甜橙蛋糕卷
2018年11月03日
用橙子水代替了牛奶，做出香甜的蛋糕体
底层铺了橙片，蛋糕卷的转化。
这个蛋糕好多年前就出来了，
还是烘焙小白时，也做过一次。那时对蛋白的打发也并不能领会。
但坚持就会有收获，现在可以基本掌握了。
另外做橙子卷有几个重点：
写在这里好让大家做全准备工作。
1、橙子要切薄一点，煮软一些，以防卷起时开裂。
2、想要毛巾面的效果，就一定得加厚的油纸或不沾油布。
这里比较推荐油布，操作起来成功率更高一些。因为有些油纸是做不出毛巾面的。
3、蛋白霜要打的湿性偏干性一点，完全是湿性发泡的话，蛋糕体容易回缩，所以我每次还是要打到湿性偏干的状态。
4、烘烤温度这建议150度-165度之间。这个温度是烤箱内腔的实际温度，不是旋钮或烤箱的设定温度。请根据自家烤箱调节。（推荐使用烤箱温度计）
因为高温容易让蛋糕结层，所以做不出毛巾面。
5、蛋糕烤完后，趁热撕去油布或油纸。蛋糕体要凉透了再去卷卷。否则蛋糕没凉透，卷起时就被压实了。一是成品不好看，二是口感也略差。
