橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材主料，蛋黄、蛋清分离，蛋清的盆，先放入冷冻室。是冷冻。

• 步骤 2：

  

  玉米油和橙汁倒入盆中

• 步骤 3：

  

  搅拌至乳化

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉

• 步骤 5：

  

  用蛋抽搅拌至无干粉

• 步骤 6：

  

  再加入蛋黄（后蛋法能让面糊更细腻）

• 步骤 7：

  

  搅拌至如图细腻无颗粒的蛋黄糊

• 步骤 8：

  

  蛋白从冷冻室取出，边缘是结冰的状态

• 步骤 9：

  

  分三次加糖，打发至小弯钩状态。 处于湿性接近干性的程度，这样成品的戚风不会太软也不会太干。

• 步骤 10：

  

  1/3蛋白霜与面糊混合

• 步骤 11：

  

  翻拌手法拌匀

• 步骤 12：

  

  再倒回蛋白盆中

• 步骤 13：

  

  混合均匀后，倒入巧克力稍微搅拌几下

• 步骤 14：

  

  戚风面糊倒进模具

• 步骤 15：

  

  轻震几下让面糊表明平整，165度烤40分钟（温度时间仅供参考，请根据自家烤箱脾气来）

• 步骤 16：

  

  烤好后从高处摔一下震出热气，然后立刻倒扣

• 步骤 17：

  

  完全凉透了再脱模

• 步骤 18：

  

  徒手脱模