桂花爆鲅鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜鲅鱼缓冻之后切成大约1.5厘米厚的薄片，切片以后祛除内脏，清洗干净，用厨房用纸拭去鱼块表面的水分，这样不会破环鱼腹，看起来比较美观。

• 步骤 2：

  

  将酱油、料酒、白糖、醋调成酱汁，待用。

• 步骤 3：

  

  将鲅鱼块放入大碗中，加入八角、花椒、桂皮、香叶、葱段、姜片、蒜瓣，倒入调好的酱汁，戴上一次性手套，拌匀。封上保鲜膜，放到冰箱冷藏四小时，期间要每隔一小时翻拌一次鱼块，确保每一块鱼肉都能够充分吸收酱汁。

• 步骤 4：

  

  铁锅烧热油，取出腌制好的鱼块，将鱼块放入油锅中炸至表皮发硬。

• 步骤 5：

  

  六汤匙糖桂花加入一汤匙水调匀，倒入先前腌制鲅鱼的酱汁中，拌匀。

• 步骤 6：

  

  炸好的鲅鱼块放入糖酱汁中吸饱酱汁，可以听到噼噼啪啪油水交遇的声音哦，再次入锅炸至表皮酥硬，捞出。

• 步骤 7：

  

  装盘。太喜欢糖桂花的味道了，偷偷又在鱼块上面淋了一层。亲们慎重哦，会胖的。