前年去上海正好有闲，老友带着我，七拐八拐穿过好多弄堂，进了门去，只要了一小碟子熏鱼，大约四五块儿，二两清酒。小小的鱼块儿交叠着置于盘中，上面顶着两片翠绿的薄荷叶子，模样是上海老菜一贯的精致。入口则香脆酥软，外皮是甜甜的桂花糖汁，内里的鱼肉却是咸鲜适口。上海的老吃食，究竟是入味到了极致，有如张爱玲的文字，精彩得让人叫绝。

自沪上归来，便复制了这道桂花爆鱼给家人吃。

我用的是鲅鱼。鲅鱼是大连的特产，肉厚而肥，比上海的小青鱼更适合爆制。