波兰种牛奶吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  波兰种提前一晚混合到没有干粉，冷藏发酵至有丰富泡泡。

• 步骤 2：

  

  波兰种和主面团的食材混合（除黄油）到扩展阶段的厚膜加黄油，搅打出手套膜。

• 步骤 3：

  

  面团滚圆后进行一次发酵，2-2.5倍大小

• 步骤 4：

  

  排气分割成6等份，滚圆松弛20分钟

• 步骤 5：

  

  松弛好后，擀开成椭圆状

• 步骤 6：

  

  翻面（光滑面朝下，卷出来的面团会更好看）往中间折叠，压紧擀开

• 步骤 7：

  

  朝一个方向放入吐司盒

• 步骤 8：

  

  放入吐司盒进行二发（36度，90分钟） 发酵至吐司盒9分满。 小伙伴们做我的配方， ｛切记｝：一定要发至吐司盒的9分满，不要只发到8分。最后成品不够高的话，自己去面壁～不要问我为什么。

• 步骤 9：

  

  预热好风炉， 这次用的高比克T45风炉。 150度，下层烤30分钟。

• 步骤 10：

  

  第二天同样的方子， 我试了普通烤箱，爆发力依然很强。 上火160度，下火180度，下层烤35分钟。

• 步骤 11：

  

  烤好后立刻脱模侧扣在晾网上

• 步骤 12：

  

  凉后切片

• 步骤 13：

  

  密封保存

• 步骤 14：

  

  给大家感受一下它的柔软度

• 步骤 15：

  

  这已经是第二天的柔软度了。所以三天内肯定是可以保持超超超松软的口感。