隔热水打发,最佳温度夏天17-19度,冬天23-25度。