方子可做一份6寸中空模具
用橙汁主要是为了祛除蛋腥味。其实吃不到什么橙子味道。但加了巧克力碎,就特别香了。
还试了酸奶巧克力戚风,把橙汁换成60g酸奶,其它食材不变。
如果想做8寸,配方所有食材2倍。
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步骤 1:
食材主料,蛋黄、蛋清分离,蛋清的盆,先放入冷冻室。是冷冻。
步骤 2:
玉米油和橙汁倒入盆中
步骤 3:
搅拌至乳化
步骤 4:
筛入低筋面粉
步骤 5:
用蛋抽搅拌至无干粉
步骤 6:
再加入蛋黄(后蛋法能让面糊更细腻)
步骤 7:
搅拌至如图细腻无颗粒的蛋黄糊
步骤 8:
蛋白从冷冻室取出,边缘是结冰的状态
步骤 9:
分三次加糖,打发至小弯钩状态。 处于湿性接近干性的程度,这样成品的戚风不会太软也不会太干。
步骤 10:
1/3蛋白霜与面糊混合
步骤 11:
翻拌手法拌匀
步骤 12:
再倒回蛋白盆中
步骤 13:
混合均匀后,倒入巧克力稍微搅拌几下
步骤 14:
戚风面糊倒进模具
步骤 15:
轻震几下让面糊表明平整,165度烤40分钟(温度时间仅供参考,请根据自家烤箱脾气来)
步骤 16:
烤好后从高处摔一下震出热气,然后立刻倒扣
步骤 17:
完全凉透了再脱模
步骤 18:
徒手脱模