甜橙蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材

• 步骤 2：

  

  小锅中倒入水和细砂糖

• 步骤 3：

  

  放入橙子片

• 步骤 4：

  

  沸水后煮5分钟，糖水称重出60g放凉备用

• 步骤 5：

  

  沥水后摆入烤盘中（学厨28正方金盘+油布）

• 步骤 6：

  

  蛋黄和蛋白分离

• 步骤 7：

  

  蛋黄中加入油和糖水

• 步骤 8：

  

  搅拌至乳化

• 步骤 9：

  

  筛入低筋面粉

• 步骤 10：

  

  搅拌至顺滑的蛋黄糊

• 步骤 11：

  

  蛋白中分三次加糖，打发至湿性偏干性。

• 步骤 12：

  

  1/3蛋白霜与蛋黄糊混合

• 步骤 13：

  

  翻拌均匀

• 步骤 14：

  

  再全部倒回蛋白盆里

• 步骤 15：

  

  翻拌均匀

• 步骤 16：

  

  倒入烤盘中

• 步骤 17：

  

  抹平表面，摔两下震去大气泡

• 步骤 18：

  

  烤箱提前预热好165度，烤30-35分钟左右

• 步骤 19：

  

  烤好后倒扣，趁热撕去油布凉透

• 步骤 20：

  

  淡奶油加糖打发，卷入蛋糕中，放入冰箱冷藏半小时定型。

• 步骤 21：

  

  锯齿刀切开即可

• 步骤 22：

  

  非常香甜